思咏高

戚风蛋糕   150℃/0:50  （表示50分钟）   时间±10"

配料： 蛋白部分：蛋白 500 克 白砂糖 100 克 塔塔粉 2 克

蛋黄部分：蛋黄 100 克 低筋面粉 100 克 水 60 克 白砂糖 30 克 色拉油 50 克 泡打粉 2 克 精盐 2 克

制作： 1 、首先将鸡蛋蛋清蛋黄分开，蛋清放置打蛋用（蛋白膏）铝盆中，蛋黄放置搅拌蛋黄糊的铝盆内。

其它材料称量好放置玻璃碗即可。

2 ．将蛋黄糊部分的白糖纳入盛有蛋黄的不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后将面粉、泡打粉和精盐过筛后加入，轻轻搅拌均匀。

3 ．将塔塔粉纳入盛有蛋白的不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，分三次下入蛋白膏部分的白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（蛋白膏的峰尖挺立不下垂）即硬性发泡。

4 ．先将约 1/3 的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

5 ．将混合好的蛋糕糊倒入模具中，并于十公分距离自由落地几次，排出其内部气泡，然后使用烤架放入已经预热好的烤箱（使用戚风模式）中下层架，完成后取出倒置晾凉，脱模即可装裱。

connie_chen

这张沙发也是我的!

幸福百合joey

戚风蛋糕烤得有点过了。

dgyzh

我每次焗的时候发，一拿出来就塌，好伤心，做了五六次都这样

hope_lam

出炉后会塌的原因有许多，其中最常见的是还没有完全烤熟，通常叫亚熟，你可以尝试，在出炉时，用手轻拍蛋糕的表面，听到有没有沙沙的 声音，如果有的话就证明还没有完全成熟。第二个原因，出炉时，马上轻摔几下，把蛋糕里的空气摔出来，然后马上倒扣至到放凉为至才能脱模。还有另外的原因就是打蛋白还没有过关。蛋白一定要打到硬性发泡。如果没有达到硬性发泡，出来的蛋糕必定回缩。
呵呵，大家一起加油，我也是从失败走过来的！
（BTW塔塔粉是食品添加剂，多吃不健康，其实可以用白醋代替，打蛋白时加入一茶匙的白醋即可。如果打蛋糕过关的话是不需要用泡打粉的。因为现在的泡打粉的金属含量全超标，不用为妙。我从学蛋糕起是没有用过泡打粉的）
小妹的旧作，献丑了，很高兴加入这个大家庭！


[ 本帖最后由 hope_lam 于 2010-7-4 16:45 编辑 ]

冰红荼

请问楼主塔塔粉是咩野来的，用来做咩的？

梁坤坤

正正

quqila

有点过火了