本帖最后由 necolxie 于 2011-11-25 21:34 编辑
Sugus323 发表于 2011-11-25 00:50 
急求回复。。。
其实当看到Sugus323妈妈提出的问题时，心里也在嘀咕，他家的卫生怎么做得那么好，不煮开杀菌可以保存3、 4天，所以要找些资料和老公在食品论坛和上请教一些这方面的从业或专业人员，还请教了省疾控中心的一位从事化验工作的妈妈，在这里谢谢她！
首先必须承认的是，用机器挤奶肯定要比人工挤奶卫生，但前提是机器挤奶必须要有一系列的严格操作，例如说挤奶前必须对挤奶机进行彻底的消毒。下面这个链接是在网上看到的关于挤奶机规范操作的程序。 http://www.chinabreed.com/machine/milk/2011/07/20110713455437.shtml
引用其中的两句话： 1.只有认真严格的按照挤奶操作程序去做，才能确保牛奶的细菌数在20万以下，否则就完全失去机械化挤奶的意义。 2. 最后强调，一定要牢记挤奶机清洗的三大要素：一、水温要够高；二、循环时间要够长；三、用好的专业的清洗剂。
所以他能做到这么卫生，我想他的操作应该是比较规范的，例如你说他一挤出来（没有煮开的）就整桶放在一池水里浸冷，这点做得很好，可以尽快缩短冷却时间，然后放进冰箱冷藏保鲜。
至于是否需要将拿回家的牛奶全煮开了，放冰霜冷藏着，要喝再拿出来煮开，这个就用一些数据来说吧。还是引用那句话：只有认真严格的按照挤奶操作程序去做，才能确保牛奶的细菌数在20万以下。20万的菌落总数表示方法是200x10^3 CFU/ML。
我曾经两次将保存第八天的羊奶拿去化验，化验的报告里的菌落总数是：CFU/ML<10 ，这个数据的意思是已经接近无菌状态，是菌落总数最小的表示方法，或者这么说<10是最卫生的数据了。取最大值10个，10个菌落总数表示方法是10 CFU/ML。
如果将20万个的菌落总数200x10^3 CFU/ML和10个菌落总数10 CFU/ML对比，很明显没有可比性。
所以如果将没有煮开的牛奶和已经煮开杀菌的羊奶放进冰箱冷藏保鲜一定的时间，没有煮开的牛奶由于原来的菌落总数已经高达20万，虽然在冰箱冷藏保鲜，微生物生长缓慢，但随着时间的增长细菌也在增长，3、4天之后到喝奶时的菌落总数肯定不止20万，这样就会造成牛奶营养的流失，虽然口感不一定可以辨别出来，但是细菌的繁殖的代谢物还是有害的。那么煮开杀菌后的羊奶原来就很少细菌，只要冷链正常经过一个星期的保鲜肯定是卫生的（依据化验结果的数据）。
另外如果再从卫生的角度来说，喝奶时煮开后喝奶，煮开后就是一个杀菌过程，也就是订户的最终把关过程，煮开后的牛奶和羊奶肯定又是卫生的了，所以理论上喝到肚子里的奶两者卫生都是一样的。
至于人工挤奶的卫生问题，又引用那篇关于“中国乳业标准全球最差”的新闻里乳业专家王丁棉说的：“牛奶在刚离开乳房的一瞬间，其菌落总数其实非常低，每毫升不过 3000～5000个，最多也不过1万到2万个，而之后能达到200万个，主要是进入加工环节这一时间段造成的。”那么就算人工挤奶的卫生会因环境和人为因素影响，但是我家的羊奶一挤下来就马上加热杀菌，挤奶时的细菌还来不及繁殖已经被杀菌了，这个也是卫生的一个保证。
其实Sugus323妈妈可以尝试将牛奶拿去化验的，我是在黄埔区的疾控中心化验，海珠区也有，化验费很便宜的，才81元。
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发表于 2011-11-18 00:15
