琦==

喜欢饺子但系上次自己做皮失败了

阿猪妈妈

谢楼上MM支持啦！

回193楼MM：
下次做皮时面团少放点水，放半个钟头醒下面团就会慢慢变湿嘎啦，再试下啦

阿猪妈妈

又做了双色馒头，不得不承认，我真的有够倒霉的了~~
话说那天十一点才揉面，整好形发好面上锅蒸，水差不多开时煤气炉慢慢地就熄火了，没有煤气！！我刚好在旁边洗菜，顿时傻眼~~煤气站下午三点才送气，馒头等不了了，赶紧翻出大的电饭锅蒸吧，然后带着家里俩姐弟出去吃饭，刚拿起筷子吃东西，下起了大雨，再次傻眼，额滴神呀，锅里的馒头，咋办了~~万般煎熬中终于等到雨停了回家，幸亏我用的是智能锅水份蒸发比较慢，可是馒头还是发开了花严重变形，浪费我一番心血~~
跑题老远了，回来吧。馒头卷是后来蒸的，蒸之前一直放冰箱冻着，不然肯定也变形了，蒸好样子还行，就是那两个开口的双色馒头，本来设想是开一个小口子露出点馅的，可因为发酵时间太长口子裂得老大，一点都不好看了

laurry

我做的手工面条，煮出来很硬的？买来的面条又不会。
因为家里有老人，不喜欢硬。大家的手工面条弹牙之余，不会硬吧？赐教赐教！！

华猪妈咪

太棒了，学习学习啦

华猪妈咪

   

原帖由 阿猪妈妈 于 2010-7-23 16:16 发表
又做了双色馒头，不得不承认，我真的有够倒霉的了~~
话说那天十一点才揉面，整好形发好面上锅蒸，水差不多开时煤气炉慢慢地就熄火了，没有煤气！！我刚好在旁边洗菜，顿时傻眼~~煤气站下午三点才送气，馒头等不了了 ...

那个包包好象火龙果

阿猪妈你太厉害了。

阿猪妈妈

   

原帖由 laurry 于 2010-7-23 16:58 发表
我做的手工面条，煮出来很硬的？买来的面条又不会。
因为家里有老人，不喜欢硬。大家的手工面条弹牙之余，不会硬吧？赐教赐教！！

面粉加点盐揉成团，揉好后有没有静置半小时醒面？如果醒过的面条还是嫌硬的话就把面团揉得软一点，擀面的时候再狂加面粉试试看吧。扯面面团揉得软一点也没关系，而且经过扯的动作，面条比较筋道，可以试试。

阿猪妈妈

   

原帖由 华猪妈咪 于 2010-7-23 17:51 发表

那个包包好象火龙果

阿猪妈你太厉害了。

谢MM的花啦
真的噢，做好后怎么就觉得好熟悉哪，原来是火龙果~~下次试试调过来，外面紫色里面原色+芝麻，整个火龙果的形状看看

阿猪妈妈

谢朵朵鼓励啦

阿猪妈妈

先来个无碱叉烧包。
前几天妈网学做叉烧，发觉真系好好味，继续做，整包

叉烧馅做法：
1、猪颈肉洗净稍晾水，整块用叉烧酱+生抽+老抽+几粒糖，腌一日；
2、烧红镬俾几滴油，慢火煎香腌好的叉烧肉，将肥肉的油煎出来；
3、叉烧肉表面都煎过后倒入腌汁炒两下，然后把叉烧肉切粒放在小碟里面，煮饭时放饭面蒸熟；
4、蒸好的叉烧粒放凉后放入冰箱，可把汁冻硬一点。

包子做法：
1、面粉、洗干净的芝麻、鸡蛋和匀，加入酵母水和面，揉至三光（手光盆光面光）；
2、静置一会儿（我现在也懒得等了，按恒霖妈的方法只饧5分钟），擀皮包包子；
3、放冰箱冻后叉烧的汤汁凝成凝胶状，取一小坨包入包子；
4、包好的包子饧20分钟左右，待包子醒发即可上锅蒸了。

