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原帖由 SUSU07 于 2009-11-5 16:17 发表 
我也做了几次蛋饼，材料是，低筋面粉，蛋，牛奶，不用糖盐这些了吗？看了好几个贴，有的用了糖和盐的。我要再试做，你的做得好好呀
谢谢你的夸奖。醋、盐和部分糖可以加速打发蛋白，我前面说的比较粗糙，省略了这些，是要用的，另外还可以在面糊里加一些食用油啊，炼乳啊，这样做出的蛋糕更香，当然卡路里也是直线上升的。糖的用量可以根据自己的口味来调节。另外我用的是幼砂糖，就是那种跟盐一样细的白砂糖，还没有用过普通的白砂糖，没有试过是不是幼砂糖比普通颗粒的白砂糖更容易打发蛋白，两种糖都试过的JMS可以来说一下。
另外我说的水其实可以是水+奶粉，或者酸酸乳，果汁什么的应该都可以，这样可以有多种口味（我直接就是凉开水+蛋黄+奶粉搅拌后加面粉的）。发蛋糕利用的是蛋白起泡发起面粉糊的，是个物理过程，使用哪种液体应该不会影响面糊发起的。说的不对欢迎扔砖头，大家共同探讨哈。
还有我看到有用电动打蛋器搅拌面糊的，不用担心面糊起筋么？有些烘焙指导上说不要过多搅拌面糊防止起筋的，面糊开始搅拌不均没有关系的，因为后面还有加蛋白搅拌的过程。不知道起筋到底有多大影响，以后还要更进一步研究，我搅面糊也是上下翻，同时多划线的，好象也起了筋，因为实在是很稠，结果蛋糕是成功的，所以我有些迷惑，不知道有JM在这方面有经验没，起筋了到底有什么后果？
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发表于 2009-11-5 16:06
，还有额外的收获呢．
