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周末好忙呢，不过考虑到下周的早餐还没着落，所以还是抓紧时间做了两个戚风。因为有亲人不喜欢牛奶，我也想试试新的椰香口感，所以把方子的牛奶换成了椰浆。如果选用椰树牌椰子汁的话，糖量和水量都要减少哦！ 因为椰浆是罐头状的，保存不易，不想放太久，所以这周末做的都是椰香味呢！包括椰香味的双色馒头、两个戚风，一罐椰浆哗啦啦的很快用完了~~~ 不浪费~~~
设计这两个戚风方子，都是在《好吃的戚风轻松上手》上获得的灵感和基础。
椰香抹茶戚风——添加杏仁片、葡萄干，达到多层次口感
【尺寸】：17cm戚风模
【制作方法】：180度，30分钟。
【我的配方】：
蛋黄糊：蛋黄3个，幼砂糖 30g，葵花籽油（玉米油或色拉油）50ml，椰浆 70ml，低粉 80g，抹茶粉 10g，椰蓉2大匙，盐 1g。
蛋白霜：蛋白4个，幼砂糖 30g，柠檬汁几滴。
最后放：碎杏仁片 30g，葡萄干 30g（葡萄干裹低粉，用网筛筛去多余的粉）
【制作过程】：
1，打蛋盆放蛋黄，分三次倒入30g糖，手动打蛋器搅拌至糖融化，蛋黄稍稍变浅。
2，在蛋黄糊中，依次加入油、椰浆，用手动打蛋器搅拌均匀，每次加入后都要搅拌均匀再加下一样东西。
3，将低粉和抹茶粉过筛，然后加入蛋黄糊中，继续搅拌呈现光滑柔润状态。
4，加入盐和椰蓉，搅拌至光滑。
5，在另一个打蛋盆放入蛋白，柠檬汁，用电动打蛋机打至蛋白呈现虾眼泡沫，加入10g糖，继续搅打至泡沫细腻，加入10g糖，继续搅打至发泡，加入10g糖，然后一直搅打至蛋白可拉出尖角（中性发泡），OK。
6，将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，用手动打蛋器完全混合。
7，继续加入1/3蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8，将面糊倒入放蛋白的打蛋盆，用橡皮刮刀翻拌均匀。
9，加入碎杏仁片、葡萄干，略略翻拌均匀。
10，烤箱预热180度。
11，入模，轻敲消气泡，入烤箱，烘培30分钟。
全蛋椰香戚风——浓浓蛋味，非常香甜可口
【尺寸】：17cm戚风模
【制作方法】：180度，30分钟。
【我的配方】：
蛋黄糊：蛋黄3个，幼砂糖 30g，葵花籽油（玉米油或色拉油）50ml，椰浆加两个蛋黄合计 75g，低粉 80g，椰蓉2大匙，盐 1g。
蛋白霜：蛋白4个，幼砂糖 30g，柠檬汁几滴。
【制作过程】：
同上，关键在于：
1，蛋黄放糖、蛋白放糖，都要分3次，逐次加入。
2，蛋黄糊加入顺序：蛋黄→糖→油→水（或液体混合物）→粉类。
3，蛋白打发到中性即可。
[ 本帖最后由 vanin 于 2010-9-20 12:23 编辑 ]
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发表于 2010-9-13 14:45