注意：
1、我试了用电饭锅做叉烧，也试了用锅煎，发现还是煎成半熟后再切片蒸熟的叉烧比较好吃，因为在煎的过程中肥肉油被煎出来了，所以吃起来不太油，后期蒸熟，瘦肉也比较滑不会像电钮锅做的那样老；
2、做好的叉烧放冰箱冻一下，可令叉烧汁凝固，包成包子蒸熟后就变成汤汁了；
3、酒楼做的叉烧包都加了碱所以开口笑，为了自家儿子的健康，我还是没加碱算了，加点芝麻也更健康一点。

阿猪妈妈

来两张叉烧的PP，蒸好的叉烧，一个字：香！

阿猪妈妈

大女儿又要求吃蛋糕，那就做吧
拖了两天，晚饭后动手吧，心里犯起了滴咕，鸡蛋放了两天了，这种天气担心变坏蛋啊~~这世事就是奇怪，它总是好的不灵丑的灵……做四蛋的，第一个蛋好好的，可两边倒着倒着不知道怎么的手就抖了，坏啦~赶紧拿勺子把蛋黄弄出来，谁知道越搅就越混乱~~这个不能要了。诚惶诚恐地，第二个蛋终于平安无事，谁曾想~第三个蛋又坏了~~一气之下把几个坏蛋都倒一块算了，赶紧上妈网搜海绵的方子呗……
第一次做海绵蛋糕，全蛋打发、拌面粉、拌油，蛋糕在锅里的那一个小时，心里没底唉~~还好出来的结果还算满意。

材料：
全蛋3个，砂糖70克，花生油25克（家里没有黄油，用生油冒充一下），面粉75克。

做法：
1、全蛋3只、砂糖30克混合，坐热水打发；
2、鸡蛋打发到体积膨胀三四倍，提起打蛋头后蛋糊掉下的痕迹数秒后才消失即可；
3、将面粉分三次筛入鸡蛋糊中，每加一次都用刮刀（我用饭锅配的平一点的那个勺子）上下切拌均匀；
4、将花生油均匀倒入3中的蛋粉糊，用刮刀上下切拌均匀；
5、将4中的蛋粉糊倒入已预热的电饭锅内，按煮饭键。余下步骤同戚风蛋糕。

注意：
1、全蛋隔热水比较好打发；
2、步骤3筛入面粉切拌的时候要注意手法，全蛋打发的好像真的比蛋白打发容易消泡噢。

后记。在毫无准备之下赶鸭子上架，家里没有的材料就用其它灯似的冒充，本来想做椰子味的，不知道能不能成功也省了椰子粉，急急忙忙翻出闲置好久的克称，称完混合以后才发现防震的两个海绵片还没摘下来就直接称了~~粗略试了一下偏差应该不大，也就不计较了。好多好多的想不到好多好多的算了，没想到还是做成功了，说实在挺开心的，也许这就是很多烘焙发烧友的动力吧，7" /> 7" />

[ 本帖最后由 阿猪妈妈 于 2010-8-6 00:42 编辑 ]

winnly

留印...慢慢学...lz太有才啦....

阿猪妈妈

谢楼上MM

xiaoyi2040

正啊，都流口水啦

licici

过来学野。。

问下，叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖？

阿猪妈妈

   

原帖由 xiaoyi2040 于 2010-7-31 09:31 发表
正啊，都流口水啦

谢MMG持呀

阿猪妈妈

   

原帖由 licici 于 2010-7-31 11:05 发表
过来学野。。

问下，叉烧腌时放的几粒糖。是沙糖还是片糖？

放的是砂糖呢，提鲜用的，广东人下厨都喜欢放一丁点砂糖呢

lianle

强妈！！

merlyn-1119

这位妈妈好强