半山燕子

MW上的妈妈好多都是厨艺高人，我想学习腌制好吃酸豆角，请各位妈妈不吝赐教！谢谢啦

晴天小小猪

我同事的老公对弄这个很有兴趣，还专门回老家弄了一罐陈年酸水回来，晕倒

半山燕子

天呀，去哪里弄这个陈年酸水！有妈妈告诉其他办法么？

晴天小小猪

好像豆角要先晒干，腌制的水要烧开放凉，再放白醋和盐，具体没操作过，听老妈这么说的

半山燕子

晒干？不是风干吗？真的不会哦

Jack_bb

我也想学习

土八路

问老得他懂

达达超超

洗干净，晒干，凉干都行，只要豆角有点蔫的感觉。
然后用密封性好的坛子，把豆角放进去，加凉开水。
最重要的是加足盐。不需要放醋了。放置三五天就可以吃了。
开坛的时候要用无水无油的筷子去捞。

TONER

我曾经听一个朋友讲用洗米水浸无甘伤胃。

kitty76

我最近都泡了，超好吃，把豆角和竹笋放进去一起泡味道更香。把豆角洗干净凉干后撒盐捞均匀然后放凉开水泡过豆角就行了，3-5天就能吃了。

半山燕子

谢谢各位妈妈，不过还有不明白就是酸豆角怎么可以不放醋的吗？会不会不酸？

qzx2009

首先要挑选豆角：完整、无虫蛀，手摸起来比较硬的那种，已经发软的豆角说明太老啦或存放时间较长，不宜选用。
将豆角的蒂去掉，一根根理成小把，在豆角的蒂端用棉线或植物条扎紧，洗干净，沥尽水分。
将豆角码放在坛子中，放盐，凉开水，水最好漫过豆角，可以再豆角上压些卵石。喜欢食酸的少放盐，喜欢食咸的、脆的可多放些盐。过酸的豆角含亚硝酸盐多，不宜多吃。

半山燕子

多谢13楼的妈妈详细赐教！