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bb098

我做了两次都是蛋饼，看来还要继续努力了！

evra

   

原帖由 bb098 于 2011-4-24 18:53 发表
我做了两次都是蛋饼，看来还要继续努力了！

总结经验，继续再战。

evra

惨了，好久不做电饭锅蛋糕。

每次都是蒸。

昨天用电饭锅做了饼出来。

俊俊他妈

我打的蛋白7分钟可以打到扣碗不倒，为什么做出来的蛋糕也是蛋饼呢，请各位高手指点一下。

evra

   

原帖由 俊俊他妈 于 2011-5-9 15:21 发表
我打的蛋白7分钟可以打到扣碗不倒，为什么做出来的蛋糕也是蛋饼呢，请各位高手指点一下。

是最后一步蛋白与蛋黄糊混合时，消泡了。

evra

今天来分析一下蛋饼的原因：

1、没用低筋粉，用了普通面粉。
     我之前买了5KG装的面粉，不加增白剂的。想换个牌子，不想总吃白玉兰。其实我加了生粉的，再找一找高手妈妈的     贴，看加生粉的比例是多少，我加的时候是随便加的。但我今早蒸蛋糕，没加生粉，虽然没低筋粉发的好，但感觉也不差呀。

2、打蛋白时偷工了，我发现打蛋白时，不加白糖，更容易打发，不过泡沫就比较粗。不象加糖的那么细腻。

总结原因，下周再做电饭锅蛋糕。

evra

因为这几天家里鸡蛋多，所以今早又蒸蛋糕了。

之前看过一些MM的贴，有的MM说普通面粉也可做蛋糕，有的MM说普通面粉加20%的生粉就可以了。

我这次就改进了打发蛋白的方法，

仍用普通面粉，试一下。

效果不太好。

下回再加20%的生粉试一下。

evra

前两天买了白玉兰了，可又成饼了。

不知会不会是这几次做蛋糕都有小家伙在旁边捣乱？

下回让他爹看好他，不许过来乱掺和。

evra

终于蒸了个蛋糕出来了，

上两次成饼，估计是思想麻痹大意，面粉放少了。

下回再试一下加普通粉加生粉，可否代替低筋粉。

纸楼

很想知道用低筋粉和普粉+淀粉做出来的蛋糕是不是一样的呢。

yasushi

蒸的和烤的比哪个味道更好呢

evra

前几天我妈问我家里的多年不用的旧烤箱要不要？不要就卖掉了。

我说要。

前天我哥有顺风车，帮我将烤箱搬了过来。

昨天试了一下机，还行，可以发热。

今早按君之的方子做戚风蛋糕。

不幸的是，表面糊了。当时看到有些糊，就赶紧调低了温度。但还继续糊得更厉害。没办法，只能停下来。

但是组织确实比电饭锅蛋糕和蒸的蛋糕好得多了。

下回再调成低温的180度试试。

虽然不成功。但还是挺有成就感的。

evra

原来那天我哥不是有顺风车，而是打的帮我送来的。太感动了，还是亲哥好呀。

现在为止，烤了四个蛋糕了，因为没有这个烤箱的说明书，所以得摸索着来。

第一次

三蛋的，180度，很快表面就糊的。
可里面却没熟。

第二次

是三个蛋的，150度，约一小时。
蛋糕表面没事，底却糊了。还回缩。

第三次

5蛋的，160度，40分钟

底还是糊，还是回缩。

回家跟我哥一说，原来我后来两次都是只开了下面的发热管，

我以为那是低温呢，怪不得总是底糊呢。

今早又烤了一个，第四次

5蛋的，150度，40分钟。这次是上下管一起开了。

很快表面就上色了，而且颜色越来越深。

不行，赶紧降到120度，还是不行。

干脆就将上管关了。用下管100度继续烤。

最后，上下都有点糊。

但明显比以前好很多了。

下次，也就是第五次，争取成功。

5蛋的，上下管100度，40分钟。

看行不行。

evra

回复 纸楼 的帖子

不打算用这个方法了，好象没成功过。

evra

回复 yasushi 的帖子

还是烤的好吃，但老人家总说蒸的有益。没办法。

evra

今早按下面这个贴，蒸了个糕，发得很好。只用酵母，没用泡打粉哟。

http://www.gzmama.com/thread-2725276-1-1.html

睿睿妈

希望自己不再是只知道羡慕的。

一窍大夫

   

jessicachao 发表于 2010-7-15 14:12
呵呵。
烤箱有档次之分，如想买经济实惠一点的，首推长帝，我的是CKF-25B，今年元旦时买的，298元，现在好 ...

请问一下jessicachao，你做4个蛋的戚风，烤箱温度是多少？
我的烤箱和你一样，可是我的蛋糕总是回缩，自己找不到原因，苦恼了很长时间了……