小魔怪的妈妈

鱼肚羹很简单也很复杂，简单在煮的过程，复杂在备料的过程。
鱼肚羹不用选很贵的鱼肚，买那些几十块的小鱼肚（类似黄花鱼的），然后放微波炉里面干叮2-5分钟（看你的鱼肚有多大,听到爆的声音也就差不多了，透过玻璃看见鱼肚暴起就可以了，闻到鱼肚腥味也是一个方法。不过闻到焦味就是过火了。）
然后装一锅冷水将出炉的鱼肚倒进去，听见滋滋好像炸东西的声音就证明你的沙暴鱼肚爆得很完美了，然后将鱼肚泡在冷水里面泡24小时（我家用的都是很干的，所以要泡发的时间比较久。这个时间多数要看你买的鱼肚质量）
或者可以跳过这一步，直接去一德路买沙爆好的鱼肚，但是一定要认识的卖家（因为上次听我叔说一德路这种鱼肚大部分不良商人用炸猪皮去冒充）如果不要鱼肚，做便宜的鱼肚羹可以去市场买炸猪皮顶替鱼肚。如果买了这种成品的沙爆鱼肚就可以直接泡发12小时左右就能够吃了。
制造方法：
将泡发好的沙爆鱼肚清洗干净（泡发后比较容易清洗）切成丁或者丝（不是很细的丝哦，大概1厘米乘4厘米左右的比较有口感，如果是叮就1厘米的吧）然后开油锅爆香姜葱片放水煮开后将泡发好的鱼肚放进去煮15分钟然后就捞起清洁干净鱼肚（葱姜都扔掉）。
然后就：虾仁适量切丁（记得清干净上边嘎黑肠），鸡丝（用生油，鸡精，生粉，糖，麻油腌好），韭黄，为了好看我会放点蟹柳（可有可无），鸡汤（某大牌子盒装个只，一时间唔记得名添，超市有嘎绿色白色上边有只鸡个只，进口嘎个合好似一公升牛奶合个只）。鸡蛋一只，冬菇丝适量（泡发好靓冬菇，然后切丝），姜2片，元贝丝小许
先按照说明将鸡汤加水煮开放冬菇丝元贝丝，姜煮10-分钟，然后将鱼肚（或者炸猪皮，如果用炸猪皮先泡完最好飞飞水先煮走大部分油）放进去煮几分钟入味，然后将鸡丝同蟹柳放进去，鸡丝变色后放虾仁，然后去用马蹄粉开一碗马蹄粉水（分量睇你要浓定系要稀，马蹄粉水嘎浓淡对你羹嘎浓淡有很大的影响嘎）最好浓点啦，我喜欢浓嘎。
当你见到已经成羹状嘎话就将打发过嘎鸡蛋浆慢慢慢甘旋转搅拌甘倒落羹里面成为蛋花状。然后就可以关火撒韭黄段落去啦。如果喜欢咸嘎可以另外放一点点盐，但系我地屋企人觉得个鸡汤开希左已经好足够啦，我D邻居个个吃过都话非常好吃，比出边嘎要好。
不过就系功夫多，因为我每次都系用鲜虾嘎，甘样虾头可以用翻来煮高汤会比单单鸡汤鲜甜好多，但系就好麻烦咯。
我谂你睇完我写嘎，你会放弃然后出去吃算啦。我地屋企都系一年一至两次。
同样嘎汤底你没鱼肚嘎话，夏天天气热鱼肚会觉得腻啦，我教你将冬瓜刨丝，用同样方法做嘎冬瓜羹都好好吃嘎，比出边一粒粒嘎冬瓜羹要好吃得好多，而且小朋友都会超级中意吃。
如果做冬瓜羹呢刨丝之后唔使住甘耐嘎，滚几分钟就可以落其余嘎料啦，煮的耐冬瓜丝会溶左，甘样没甘爽口，没晒咬口同埋没甘清甜嘎啦。会变左冬瓜糊，唔好吃同埋维生素煮走晒！样子又没甘靓仔咯。唔煮耐清清白白嘎样好精致嘎。如果无用鸡蛋建议用咸蛋白做蛋花，甘样会好似蟹柳，有时间可以拆蟹肉落去会一起煮会更加更加好吃，但系甘样个功夫就更加更加多啦，人都颠埋。
但系如果你甘样做，基本上没人个胃唔会比你收复嘎。就算胃唔收复眼睛足以收复，要相片我下次搵搵拍翻比大家睇啦。

记得用鸡蛋浆比较适合鱼肚羹，用咸蛋白呢就适合冬瓜蟹肉羹（咸蛋白唔好多，会好咸嘎，一个足够啦）。记得啦！
又漏左啦，如果你真系要追求极级嘎鲜味，建议可以先将靓靓嘎元贝或者瑶柱洗干净用加少许黄酒（没就加姜啦），蒸20分钟左右然后撕成丝甘放入去滚个鸡汤底就更加完美啦，鲜甜到人都颠呀

[ 本帖最后由 小魔怪的妈妈 于 2009-12-24 10:54 编辑 ]

夏天的梧桐树

LZ真是有心啦

melodyleung

可能好好味，但做法就太复杂啦，对于我黎讲。

大白猫和大花猫

中意吃啊,

hsll2

LZ好用心整理资料出来，赞一个。

liangxuemei

顶~~~
学习了，得闲整来试下，不过功夫多，真系人都癫，但为左食只好慢慢整啦

桐桦独情

LZ好犀利 睇落好好味 不过好麻烦

小魔怪的妈妈

唔记得讲添，记得吃个时撒点点胡椒粉会更加之香同埋好味道，系呀，要吃好也就要付出代价嘎，没法啦，鬼叫我老公同我走左嘎老爹个嘴巴超级刁，所以练就我一身好厨艺咯。老公喜欢清淡的家常小菜，老爹喜欢超级复杂的特色菜系，宝宝喜欢好味道的烘培。叔叔喜欢突出食品原味的菜肴，所以只好练练练咯 。不过看见他们吃得开开心心的时候我就会 ，努力开心了！

welyqi

不错，不过我就没有这以好心机