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扒来的食谱，感觉不错，分享一下~~~

备料：

豆腐——在超市买的，其实今天的这个豆腐是有点儿失败了，不该买这样厚的豆腐，超市里有豆干，就是比这个长，更薄的那种，记得要买那种，会更好吃更进味。别太贪心，买个八到十片就可以了。

卤料——如果想偷懒，就在超市买“自家卤”，一元一包。还有一种是可以看见原材料的卤料包，超市一般没有，但是菜场肯定有。

香料——买一点花椒、八角、干辣椒、桂皮、干橘子皮做配料。

PS. 作为一份完美的卤水，应该是有肉才香的。买点儿猪蹄啊，鸡爪子啊，猪皮啊，脊骨啊，都是非常完美的，但别太多，会腻，本来卤水就容易上火。

做法：

1、所有材料都要先洗了才能吃，包括卤料~~~~

2、如果是有肉的，猪蹄、猪皮这样的东西可以先用高压锅压一下，不然太难卤了，浪费气，不环保。但鸡爪子、脊骨就千万别压了。

3、用刀给豆腐背上飘几刀，别弄断了，为的是进味，不是切豆腐片。

4、拍一点姜蒜，别太多，腥，大概两瓣蒜，一样多少的姜。
5、下油，七分热的时候，下姜蒜，把准备好的香料下下去。我知道老人家啊，街边的人都会用纱布包好了下。纱布在超市有卖的，专门包卤料的。

6、炒了香料后，把食材放进去炒，意思一下就好了（如果有肉，就多来一下），大可不必弄熟，呼呼几下就好。

7、如果是包好的，就不用炒了，这么一炒，搞不好弄散了，更恶心。

8、然后倒热水，没过食材就好。

9、然后扔进卤料包，倒生抽，可以稍微多倒点，看见变色，加一点白糖，盐，盖上盖，大功告成！水开以后，调到最小火，咕嘟咕嘟。

10、经常过来看看，一是担心糊了，二是随时尝一下差不差味道，差什么补什么。其实主要就是补盐。如果，只是颜色不好，但够咸了，放一点点老抽，一点点哦；三是看着它们慢慢变色，很有成就感；四是随时偷吃。

装盘：

1.建议别用浅盘，除非是卤得非常完美，深口的盘，可以加上一点卤汁，慢慢沾着吃。

2.加上一点长段葱，好看。

Tips:

1、第二天用卤水浇在面条上，哦耶，太完美了。

2、喜欢吃辣椒的朋友，单独做个蘸水，就是一点老干妈（等辣椒酱）+醋+盐+香油（千万要），你会爱死的。

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志权老婆 发表于 2011-7-7 12:03
沙发，不错，很用心啊，我是学不会的啊。

LZ你就错啦，用心就没有学不会的！

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MW这里就是给我们大家互相学习滴~~

龙龙乖乖

马克，喜欢卤味的东东

原点々距离

不错，有机会试试