goodgood

惭愧地路过

lindald

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-15 23:52 发表
请问，如果做不用芝士的蛋糕，是不是就不加芝士，其他的全部一样？

对的，同样的方法，不加芝士就是普通蛋糕，配料基本一样，但是牛奶可以适量减少一点：
我做的四蛋蛋糕，普通的配60毫升牛奶，芝士的配80毫升，稍多稍少一点都没问题。

lindald

   

原帖由 Pelly 于 2009-10-16 00:20 发表
我今天也试做左了一个味道好似天使简约的芝士蛋糕，算是成功拉。 总结经验，第一，因为我的电饭煲系不锈钢内胆的，担心会粘地，所以贪心，落左好多牛油系煲底，最后底好焦，但可以入口的。第二，电饭煲的操作和 ...

恭喜，摸索出了一套适合自己家工具和口味的蛋糕配方！

lindald

   

原帖由 ZZ妈咪 于 2009-10-16 00:21 发表
楼主,我半夜做了个蛋糕,不是蛋饼,但是也没发起来,吃起来韧韧的. 是不是象楼上妈妈说的把蛋黄打发了呀? 我搅蛋黄面粉糊搅了很久很久,老是有粒粒. 是不是应该一边加面粉一边搅?
另外,打蛋白是不是要一个方向啊?
手酸 ...

你说的应该都不是造成蛋饼的主要原因
往蛋黄里面加面粉之前要先倒牛奶，和一点白糖，打散后才筛面粉进去，这样会比较容易搅匀。有几次我偷懒没有用筛，问题也不大，多搅几次也能拌匀，蛋黄不需要打发。
打蛋白顺着一个方向会快一些发泡。

lindald

   

原帖由 sunnie22 于 2009-10-16 10:42 发表
我成功了～一个好美味的芝士蛋糕，谢谢楼主教路

lindald

   

原帖由 goodgood 于 2009-10-16 12:52 发表
惭愧地路过

下次请骄傲的飘过

cyye2

我也是严格按照步骤来的，做出来也是一张厚厚的蛋饼，不知道为什么？

lindald

   

原帖由 cyye2 于 2009-10-16 13:38 发表
我也是严格按照步骤来的，做出来也是一张厚厚的蛋饼，不知道为什么？

上步骤图片来看看，大家分析一下问题出在哪里？

或者你参考一下我的图片，因为蛋白和蛋黄糊搅拌这一步比较重要，我昨天又做了普通蛋糕（不含芝士），特意拍了这个步骤的照片。

lindald

晒一下昨天做的普通瓜子蛋糕，因为希望这次不要回缩，四个鸡蛋加了5勺面粉，结果表面裂开了，事实证明，1个鸡蛋配1满勺面粉的比例是正确，大家尽量按这个比例准备原料，就没错了。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-16 14:22 编辑 ]

忆忆

学习

靖婷的妈咪

LZ我还有个问题请教
就是你的蛋黄糊,好像很稀,这么稀跟焗出来的蛋糕没关系嘛?
我每次的蛋黄糊都是基本搅起来很费劲的,也就是说几乎成面团状,一点没有流动的空间的
你的这么稀没问题嘛?

靖婷的妈咪

呵呵,再说一句,我也是用这个工具打蛋黄糊的,有天用筷子打,居然不会了,而且面糊很多颗粒,只有用这个打蛋器搅蛋黄才能磨的没有面粉颗粒,其他工具不会用了,呵呵

靖婷的妈咪

噢,那我也做一次稀一点的试下,我每次都是搅的很稠的,我一直以为稀的怕焗出来是中间是烂的,所以我每次是尽量往稠里加面粉

轩轩调皮猪

学习。真不错，有决心的时候一定要试试。

轩轩调皮猪

学习，有机会一定要试试。

野野

中午特意去家乐福买材料，没有低筋面粉卖。也没有淡奶油，服务员好像对低筋面粉和淡奶油都一头雾水。

我买的芝士是里面10小片包装的，看到还有像砖头一样很硬的，不知道哪种好，全是英文也不懂。

月亮爱美丽

真强 啊 顶

cyye2

我这次做的是两个鸡蛋的，数量都减半了，只是芝士还是80g,牛奶60ml.可是做出来边缘缩水了，中间感觉没发起来,附图是搅拌好的蛋清和蛋黄糊糊。请楼主帮我看看有什么问题？

cyye2

这张是我做的刚出炉的蛋糕，边缘缩水了，中间感觉没发起来。