雪儿de梦

我跟老公都爱吃豆腐，先留个印。下次学着做

tjq.88

几好！

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还有一些菜谱，晚点再呈现出来

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鸡翅的39种做法，做给老公和宝宝哦
鸡翅的营养价值
鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。

适用人群
1.尤其适合老年人和儿童、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人；
2.患有热毒疖肿、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
　
食用功效
鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。


一、【红烧鸡翅】

原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
做法：1、油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料（姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角、蒜）和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。

二、【腐乳鸡翅】

用料： 葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。
做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。
３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。
注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。


三、【番茄酱鸡翅】

原料：鸡翅中，番茄酱（味好美就不错），蒜头，大料，油。
做法： 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。
2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄酱，多放点味道比较好，翻炒不过半分钟。
3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。不用放盐的啊，切记。

四、【三杯鸡】

原料：鸡翅、酱油、葱姜蒜、大料、葡萄酒
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。

五、【香菇蒸鸡翅】

原料：鸡翅、香菇、笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、糖、香油、淀粉
做法：1、香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。
2、将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两个小时后码盘中上屉蒸熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。

六、【可乐鸡翅】

首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开，
做法：1、把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。 注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。
2、在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐。不停的翻动鸡翅，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。
3、等鸡翅成金黄色，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简单！

七、【贵妃鸡翅】

特点：菜色泽金黄发亮，鲜中略带小荔枝味，质地柔糯，回味有葡萄酒的余香
原料：鸡翅12只；胡萝卜200克；川盐4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，红葡萄酒150克，姜15克，葱白50克，花椒10粒，清汤750克，芝麻油5克，熟苹油100克。
做法：(1)将鸡翅去掉翅尖，砍为两节共24节，洗净后用川盐（2克），胡椒粉拌匀，浸渍30分钟，然后投入沸水中除去污沫捞出1 锅，胡萝卜削成“青果形”，用沸水炟熟。
(2)炒锅置旺火上，下熟菜油、加姜、葱白略炒，加清汤、冰糖汁、红葡萄酒、花椒，投入鸡翅，急火烧沸后，用文火慢煨约1小时。 待汁浓肉耙时，离火撤出鸡翅取一小沙锅，将小翅排放火锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，倒入原汤，加葡萄酒、味精
(3)色将锅置旺火上，舀太熟猪油，烧至六成热时，放入葱段90克炸香，再放入冬菇翻炸几下，而漏勺捞起，倒入沙锅内，盖上砂锅盖，置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣，淋上熟猪油起锡装盘即成。

八、【蚝皇干烧鸡翅】

原料：鸡中翅400克、蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克 　
做法： 1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅，注入清油200克，烧至5成热投入腌制过的鸡翅，煎至金黄色，捞出沥干油以作备用，倒净锅内的余油。
　　 2.在铁锅内放入鸡汤，30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。
　　
九、【百花煎凤翼】

原　　料: 鸡翅15只，葱姜水、蛋清、生粉各2茶匙，酒1／2汤匙，虾仁250克，香菜少许，肥肉(绞碎)100克，黑芝麻1茶匙，芥蓝菜300克，花椒粉、胡椒粉各少许。
做法: ①将鸡翅膀中的两根细骨由反面切断其两头，再顺着细骨用刀尖划开，抽出骨头(但翅尖不必切下)，全部用适量盐、酒、胡椒拌匀腌约20分钟。
②将虾仁用刀面全部压碎，再仔细剁成极烂的虾泥状，盛大碗中，加入肥猪肉、适量盐、蛋清、葱姜水(葱l条，姜2片加适量水泡片刻而成)调拌均匀(需向同一方向搅)至有粘性后，再放生粉，继续拌匀。
③将腌过的鸡翅摆在碟中(需皮向下)，在上面先洒少许干生粉，然后将第二项的虾料1汤匙放在上面，用手指沾水去抹光，使成为半球状，在每个虾球上放置1小片香菜及少许黑芝麻做为装饰。
④在锅内烧热炸油，将做好的鸡翅逐个放下，用小火炸熟(有虾馅之一面向下)，约2分钟后翻过一面续炸1分钟便成。
⑤将芥蓝菜叶切丝用油炸10秒钟捞出，滤干铺放在碟内，上面排列炸熟的凤冀即可。食时蘸花椒盐或番茄酱。


