一字妈

这是我最头痛的问题，肉类不加生粉吧，太硬，太柴；加生粉吧，下锅炒的时候又粘锅，汤汁也是粘乎乎的，像沟芡了一样，不喜欢。有没有高人指点一下，有什么办法，让用生粉腌过的肉类炒起来不粘锅

郑林子妈

用花生油来罨肉，我不用生粉的。关键也是买肉的时候要买对位置。如果是猪颈肉梅花肉的话，是不会硬不会柴的，随便炒都没问题的。但是要早才买得到

dragon_h

冷油下肉慢慢滑开炒   不要热锅热油下锅炒

旺旺妈12

用不粘锅炒,加生粉都不会粘锅的

西贝汪

我是放少少生粉，油，生抽，盐一起腌下，炒时也不会粘锅的

啦拉

   

原帖由 dragon_h 于 2011-4-2 16:20 发表
冷油下肉慢慢滑开炒   不要热锅热油下锅炒

大脸猫

我喜欢放滚水里捞过，这样很嫩，而且用油少，比较健康。

啦拉

   

原帖由 大脸猫 于 2011-4-3 04:13 发表
我喜欢放滚水里捞过，这样很嫩，而且用油少，比较健康。

是的 其实我也喜欢这样，再打只窝蛋就更正，连汤的可以饮

一字妈

   

原帖由 旺旺妈12 于 2011-4-2 16:57 发表
用不粘锅炒,加生粉都不会粘锅的

不粘锅也试过，还是有点粘，只是没铁锅粘的厉害。

一字妈

   

原帖由 大脸猫 于 2011-4-3 04:13 发表
我喜欢放滚水里捞过，这样很嫩，而且用油少，比较健康。

是不是在滚水捞边，不用任何东西腌，直接炒就很嫩滑吗，那下次试试。