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糕粉的制作：将适量的糯米粉或者其他粉类，放进锅内，用小火炒香，至微微发黄时即可；或者放进微波炉中，高火1分钟叮熟，用作手粉。（微波炉的话，睇住啊，我琴晚丁到够粉侬晒，黑妈妈一够。）
材料：糯米粉70克、粟粉50克、澄粉30克、白砂糖50克、炼乳20克、牛奶250ML、色拉油30克、糕粉适量
做法：
1、盆里倒入糯米粉、粟粉、澄粉混合均匀，后加进牛奶、炼乳、糖搅拌均匀至没有粉粒的面糊。
2、隔水，大火蒸30分钟，因面粉量较多，中途需搅拌两次。
3、蒸熟的面糊为固体状，稍凉后加进色拉油，揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室松驰2小时。
5、冷藏后，取一小撮团成圆，用掌心将小面团压成圆形的薄片，将馅包入，再搓圆。
6、搓圆的面团拍上糕粉，放入模具（模具最好也提前均匀地裹上一层糕粉以防粘），轻轻压平，然后反方向向下压一下，拿着模具左右磕一下，推出，一个洁白的冰皮月饼就做好了。
7、做好的冰皮月饼最好用柔软的刷子扫去上面多余的糕粉，然后装进保鲜盒内，放置冰箱冷藏后食用。冰皮月饼要冰冰的才好吃哦，所以记得要放冰箱冷藏后再吃。
小贴士：
1、这个方子做的冰皮扩展性非常好，很容易包馅，并且口感好，做出来的冰皮晶莹通透，我比较喜欢这一方子做出来的冰皮月饼。就算在冰箱里放多天皮也不会变硬或者变软，不过我更喜欢将粘米粉换成玉米淀粉，使得面团非常有弹性。
2、原方子是使用白油的，个人建议不要使用白油，毕竟是经过氢化后的精制过程的，为健康着想还是尽量使用色拉油为好。（我心目中的所谓色拉油，其实就系自己屋K煮饭噶油，我煮滚距，凉了备用的）
以上这个就是用这一方子做出来的冰皮月饼，几靓噶~~~
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发表于 2010-8-28 14:10
卖相好到。。。。。。。。。。。。
我喜欢紫薯馅