备注：内容太多了，所以我把地址给大家，就不一一写了。
十、【干锅香辣鸡翅】

十一、【橙汁啤酒翅根】

十二、【茶熏鸡翅】

十三、【BBQ鸡翅】

十四、【咖喱鸡翅】

十五、【蜂蜜鸡翅】

十六、【三仁烧鸡翅】

十七、【酱炒鸡亦球】

十八、【惹味烤鸡翅】

十九、【冰糖鸡翅】

二十、【酱鸡翅】

二十一、【魔芋鸡翅】

二十二、【大蒜鸡翅】

二十三、【龙眼鸡翅】

二十四、【蚝油鸡翅】

二十五、【玛瑙鸡翅的做法】

二十六、【无油烤翅】

二十七、【卤鸡翅】

二十八、【醪糟鸡翅】

二十九、【橙香鸡翅】

三十、【丁香鸡翅】

三十二、【香醋鸡翅】

三十三、【芝麻烤鸡翅】


三十四、【五香鸡翅】

三十五、【百合炖鸡翅】

三十六、【花菇鸡翅汤】

三十七、【柠檬鸡翅]

三十八、【浓香南乳焖鸡翅】

三十九、【啤酒酱香鸡翅]

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目录 [/url] 1、【口水鱼的做法】 2、【水煮鱼的做法】 3、【煎鱼的做法】 4、【海蒸鱼的做法】 5、【雪鱼的做法】 6、【糖醋鱼的做法】 7、【红烧鱼的做法】 8、【酸菜鱼的做法】 9、【花椒鱼片的做法】 10、【葱油鱼的做法】 11、【【糖醋脆皮鱼的做法】 12、【剁椒鱼头的做法】 13、【柴把鱼的做法】 14、【松鼠桂鱼的做法】 15、【啤酒鱼的做法】 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 [url=http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/haixian/2007-11-04/d31326233741c4c54f119af1d9a7ad8f.jpg] 1、【口水鱼的做法】[url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048272475290edde9834742ac55ad32bd15fca5f2e3c017ad33e0bb35431dbcc29b5bad0aca721b77d6b4f07f83cddbfd73a5053f798b411bf9b43ad286d409973a9388169c08&a=29&b=29][/url] 原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 2、【水煮鱼的做法】[url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827088be6360ca60e21fa5a148d82d3d60631f2517d7e8d9e9d14eb2ced0e58db0da1dabf872dc17a7530d14a7d00d30799c5f8db27fd9ec688fbfe14ab403152d089057eb1&a=36&b=35][/url] （一） 1.买来鲤鱼，切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 （二） 豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!! 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。 （三） 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。 4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。 （四）水煮鱼最简易的做法！ 1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！ 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。 4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。 5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。 3、【煎鱼的做法】 最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 4、【海蒸鱼的做法】 [url=http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827b16ecfe4bd69ea5b8842e422650e0c67aac717581966644f3b1ba18f530b075aaeabb0859558ff03e2f60113e161659290ea8d803568048f88371cb1a250cf7cfb4234ad&a=31&b=32][/url] 鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净；②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可 5、【雪鱼的做法】 [url=http://b36.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e580482747c658c75b82272bec7fc0c759a349cb4587f43bb557e404702c12efaa632639a453a965089d0069c7574fcdbd9aab6519ddef44f22f39e08564298d3720da9554532140&a=32&b=36][/url] 第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。 第二种做法：1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹！ 第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。 6、【糖醋鱼的做法】 [url=http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827fec52ef9474a308a471ef5bcc2a1202baa2e77acf980bf5f9d74ba003e6b034cbd82dff80489e74f5114dcc5ffa1fd44a168c6ea75d3bb0d5d2361bb1a8e37f7d69ba7d7&a=35&b=32][/url] 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。 油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。 7、【红烧鱼的做法】 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827cf07cfa748ef6851c033e8ffbdade878c6cb8472d37ab416fd06743101e97ab182da4d5f2fef8b7e4a136bfa126964883afc177e61104a080e624c5643b9c4430dedbbd8&a=29&b=35][/url] 一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。 等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。 8、【酸菜鱼的做法】 [url=http://b32.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827f122fdc09667bedc1ac1df36b2f000f684c34a2e1ad5455b6cc520d379869778399a296581ae6765aa91fd1daee13953d0bd5f95b1abca5d9261cad48a4dbbdf6e7e66d8&a=28&b=32][/url] 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等。 将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。 锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。[url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827e979ed5f8c648cb52a8ecc316ee8d31a25f5eb9bf98253bf616d4b880ffe73d8c4314f6a6af527b5a7ca1349733434999f18586da21c0fe1c7aa14bf96a9fc993840de22&a=36&b=35][/url] 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 9、【花椒鱼片的做法】 [url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e580482775b1eac637b1380dcd5c245a9cf7ab8b2da0fb5ee6a079c98829471fdaad7e236c4c5cf5c96f30cdede4a9da38c8abe043ddf9f492dfdc09e14ed9850efb57ffdf56f8e4&a=36&b=29][/url] 材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒 １，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌１５－３０分钟。 ２，做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。 ３，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。 ４，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。 ５，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣！ 10、【葱油鱼的做法】 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827b9c2085cb9b6abf4f4ed1e4982ed303e4d6984ed79246900dc7655bc238b0baef4721be87fefb99cacc5ad39b97530ab671ffb4ef460314231375cb3303b604cec9305df&a=35&b=35][/url] 鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e580482797627a5b1799b467c1b0d45560e028a31a341e924055a863cb62aab2dd055af53c61c1add35abb9e504aef5981daa7178ac0ceacbd93076eec448876a8311ea20c06fe66&a=35&b=35][/url] 第二步，蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量 第三步，加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。 11、【糖醋脆皮鱼的做法】 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827e7ae621bd2783ac146bd9e6d4129d213e948dfb991c166d935b17b6852ad125b5b68b6595dbd3eb98f63e3397b8e88de83b1653c354a9a582b4362455dd63b2ebebd613d&a=32&b=35][/url] 鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 特色：金红色，外脆里嫩，酸甜咸鲜。 12、【剁椒鱼头的做法】 [url=http://b25.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e580482727673ba410e24a0df1e81bf8d70064bd0b104abc82085003430d132bf61ec0ad8aaf5d5bfcbfbb088f7cb66bcc7fd0aa6d72dacb3c46ecef575329d99df63b628647d8c3&a=36&b=25][/url] 新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽 1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。 3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。 5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。 13、【火锅鱼的做法】 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048273d431c24f110baeb5acac1d58cf52ea06ffeb7401638e3a3389c80e424dc0796bc6471c6debed837c991bc53374c7c6947f5ea3a9110dfa36ca02998c6e72c1f681224ad&a=32&b=35][/url] 鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。 1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。 2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油 １、前期工作：红鲢切段（最好３厘米宽，７厘米长，千万不可切太短，否则鱼刺又细又长）洗净，放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时，其间要翻动几次，使鱼肉充分接触酱油。 ２、煮时：西红柿洗净切块。 ３、先放少许油，西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水，等它烧开。（有的人觉得红鲢比较腥，可以加姜片。） ４、在等水的时候，放一些地瓜粉在碗内，加一点点的水，使其融化，成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。（地瓜粉非常容易化，所以一定要一点一点地加水，千万不可一下加入许多水。） ５、水开后，把鱼一块一块地放入锅中，翻动，并根据需要再加一点盐。最多３分钟之后，可以装锅。 ６、加入少许麻油，味道更鲜美。 13、【柴把鱼的做法】 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827830bb2fb56f92792d923dcc8577154c756af71f9583a9715b4a11dccdcfa210b75c40870add39e6f3023c0624bc1fd2a76400836d16560ff6295a39b4b67c4416f8c8f4d&a=36&b=35][/url] 鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味； 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝； 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆； 4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位； 5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。 特点：肥嫩细腻，口味鲜美 菜系：湖南菜 14、【松鼠桂鱼的做法】 [url=http://b28.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827e52015e9d1faec298d57a35fbeb1e2209b28a655a4c5e00d2c95516e1de1dd98500a10b8c2c9e788e91ff30679087d739eae5ce6187cd3fbb9f2f234a8ff15b9eff30285&a=28&b=28][/url] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 [url=http://b35.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e58048274cd6489416937b666b1187b308ff26345b37e3903c11b260097cce4c2a397d4449f477276f633b826400964428f35b2b36fe3ee267c896b5ea55b400f991a619b829cd83&a=36&b=35][/url] 1． 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2． 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3． 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4． 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5． 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 15、【啤酒鱼的做法】 [url=http://b29.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=6a34a8581a781502101e4629e5804827a8b493446568460325033e17fd742cc8e2b9411606d754378010627ff4192592f3dcf7973d37ae3b0885d83993f82414a706d3252960de9e197bb479d1200466c179fc8d&a=36&b=29][/url] 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料：青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块； 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下； 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 净鱼肉200克。配料：油菜叶150克。料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。 1.将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净，切成细丝。 2.将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。 3.坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。 4.坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

