勉之妈妈

第一次听说“丁丁炒面”这玩意儿，那时候还在Time Square里上班，隔壁有间博斯坦宾馆，二、三楼都是新疆餐馆，据新疆籍的同事说，这里的出品比较正宗；于是，在她的带领下，大盘鸡+裤带面、馕包肉、烤包子、酸羊奶。。。我们逐一尝试，唯独这个“丁丁炒面”，很奇异，点了N次，N次都说没有。。。

很难做么？还是很独特？我心中疑惑万分。


后来，从市区搬到城郊的小区，有家西北拉面馆就在小区商业街里，很方便，而且出品的盖浇饭、拉面、刀削面均还不错，价格也比较实惠，不做饭的时候，常一家人一起去光顾；菜谱上，也赫然写着：丁丁炒面 10元，大喜，叫来服务员写单，结果，依然被告知：不好意思，这个没有。。。

为神马？谁能告诉我介是为神马？？？内心中的疑惑升级，愈加期待了。


终于，在某一次的逛街后，和朋友一起找吃的，爱吃拉面的她把我拉进了街上的一间西北拉面馆，菜单上依然有“丁丁炒面”，不抱希望的试着点了单，居然，没过几分钟，一盘梦寐以求的“丁丁炒面”摆在了我的眼前！

很香！放了青椒、蒜苔、西红柿，酸酸的，很对我的胃口！


这次的记忆，太深刻了！

要知道，俺吃的，不是丁丁炒面，是夙愿啊！


直到后来，我没有尝试过第二次，自己也从来没尝试过DIY。


来了NL，先是惊奇的发现比国内还便宜的意粉（500g=0.25欧）后，随后，又惊喜的发现比意粉更便宜的面粉，2000g/包=0.69欧！

于是最近，和面食杠上了。。。继牛肉馅儿的饺子、手擀面、面片儿汤、疙瘩汤之后，突然地，我就再一次想起了“丁丁炒面”，，，这一回，是时候尝试了！


没有蒜苔，我配了西红柿、洋葱和火腿丁、鸡蛋，用的是牛油，参照了部分制作意粉酱的方法，炮制了一盘中西结合的丁丁炒面。


儿子很捧场的吃了好大一碟！

他爸回来晚了，炒面已被娘儿俩瓜分完毕，只有吃疙瘩汤的份儿了。。。

[ 本帖最后由 勉之妈妈 于 2011-1-21 22:15 编辑 ]

勉之妈妈

在超市的门口，宣传架上，经常可以拿到一本美食杂志期刊

这道菜，就是从上面学的

蒜香肠和国内卖的味道相似，如果可以买到咸肉，切碎点，也可以替换

[ 本帖最后由 勉之妈妈 于 2011-1-24 02:51 编辑 ]

一品秀坊

推荐一下啦

风云变幻2011

LZ 和我一个同学长得十分神似啊

勉之妈妈

第一次听说这玩意儿，已经记不清是何时了，但感觉很亲切，可能是“铜锣”二字，勾起些许儿时的记忆。。。

昨晚上网闲逛，突然就搜到了这个，方子写得简单明了，家里刚好有材料，决定今儿个的早餐就是它了

知道真正弄的时候，才恍然大悟，，，为何叫铜锣烧呢？原来就是锅里不用放油，干烙。。。只是现在都改用Teflon的平底锅了，以前，用的就是铜锅！

做法：

1.准备好酸奶400ml（牛奶亦可，等量）

2.加白砂糖少许

3.加入鸡蛋2个，搅打均匀

4.准备松饼粉200g

5.混入酸奶中（有条件最好过筛）

6.搅拌均匀，无大颗粒即可

7.准备平底锅，无须放油，舀一大铁勺面浆进去，摊平成直径约20cm的饼状

8.小火慢慢烙，直到面浆表面开始冒气孔，颜色逐渐变黄

9.翻面，再用小火慢慢烙另一面

10.待另一面烙熟了，抹上一点点蜂蜜，再抹上一点点花生酱

11.再烙一块，扣在抹了酱的那块上面，即成



按此比例、份量，一共做了８个半，那半个，大约直径１５ｃｍ



解释一下，为啥题目这么嚣张，原因很简单：

1.没用牛奶，用了酸奶，，，还是椰汁味儿的

2.没用面粉，用了现成的松饼粉，，，上次是拿它整了香蕉味儿的班戟（下一次补发这个），这次是铜锣烧，，，反而没有正儿八经的做过“松饼”

  

