evra

想问问LZ,蛋黄糊太稠，稠得接近面团。与打发的蛋白混合时，会不会容易消泡呀？您是用什么工具拌的呢？我拌的时候很小心，但总觉得有些消泡，所以好象没完全拌匀，就赶紧下锅了。
谢谢！

叻喵

这个蛋糕好看……

兰叶葳蕤

   

原帖由 evra 于 2010-7-19 17:24 发表
想问问LZ,蛋黄糊太稠，稠得接近面团。与打发的蛋白混合时，会不会容易消泡呀？您是用什么工具拌的呢？我拌的时候很小心，但总觉得有些消泡，所以好象没完全拌匀，就赶紧下锅了。
谢谢！

太太太稠的面团就没有必要了吧，只要面粉量可以撑起蛋糕不瘪塌就可以了，面粉量太多口感不是太好。我拌的时候用的是电饭锅盛饭的塑料平铲，先倒进去很少量的，大约1/4的蛋白拌合蛋黄糊糊，尽量快且均匀，拌好后面糊就比较松了，再倒入剩下的蛋白快速拌合，好像消泡并不严重。

jeany-sun

留个印，下次好找。
真是个好妈妈。

单纯的快乐

我去过烘焙店做过生日蛋糕，好好吃的，很好玩。

多多贝

我做的蛋糕也发了，，但只LZ的一半，，下回再试试，LZ说得太有用了。
谢谢

evra

   

原帖由 兰叶葳蕤 于 2010-7-19 22:52 发表



太太太稠的面团就没有必要了吧，只要面粉量可以撑起蛋糕不瘪塌就可以了，面粉量太多口感不是太好。我拌的时候用的是电饭锅盛饭的塑料平铲，先倒进去很少量的，大约1/4的蛋白拌合蛋黄糊糊，尽量快且均匀，拌好后 ...

非常感谢！我按您的方法试试！

月夜小酌

好多啊，哈哈，谢谢您

期待快乐

请问回缩系因为唔够面粉的原因吗？我做左两次都有回缩的情况，我第一次做系用电饭煲，个底有的糊，而且好似蛋饼；第二次系用锅蒸噶，面粉好似加多左少少，但系都有回缩啊 不过屋企人太比面了食晒

兰叶葳蕤

   

原帖由 期待快乐 于 2010-7-23 17:05 发表
请问回缩系因为唔够面粉的原因吗？我做左两次都有回缩的情况，我第一次做系用电饭煲，个底有的糊，而且好似蛋饼；第二次系用锅蒸噶，面粉好似加多左少少，但系都有回缩啊 不过屋企人太比面了食晒

是的。

sstore

mark~~~

妈的孩子

学习中~下午动手

美仔

收藏了！

丁丁粒妈

说的太好了

出来混是要还的

你真是英明神武！

hsww

今晚也试试，楼主好利害

兰叶葳蕤

   

原帖由 桃桃83 于 2010-7-30 16:35 发表
刚刚又作了一个,第三次了,又成蛋饼了,唉

赶紧开始第四次，你快找到失败的孩子了。

兰叶葳蕤

   

原帖由 出来混是要还的 于 2010-7-30 16:59 发表
你真是英明神武！

你这个评论真是英明神武 ，我都快飘起来了，哈哈。