本文连接： http://user.qzone.qq.com/181012888/blog/1271050722

[ 本帖最后由 lsr20091129@163 于 2010-5-15 11:12 编辑 ]

lsr20091129@163

待续哦~~~~~~~~~

冰美人

哇！流口水哦

lsr20091129@163

怎么会不能显示图片呢？我花了好长时间才搞过来的

axiaon

要试试

区萌

爱豆腐，但就烦于找不到吃法。

YOYOMUM

豆腐，我的最爱！

lsr20091129@163

不知你们进来是不是也看不到那个做鱼的图片呀，不知有谁知道为何就是不显示图片，我觉得看到图片才更让人垂青呀

[ 本帖最后由 lsr20091129@163 于 2010-4-25 23:55 编辑 ]

lsr20091129@163

人呢

candy_chan

收藏了

liusan77

好吃

芯谊妈咪

厉害啊

lsr20091129@163

超市里的凤爪都是加了防腐剂及其他东西在里面

想要吃到健康美味的凤爪

实际上还是自己做的最好吃

想吃多辣就吃多辣

保证让你过足瘾，

简单几步，几天之后你就能尝到自己做的美味了

还等什么，赶紧来学学吧.






准备材料：


1. 香料：子弹头椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮


2. 配料：白酒，白醋，糖，盐，味精，超市里购买的瓶装泡椒。


3. 原料：鸡爪子


4. 配菜：洋葱一个，芹菜少许



第一步.挑选和购买好的凤爪，可以在购买时就让师傅把鸡爪子的指甲剪掉

也可以买回家自己剪，洗干净鸡爪装在盆子里。







2.在鸡爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮


让鸡爪更加入味，泡出来更加香








3.加入子弹头辣椒和花椒









4.白酒必不可少，准备一瓶白酒








5.把白酒倒进鸡爪里，和香料混在一起，并加少许的盐，腌制一个小时的时间。


所加香料和白酒根据你买的鸡爪的分量适当加入。










6.加入冷水在锅里开始煮

7.煮大概15-20分钟的时间







8.煮好后呈图上的颜色，然后关火泡十分钟的时间





  

9.鸡爪煮好了，捞起来用冷开水洗一遍鸡爪稍微洗一下就可以，不用太久，这样可以洗掉凤爪多余的胶质







10.然后将凤爪放进加有野山椒的水里

洋葱切成丝，芹菜切成条放进去一起泡

再加入一些糖，白醋，盐，味精

泡2天之后就可以吃了。

一份好吃的不得了的凤爪就出来了

[ 本帖最后由 lsr20091129@163 于 2010-4-27 00:46 编辑 ]

睿君妈

学习了，明天就做鱼香豆腐！

yuki.guo

谢谢!有空试一下

瑞mama

真不错，学习了