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sunny_bb 发表于 2011-7-5 22:57 
请问可以告诉我这个栗子黄桃慕斯的配方吗？我想试试做
栗子黄桃慕斯 （7寸圆慕斯圈）
第一部分：可可分蛋海绵蛋糕
材料：蛋黄1个，蛋白1个，糖20克（原方30克），低粉25克，可可粉5克，糖粉适量。
1. 蛋白分三次加糖打发至中性。
2. 蛋黄打散，加入一勺蛋白霜搅匀，后将蛋黄糊倒入蛋白霜用刮刀拌匀。
3. 分两次筛入粉类，拌匀。
4. 装入裱花袋，剪1CM的小口，在垫上油纸的烤盘上挤出两个直径大约为16CM螺旋状圆片，撒上糖粉。
5. 烤箱中层，200度，15分钟。
第二部分：酒糖液
10g糖 加 适量水煮开，放凉后加入少许朗姆酒
第三部分：栗子慕斯 （改自蓝带秋叶慕斯）
材料：罐头栗子泥100克，朗姆酒5ML，淡奶油8ML，吉利丁片2克，打发淡奶油150克。
1. 加热8ML淡奶油，加入已泡软吉利丁片溶解。
2. 栗子泥加朗姆酒打匀，先取少量与1混和，再倒入栗子泥中打匀。
3. 分两次与已打发的淡奶油混和均匀至无颗粒。
第四部分：黄桃慕斯
材料：罐头黄桃250克（料理机打成茸），牛奶20ml，吉利丁2片，柠檬汁少许，淡奶油200克，糖30克。
1. 吉利丁片隔热水溶化后倒入黄桃泥中，加牛奶，柠檬汁搅匀。
2. 淡奶油加糖打6 7成发后分两次与1混和均匀。
组合：
慕斯圈里放入一蛋糕片，刷酒糖液，倒入栗子慕斯，均匀铺上糖栗子，加另一蛋糕片，刷酒糖液，倒入黄桃慕斯，入冰箱冷藏4小时以上。
黄桃慕斯中如果再铺上黄桃粒粒口感会更好，我这次少了这步。
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发表于 2011-7-3 17:06
你太厉害了~！膜拜！
我最喜歡的甜食阿,樓主媽媽好能幹.
