BEATBEAT

请教楼主,牛奶80ML, 芝士80克,加热了好久都不能彻底溶解. 是怎么回事啊? 加多点牛奶就可以溶了但芝士味却淡了?

另外,想要蛋糕滑一点香一点的话,奶油什么时候放进面糊里?要加热吗?

多谢解答!

lindald

   

原帖由 BEATBEAT 于 2009-11-30 15:14 发表
请教楼主,牛奶80ML, 芝士80克,加热了好久都不能彻底溶解. 是怎么回事啊? 加多点牛奶就可以溶了但芝士味却淡了?

另外,想要蛋糕滑一点香一点的话,奶油什么时候放进面糊里?要加热吗?

多谢解答!

我现在为了方便，是直接把芝士切成小块（片装的就不用切了），放在牛奶里，在电磁炉上80度最小火煮一会，边煮边用筷子搅拌，大约3--5分钟就彻底溶解了。
奶油我一般是先打发，在蛋白加入面糊之后，把打发的奶油加入蛋糊，也是用上下翻拌的手法混合均匀。有一次为了更快捷，偷懒把液态奶油直接跟牛奶一起加入蛋黄和面粉糊了。简化程序的后果是，那次做出的蛋糕底部有一点沉淀的蛋饼，估计跟奶油没有打发有点关系。所以还是建议你先把奶油打发再加入蛋糊吧。

lindald

   

原帖由 BYZS 于 2009-11-28 23:25 发表
团团妈你实在太棒了！等我有电饭煲才能向你学习！因为家里的电高压锅还在工作！

如果我鼓励你用高压锅试做蛋糕，你想试试吗？

BEATBEAT

   

原帖由 lindald 于 2009-12-1 10:52 发表

我现在为了方便，是直接把芝士切成小块（片装的就不用切了），放在牛奶里，在电磁炉上80度最小火煮一会，边煮边用筷子搅拌，大约3--5分钟就彻底溶解了。
奶油我一般是先打发，在蛋白加入面糊之后，把打发的奶油加 ...

谢谢解答! 我昨晚又做了一个,这次用的是片装的再加了小块牛油,在80ML液态奶里用电蒸锅蒸的,蒸了两次共15分钟,发现牛奶几乎成固体了,好象是饱和了,不得不再加少量牛奶,勉强搅拌成糊状,然后加进面糊里,还是有小团的芝士不溶,但等不及了,那边LG已打发蛋白,只好把蛋白加进去了. 忍住没吃,因为今晚是家公生日,到时候才能吃到是否会有粉团. 家里没有电磁炉,下次用微波炉试试看.

超市的人说奶油就是牛油, 这么硬的一块,我想只能加热使它融化吧? 牛油也可以打发吗? 我看到你的另一贴子里奶油打发的样子象是打发后的蛋白,搞不懂是怎么弄出来的? 能解释一下吗?

昨晚蛋白打了35分钟,还是出不了摩丝状,(比起星期六晚做那次,都是液状,只是泡泡厚了些) 但根据你的说明打发蛋白要保持在20分钟内,所以就没继续再打(加上手实在是太酸了,哈哈!),所以照用了,结果出来的蛋糕厚度也有4CM,虽然不够松软但已经比我之前做的蛋饼好多了. 估计是手打的动作不到位. 已经在网购电动打蛋器了,下次还要用电动的试试能不能出摩丝. 好羡慕你图上的摩丝蛋白啊!

女儿问,网上的那个教做蛋糕的MM一定很胖吧! 那不然怎么那么有力气可以打发蛋白? 我回答说她不胖,她女儿还比你小才一岁多,还不能帮妈妈忙做蛋糕呢!主要是你妈妈没有她那么手巧罢了. 郁闷啊!

BEATBEAT

已经照了片,但新买的手机照的,还不会怎么倒出来,弄出来后一定交上来向LZ汇报.

lindald

呵呵，你女儿真可爱！告诉她，做蛋糕的阿姨现在还好不算胖啦，不过以后就难说咯 其实打发蛋白这活吧，我老公干得比我多。他现在给自己加了个打蛋白高工的职称，自诩已经打出新境界了，还给我传授经验说：打蛋白要快慢结合，张弛有度，人器（打蛋器）合一巴拉巴拉……长篇大论说的太多了，我都没记住

