bigmianbao

   

tcs246 发表于 2011-7-4 20:19
桔饼.玫瑰糖/枧水在哪买？
.玫瑰糖是什么东东

枧水一般超市仔或者市场D杂货店会有，玫瑰糖即是玫瑰花酱，我系上网买架，呢样野一定要落，落左D月饼会香好多架，食落会有玫瑰花味

郑林子妈

留个印，漂亮

buniwei

请问蜂蜜蛋糕里的蜂蜜是加在哪个步骤啊

bigmianbao

回复 buniwei 的帖子

一开始打鸡蛋时加

changepi

求鸡仔饼做法

蒜头one

口水哗哗地流~~

可使的妹子

飞过了。哈哈哈。

merlyn-1119

好正

wanbangyuan

鸡仔饼做法呢，好想学啊，

昱昱妈11

留下脚印回來再学

117311939

求鸡仔饼做法，谢谢！

bigmianbao

鸡仔饼做法来啦
鸡仔饼的第一步：制作冰肉
肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克,拌匀后放冰箱冷藏腌制，一般3天到1个星期。
鸡仔饼的第2步：准备糕粉  糯米粉用干锅炒成微微发黄的颜色就成了糕粉，
鸡仔饼的第3步--准备调料
做皮的时候需要用到的有--碱水和麦芽糖，如果买不到现成碱水的话，可以用碱粉加水调制。
做馅料需要用到的--南乳酱，蒜蓉，炒香的瓜子和芝麻，胡椒粉
鸡仔饼的第4步--制作馅料
冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克，所有材料拌匀后静置30分钟
鸡仔饼的第5步--制作面皮
饼皮要用麦芽糖来开，麦芽糖比较粘稠，用枧水调开后加入其它材料揉成面团
饼皮的做法：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量
麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟
鸡仔饼的第6步--包馅料，搓小饼
把馅料搓成细条，饼皮擀好后包馅，然后切成小块，再按扁成小饼，刷上全蛋液，
预热烤箱，180°烤20分钟左右。（时间仅供参考）

ANEW0513

想请问，五仁月饼放两天后，馅会硬吗？我去年做的五仁月，出炉时内馅软硬适中，真的好好味，但冷藏两日回油后，就觉得馅里的糕粉发硬，就好似糯米糍隔日甘硬，好似嚼腊甘。不知道你会有此状况吗？

夏日精灵

烧鹅，五仁月饼和鸡仔饼我都好中意啊，但系步骤真系好复杂，

bigmianbao

   

ANEW0513 发表于 2012-8-28 14:08
想请问，五仁月饼放两天后，馅会硬吗？我去年做的五仁月，出炉时内馅软硬适中，真的好好味，但冷藏两日回油 ...

你陷可能粉的比例比较高，如果坚果的比例高D应该会好D

骊安妈妈

留印以后用

milk.bottle.lov

   

自从买左焗炉之后先知道出面买既野系几甘暴利+唔安全，焗左N次蛋糕、烧肉、老婆饼之后，系时候挑战高难度啦 ...

膜拜！

铭记在心

厉害哦...有空要多分享一下成果 哦

532967639

真利害，服