吃完，再baidu了一下，，，原来这玩意儿，是小日本的传统糕点，，，传统做法，里面夹的是红豆沙



而且，居然还是那个著名的机器猫最爱吃的？？？我怎么一点儿都没印象了？看来，不喜欢动画片的我，果真看得不认真！:12: 虽然机器猫是我为数不多坚持看过的作品。。。

勉之妈妈

之前买了三份五花肉，还剩下最后一份，昨天晚上就计划着今天再来整一次红烧肉；

可今儿个，实在是心情有点儿郁闷！即便是纵容自己睡了个大懒觉，也没有好转的迹象。。。

没大事儿发生，翻来覆去，都是些芝麻小事儿，但如果时常纠缠着你，事儿再小，也忒闹心；

大富大贵我是早已不奢求了，但求平平淡淡的过过小日子，难道也是奢望？！

有个人关心着、照顾着，也能感受到被关注、被呵护，即使你不是最好也能当你是宝，让你安心立命的和他过日子，即使平淡无奇也无怨无悔，直到一起老去。。。真的很难？！


郁闷持续到傍晚，按照以往的惯例，红烧肉计划恐怕得延期了，，，我一直信奉，怀着美好的心情料理食物，食物的味道才会同样美好，反之，心情不好时，不要浪费美好的食材；

可是，家庭煮妇的悲哀，还在于有些事情，不是你不想做，就可以不做的；

天要下雨，娘要嫁人，，，饭，不吃，也得做！


好吧，就先调整一下心情吧；

还是以家庭妇女特有的方式，，，房间大扫除。。。

1个半小时后，看着恢复了整洁与干净的空间，心情确实变好了不少！



继而又想着改变一下做法，于是上网搜了搜，没什么特别，但也给了我一些启示，，，过往烧肉，只是象征性的放些糖，用来提味，而没有尝试过正儿八经的炒糖色，那么尝试改变一下吧！



飞水、炒糖色、焖着烧。。。又花了1个半小时，终于搞定；

色泽，看上去不错，金灿灿的，还挂着点儿糖浆的感觉，很诱人！

味道，闻起来也好，偷夹了一筷子，甜中带了点儿咸，酥软而不腻，相当不错！

没想到，一念之差，竟然还整出了一道绝世好肉，，，至少，是打破了自己的记录的；



生活，就像红烧肉，不可能天天吃，吃多了反而腻味儿，还是粗茶淡饭的安稳；

这份安稳，至少应该比天天要求吃红烧肉，来得简单吧？！

材料：五花肉、葱（香葱最好，大葱也行）、姜片、配菜（胡萝卜、土豆、笋干均可，随意...）

       料酒、白糖、冰糖、生抽、大料、盐



做法：

      1、烧开水，五花肉整条飞水，约5分钟后捞起，用温水冲洗干净，切片

      2、热锅，放适量色拉油，再放入约40g白糖，小火翻炒，直到炒出焦黄色的糖油浆

      3、加入肉片，小火翻炒，直到均匀上色，装碟待用

      4、不用洗锅，铺上葱、姜片，放入五花肉片，再加入大料、料酒、生抽、盐及2-3小颗冰糖，将之前煮肉的水加入，完全没过肉片，盖上锅盖，大火烧开、中火焖大约20分钟后改小火继续焖烧

      5、揭盖，待水烧干了一大半后，加入配菜，再加入水，没过菜面，继续焖烧（何时加入配菜，可依照配菜的易熟程度而定，胡萝卜比较耐煮，所以我加入得比较早一点）

      6、大约再焖40分钟，揭盖，看到水已烧干开始焖汁儿了，即可关小火，不停翻炒以免沾锅，收汁时等于又给五花肉上色了，即成



  tips：

      1、上述第2步即炒糖色很关键，以往没加这一步，用再好的酱油，都没有这般色泽；

      2、如果是买了比较肥的五花肉，建议飞水以后，先下油锅煸炒，稍微炸至金黄色，再继续上述第2步炒糖色，这样肥的部分口感会更清爽一些

张文淇妈妈

，正啊

勉之妈妈

   

原帖由 张文淇妈妈 于 2011-1-30 20:08 发表
，正啊

份量太少，不够分咯。。。

尧尧宝妈咪

大饱眼福也可

勉之妈妈

一眨眼，已是正月初六，，，这个年，就这么稀里糊涂的过了


没有年夜饭、没有焰火、没有礼物、没有利是，，，身在异乡为异客，也就入乡随俗了


在某个平淡无奇的夜里，看着没有星星、深邃幽蓝的夜空，很自然的就陷入了回忆。。。其实，长大成人以后的每一年，即使在国内，有亲人、有团聚，但对于“过年”的感觉，也早已淡漠；不再像孩提时，即便是颗糖，都可以成为期待过年的理由。。。或许这就是成长的代价，亦或是人类文明进步的代价，呵呵～


不过，在这样一个没有大鱼大肉的春节，还真的突然就怀念起小时候吃过的花生糖了。。。（据事后冷静分析，可能跟近期吃花生较多有关，，，250g一包的花生，才卖0.44欧！真是俺这种花生控的福音啊！！）


那个时候，专门有一种人，扁担两头挑两个竹箩筐，上面还盖着个竹匾，上面会盖上一层布，里面藏着的，就是小孩儿最喜欢的花生糖！拿一块牙膏皮，就可以换一块糖，牙膏皮攒得越多，敲下来的糖块就越大！


