我一共用了3天时间做呢只鸭:
第1天,将鸭解冻,当然啦,国内的朋友用新鲜鸭做,可以直接看第2天的做法
第2天,将鸭洗干净,记得把PP的腺体弄干净哦,不然好骚的~~内外都用盐抹一遍,然后放在架子上等滴水晾干,大约1-2小时没有水滴下来后,用切好的姜和葱塞进鸭肚子里,用一只跟鸭身差不多大的盆子放好,倒入料酒和酱油,大约是能泡到鸭身一半的位置,再放入适量的八角和花椒,泡它12小时以上,如果夏天,建议要放在冰箱里,中间大约2小时帮鸭翻下身,人训耐都要转下身啦,哈哈~我的鸭泡了一晚上
第3天,将鸭拿出来,同样放在架子上等滴水晾干,表皮干了后,用蜜糖涂鸭全身,烤炉预热到180度(C),鸭胸朝上放在烤盘,下面最好有个架子,让它滴油,我用了个蒸架,下面还放了三层卷了边的锡纸接油(我太懒了,环保的话放个盘子也可以的),烤炉够热后,放入鸭子,记得在烤的过程不时要看看鸭身的颜色变化,太深色的地方要拿出来铺上一点锡纸,防止变焦,45分钟后,拿出来,帮鸭翻身,再涂一遍蜜糖,烤炉温度调至170度,烤30分钟,也要留意颜色变化哦~然后再拿出来,翻身再涂蜜糖,烤炉温度调至200度,根据鸭身颜色变化程度烤5-10分钟,最后拿出来,稍凉即可食用~
注意:
1)鸭滴水的时间不要太长,鸭皮过干烤后会变硬
2)我是打算3吃的,所以以上的时间无法保证鸭内的肉是全熟的,要全熟的话,第1次温度为150度烤2小时,最好包上锡纸,第2次,把锡纸脱掉烤,温度为170度烤2小时,中途要翻身,其他的步骤相同
[ 本帖最后由 sivag 于 2009-10-18 16:09 编辑 ]
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发表于 2009-10-18 03:40
我饿了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