其实，奶油和黄油是不同的，奶油是盒装的浓稠液态，有点像酸奶。黄油是块状固体，有点像肥皂。两者的用法也不同，奶油可以打发后变成慕斯，用来裱花蛋糕。黄油可以做饼干西餐，我一般是用来擦锅底。如果你需要融化黄油，最好的方法就是直接加热。

溶化芝士的时候，我认为不需要加黄油的，如果没有电磁炉，就用煤气炉也可以的，注意用最小火，不要让牛奶沸腾就行了，边加热最好边搅拌，这样融得更快。

BEATBEAT

我也觉得打蛋白肯定是有一定技术的,动作、力度什么的都要有讲究的，我们每次都是我打几下了就换女儿上，然后又换我上，昨晚LG在我们就抓他上场，结果他一边打一边还用手机上网，三心二意的样子我简直气不打一处来，根本没有你家的专业和敬业！刚看到你的帖子关于容器的大小，才想到所用的容器也有关系，我们平时就一家三口，所以碗，碟什么的都小，下次要买个大点的盆来打发蛋白。

我就是以为黄油就是奶油（超市里好几个人都这么镇镇有词地告诉我），左想右想只有把它融进牛奶里才有可能加进面糊里，所以才自作主张把它和芝士一起放奶里了，结果凝结得挺厉害，还以为是你的配方出了问题，标明的牛奶的量太少没法全部溶掉芝士以至都饱和了呢！

桃子736476928

楼主，请问一下，如何用溶了的巧克力写字？谢谢！急！！！！！！！！

lindald

   

原帖由 桃子736476928 于 2009-12-2 13:39 发表
楼主，请问一下，如何用溶了的巧克力写字？谢谢！急！！！！！！！！

天，这么难的问题呀！我也没写过呢，应该用裱花袋+裱花嘴可以吧？如果没有，就只好把巧克力浆装入一个硬点的塑料袋，袋子剪个很小的口，这样写啦

榆榆妈咪

   

原帖由 lindald 于 2009-12-2 13:51 发表

天，这么难的问题呀！我也没写过呢，应该用裱花袋+裱花嘴可以吧？如果没有，就只好把巧克力浆装入一个硬点的塑料袋，袋子剪个很小的口，这样写啦

我就好象团妈说的那样写,不过写出来不太好看,有没有好的方法,要买模具吗 没钱

桃子736476928

团妈，我最终也没有表朱古力写字，因为我用隔水溶朱古力，但搞了半个钟那朱古力还没有溶掉 ，最终决定放弃，只搞了一个超简单的饼底+奶油+水果的蛋糕给仔仔作为生日礼物。有边有妈妈可以话我知道怎么很易溶掉朱古力啊？先谢。

虎仔

一定要顶，反复看你的贴子几遍了。。但还未敢尝试。。。

云上太阳

楼主，我想问你一只鸡蛋配多少份量的牛奶？
我做了很多次都是饼啊。太郁闷了。

lindald

今天中午在家做了个肉松芝士蛋糕，哈哈，效果还不错，推荐一下下

lindald

   

原帖由 榆榆妈咪 于 2009-12-2 23:01 发表

我就好象团妈说的那样写,不过写出来不太好看,有没有好的方法,要买模具吗 没钱

其实裱花嘴和裱花袋很便宜的，我找天天妈买的，总共才几块钱而已。

lindald

   

原帖由 桃子736476928 于 2009-12-3 11:12 发表
团妈，我最终也没有表朱古力写字，因为我用隔水溶朱古力，但搞了半个钟那朱古力还没有溶掉 ，最终决定放弃，只搞了一个超简单的饼底+奶油+水果的蛋糕给仔仔作为生日礼物。有边有妈妈可以话我知道怎么很易溶掉朱 ...

把巧克力放在食品袋，把食品袋放在60度以上的热水，很快溶的！

lindald

   

原帖由 虎仔 于 2009-12-4 18:39 发表
一定要顶，反复看你的贴子几遍了。。但还未敢尝试。。。

一定会成功的

lindald

   

原帖由 云上太阳 于 2009-12-5 13:19 发表
楼主，我想问你一只鸡蛋配多少份量的牛奶？
我做了很多次都是饼啊。太郁闷了。

我一般做四蛋80ml牛奶，大约每蛋配20ml奶吧。

hillpig1314

这要技术，我就整不出来

云上太阳

还想问楼主一个问题，我今天按你的方法做了一个算是成功的蛋糕，但蛋糕面不算得很平整，有边高有边低，虽然不算得很严重，还有一个问题就是里面的组织不算得很松，好像有点湿。请问是什么原因啊？