那时候真的是太小了，不太明白牙膏皮和花生糖之间这么“复杂”的因果关系，只是觉得很神奇、很兴奋！每每远远的听到了“叮叮～嗑”（注：湖南方言ding ding kuo）的声音（实际上就是货郎手里拿着小铁锤敲击小铁块的声音，是那时收废旧品的一种叫唤方式），小孩儿们就会一边奔走相告，一边往家里跑，一会儿就拿出了各自攒了N久的牙膏皮、废旧塑料等，兴冲冲的挤到货郎跟前，排着队、仰着脖子等待着、期盼着。。。


那么神奇的东西，在现今看来，早已是微不足道了；甚至因为害怕长胖，甜食都已经忌口很多了。但现在，突然就急切的盼望重温儿时的那一份甜蜜滋味儿。。。


可是现在，此时此地此刻，还能怎么着？自己动手、丰衣足食呗！




上网搜了一下方子，还好，材料简单、制作简单；

三下五除二，剥好了花生仁，搅和好了蜂蜜、白糖和黄油，，，就是在添加黄油的时候，动了动心思，现如今外面卖的DD大多为了节省成本偷工减料了，今儿个既然自己动手了，就舍下本钱吧，，，一念之差，黄油多放了一点儿。。。结果、结果，失败的花生糖产生了！其败笔就在于此，，，黄油比例太多，本应该结成硬块的花生糖变得软趴趴了。。。真真是贪心不足、过犹不及啊！


放到冰箱里了冷冻了一天，今天迫不及待的拿出来扯了、尝了，还好，幸亏味道还不算太差，甜甜的蜜糖、香香的花生仁，，，记忆中的味道一点点呈现。。。


好吧，失败乃成功之母！有了这次的失败，又多了下一次再改进的借口了！嘿嘿！（这是不是也可以说成“塞翁失马焉知非福”呢！）

做法：

1、熟花生仁100g

2、白糖、蜂蜜各3大勺，黄油15g

3、将2的材料搅和均匀，放入微波炉，中火叮2分钟，拿出来搅拌一下，再叮1分半钟

4、加入花生仁，搅拌均匀，再次放入微波炉，中火叮2分钟

基本上，花生仁和其他材料充分融和且呈黄色半液体状，就行了，不够的话，可以再继续叮热

放入盒子中，存入冰箱冷冻室，待基本变硬时，拿出来切块，再放入冰箱冻一下，即成


（看图片，我的成品颜色呈奶黄，就是因为黄油比例太多了，正常情况下，蜜糖的颜色应该是金黄透明的）

最爱夏天1

而家是大陆时间18：23分，饥肠饿肚当中，进来看了MM的贴， 肚子更加饿了，连流出来的口水感觉都是淡淡淡淡的
电话煲手撕鸡点做啊

郑林子妈

正啊

勉之妈妈

   

原帖由 最爱夏天1 于 2011-2-8 18:25 发表
而家是大陆时间18：23分，饥肠饿肚当中，进来看了MM的贴， 肚子更加饿了，连流出来的口水感觉都是淡淡淡淡的
电话煲手撕鸡点做啊

我等会儿把做法补上来，，，写得太长了。。。

蛇蛇蛇美人

来学习的

勉之妈妈

某日的小点心

糖炒年糕

其实是想做拔丝年糕的

无奈一个小失误

将错就错了

软软的糯米

甜甜的包裹着

香 而不腻

很好

下次继续

把拔丝的

将错就错

变成糖炒的

人生之快乐

不外乎懂得接受

将错就错

带来的额外惊喜么

呵呵

阿Q人生

===================

做法:

1.先将年糕切片，水煮到全熟，，，我在东方行买的上海年糕，还行，不过建议先切片泡泡水，会更容易煮

2.热锅，放一点点植物油，再放50g左右的白砂糖，小火不停的翻炒，直到糖油融合，变成黄澄澄的糖浆

3.将煮好的年糕片放进去，中小火继续不停的翻炒，直到年糕片上均匀的裹上了糖浆

拔丝的做法其实差不多，但需要更多的白砂糖来制作糖浆，另外年糕片需要煮得更加软糯一点

这个点心做起来简单，最关键之处在于年糕煮熟的程度，，，太硬，就变成像我做的糖炒年糕了，太软，可能就容易沾锅

[ 本帖最后由 勉之妈妈 于 2011-3-13 23:49 编辑 ]

summerpie

加油，只要心里不是空的

xshelley

超正！！！厉害！！！

勉之妈妈

   

原帖由 summerpie 于 2011-3-14 14:02 发表
加油，只要心里不是空的

嗯，我会努力把它塞得满满的！

勉之妈妈

   

原帖由 xshelley 于 2011-3-14 16:13 发表
超正！！！厉害！！！

谢谢关注，，，果酱果酱