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突然走火入魔一样表面及深入滴研究了一个礼拜有关芝士蛋糕的功课，在I DO上买了几样基本的工具，又急不可耐滴去麦德龙买了材料，终于开始第一次的尝试。
(*^__^*) 嘻嘻……面对成功的喜悦，感觉是如此的畅快淋漓啊~~~
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8寸
上层材料：
卡夫奶油芝士 250g，雀巢淡奶油 200ml，牛奶60g，糖70g，黄桃 500g（300g果泥+100g果粒+100g切片），吉列丁片 15g（3片的分量，其中2片半用于蛋糕，另外半片做镜面效果）
饼底材料：
消化饼 200g，趣多多 6片，黄油（溶化）80g
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1. 用保鲜袋装消化饼干，扎紧保鲜袋袋口，用擀面杖把饼干压碎成碎末状，呵呵，偶超喜欢趣多多，所以实在忍不住加多了几片趣多多在消化饼里面一起压碎，加入溶化的黄油（黄油切成小块隔水加热慢慢溶化成液体状态），用手把饼干碎末和黄油抓匀。
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2. 准备一个活底蛋糕模，可以先用保鲜膜把底包一下，便于最后脱模时操作，然后将混合好的饼干碎末倒入蛋糕模铺底，用勺子or杯子or瓶子压实，放冰箱冷藏备用（冷藏时间稍久，冷冻时间稍短）
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3. 将2.5片吉列丁片撕碎，用冰水浸软泡半个小时即可，泡的过程可以放冰箱冷藏室，便于吉列丁片吸足水分且不粘在碗上。
4. 把芝士（搞碎）切片or切块后，倒入一些砂糖及一半的牛奶，并用电动打蛋器打匀打滑，再倒入另一半牛奶继续打至顺滑且无任何颗粒状就成为光滑的芝士糊待用。
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5. 黄桃切粒，300g打成泥状，100g切成自己想要的粒状（混合到蛋糕中的），另外100g切成片状（蛋糕面上摆花装饰的）。
6. 把打好的泥状黄桃倒入打好的芝士里拌匀（成为黄桃芝士）。
7. 从冰箱中取出冷水泡发的吉列丁片，倒掉冷水，不用再添加任何水分，只需将碗坐在热水中溶化待用。如果天气冷，此步骤也可以后做，吉列丁片冷却后容易凝结。
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8. 淡奶油坐入冰水中用打蛋器打发，中间边打可以一边加一点点细砂糖，不要一开始全部加进去，冰水的外部环境更容易打发淡奶油，打蛋器和容器最好都是冷藏一下再用，要用高速打，容器斜45度，尽量朝一个方向打就是了，呵呵，手动打蛋器不太可能一气呵成，很累的，整个过程大概不到10分钟，至可以撩起来个小角时就差不多了，也就是最终打到7分发，即湿性发泡。打好后的体积大概是原来的3倍左右。
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9. 把黄桃芝士、溶化后放凉的吉列丁片水（一定要放凉，否则会溶化掉奶油芝士的）、打发的奶油全部混在一起拌匀。
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10. 取出冷藏好的蛋糕模型，可以先摆一些黄桃颗粒在饼面上，然后缓缓倒入混合均匀的黄桃芝士糊，将模具提至离台面3-4cm的高度突然放下，这样稍微震动模具使里面的气泡出来，抹平表面后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
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11. 最后一步可以做多一层果胶，蛋糕就会靓好多。用半片吉列丁片加适量水溶化后，再加黄桃茸，搅匀放凉后待用。将已经冷藏了2个小时左右的蛋糕取出，用切片的黄桃在蛋糕面上摆出自己prefer的装饰后，将混合好的黄桃茸倒在面上做果胶，这样出来的视觉效果会光亮平整很多，黄桃片也会比较有层次。
12. 冰箱冷藏室存储一夜，第二天睡起来就OK了，不知道是不是因为我买的是不粘锅的那种材质的模具，脱模超级easy的，轻轻往上一托就全部出来了，周围壁上一点都没有粘材料，也一点都没有浪费，呵呵~~~
Tips:
1. 淡奶油最好是提前一天放到冰箱冷藏，这样比较容易打发。
2. 打芝士的步骤中，天气热的时候，芝士可以适当分量放容器里，用筷子夹成豆腐乳大小的块儿，先在室温下自然软化2小时，这样比较容易打。气温低的时候可以泡在开水里加温打，但是加温后打出来的芝士口感会稍微偏酸一点。
3. 最后把所有材料一起搅拌的手法很重要，一定是从底下往上翻，像炒菜那样，然后可以剁几下把翻上来的剁回去，一定不能打圈，打圈搅奶油的泡会消掉，那样口感就会没有那么绵了。
[ 本帖最后由 Crystal_lyy 于 2010-6-29 13:51 编辑 ]
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发表于 2010-6-21 12:45
