美人如花隔云端

就算挤了还是会有很多水出来哦。有没有什么小窍门呀？韭菜馅的倒是没有水。其他的怎么处理呢？谢谢

boliwang

你说的是白菜之类的吧,刚开始不要放盐,到要包的时候再放

美人如花隔云端

那包着包着水不还是出来了呀

西西妈

白菜等水份大的青菜不能直接做馅，需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸，把菜放进去至菜变色，然后切碎拌肉馅 。

西西妈

白菜等水份大的青菜不能直接做馅，需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸，把菜放进去至菜变色，然后切碎拌肉馅 。

9er

先把出水的菜用盐码了，出了水在拌进去。

毛猪毛猪

放个鸡蛋吧。

小k女

我都学学..打算听日包

joeland

学习了

进GG妈妈

没包过的飘过~~~

冰安妈咪

菜先烫过，切碎，挤水，先放油拌好，再放盐

anniegc

我的经验告诉我，白菜馅是这样去水的：
先把白菜切碎，切完放些盐搅拌一会，这样水就出来的更多了，然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份，切记不要太干，因为这样吃起来会像干柴一样没水分，看自己力度，我的力比较小我都挤两次，男人在家一次过，呵呵，挤过后可以放其它调料搅拌，包饺子啦！！

anniegc

要新鲜的白菜切碎、挤水、最后调味的哦，怎么看几位妈妈都先煮一下菜啊，这样好吃吗？我们北方人都是这样做的，可能跟南方有区别吧，哈哈

我爱大王和小王

唉。
就是先把菜剁了，加盐。搅拌后等一小会。
然后用布或是直接用手把菜挤干。
就是这么简单，不用弄熟的。
菜弄熟了，饺子不好吃。

beautifullinda

   

原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:25 发表
我的经验告诉我，白菜馅是这样去水的：
先把白菜切碎，切完放些盐搅拌一会，这样水就出来的更多了，然后用干净的沙布或是直接用手抓出一把挤出白菜的水份，切记不要太干，因为这样吃起来会像干柴一样没水分，看自己 ...

这做法正确。

beautifullinda

   

原帖由 anniegc 于 2010-8-5 13:28 发表
要新鲜的白菜切碎、挤水、最后调味的哦，怎么看几位妈妈都先煮一下菜啊，这样好吃吗？我们北方人都是这样做的，可能跟南方有区别吧，哈哈

新鲜的叶类菜都是先切碎，加点盐逼出水分，挤干后与肉类调匀了再加盐调味的。先煮就没味了。

韭菜不同，切好先用芝麻油拌匀，目的是糊住切断面，然后再调味的。
但白萝卡就要先切片煮软了，再挤掉水，剁碎、加调味料、与肉调匀后用。根茎类的都要这样。

[ 本帖最后由 beautifullinda 于 2010-8-5 14:18 编辑 ]

西西妈

白菜等水份大的青菜不能直接做馅，需要过水去除水分才行。就是先把水煮沸，把菜放进去至菜变色，然后切碎拌肉馅  。

华猪妈咪

原来是这样，偶又学会了。

美人如花隔云端

受教了，谢谢各位热心能干的妈咪！