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卡卡，这么快周末了
我买回烤箱干的第一件事就是想做戚风，结果因为种种原因，比如：太轻信，不认真，糊里糊涂，当然最重要的原因还是资质太差，所以一口气在失败了８个戚风后，我彻底歇烤了．那时候别和我提蛋糕，一提我就反胃，实在是吃了太多蛋饼了．后来调整了一段时间后，又来再战戚风了，这次学得会动脑筋了，一步步地想清楚，慢慢地也让我整出几次合格的戚风来．再后来就爱上了这种戚风手法的轻乳酪，里面淡淡的乳酪香味，加上如云朵般细腻的口感，真是享受啊．
前一阵做了这个，老是懒啊，今天发上来献个丑．烤的时候有点开裂，凉了后基本不碍事了（水平太差，只能阿Ｑ了）
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作法看图说话：
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图1，材料（6寸圆模）：奶油芝士100G
牛奶50G
黄油30G
蛋黄3个 低粉15G
玉米淀粉10G
柠檬汁几滴
蛋白3个 糖50G
图2，作法，将提前室温软化的奶油芝士切成小块，加入牛奶一起隔热水搅拌至细腻无颗粒状。
图3，分次加入融化的黄油，搅拌均匀。
图4，一个一个蛋黄加入，快速搅拌均匀。（此时可离火操作）
图5，将过筛过的低粉玉米淀粉加入蛋黄乳酪糊中。
图6，将面糊搅拌均匀，用划十字法。
图7，蛋白分次加入糖，打至湿性发泡。
图8，挖1/3的蛋白至蛋黄乳酪糊快速拌匀，此时预热烤箱160度。
图9，将蛋黄乳酪糊反倒至剩下的1/3蛋白中拌匀。
图10，倒入模具，放在烤网上。
图11，烤盘注入温水放在最低一层，烤网放倒数第二层，160度30分钟上色后转140度35分钟即可。
图12。出炉后放置稍凉，蛋糕四周会自动离开，便可脱模啦。
TIPS，1。这个用量是一个6寸圆模的量，入心模会多出来。我这次用了2个6寸模（1圆1心），所以将上面的材料*2即可，但我只用了五个鸡蛋，每个重量约65G，如果鸡蛋有这么大的话用5个足够了，你看我还是多出来一些放在小模子上烤了。
2．用这种隔水的方法比较好掌握一些，另外包锡纸的时候一定要包严实了，以防漏水汽进去。
[ 本帖最后由 幸福雨点儿 于 2010-3-12 11:20 编辑 ]
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发表于 2010-3-12 11:15
菜菜欢迎你来吃
我明天等爸爸在家，也开工
