叨叨

狂顶，我已经失败多次放弃了

crystal10

一直想学做，可惜一直都懒，先上来学习了

lindald

   

原帖由 小仙鬼鬼 于 2009-10-12 18:45 发表
我没有做过，以为是电压力锅，不能做所以，没有试验。

问：蛋白和蛋黄怎样分开？

用小勺把蛋黄舀出来就可以了。蛋黄里面有点蛋清也没关系，主要是对蛋清的要求比较高，不能沾水沾油，也不能有散黄。

阿猪妈妈

   

原帖由 lindald 于 2009-10-12 12:15 发表


哪种电饭锅？据说好几位妈妈用智能电饭锅都失败了，用普通锅反而容易成功。
建议第一次跳制后开盖看一下，如果这时蛋糕有发起，而按第二次键后缩回了，那多半是面粉比例的问题。如果完全没有发起来过，那请你发 ...

是的，我家只有智能锅，之前失败了又不想专门买个普通锅做蛋糕。前几天终于提起心肝再尝试，每五分钟揭盖瞧一瞧，发现10分钟以前还是面糊糊，20分钟左右蛋糕发起，25分钟顶到锅盖时换保温闷了20分钟，出炉（家里我一人，所以只用了2个鸡蛋，如果鸡蛋多的话估计还要再按煮饭键），饭锅有锅巴饭功能所以蛋糕底很漂亮，下午再试试不擦锅底油的效果
前两天看了一个MM的贴，说智能锅煮饭键设20分钟然后转为保温焖20分钟，再煮饭20分钟就行了，根据我之前的观察，这个时间设定应该差不多的。

sandyu

记号了

小因子

占位，占位，我最爱的芝士蛋糕

lindald

   

原帖由 carry_22 于 2009-10-12 11:42 发表
我又黎晒下
悟知整得岩悟岩,8寸戚风蛋糕:
1381274
1381275

你这个发得很好啊 烤箱做的形状也很完美。
表面有一点裂纹，我估计是面粉多的缘故。我用电饭煲做，面粉放少了就会皱皮，面粉放多了就会裂开。所以要根据鸡蛋的个头、蛋清的多少来灵活调整面粉份量。

lindald

   

原帖由 阿猪妈妈 于 2009-10-13 11:39 发表



是的，我家只有智能锅，之前失败了又不想专门买个普通锅做蛋糕。前几天终于提起心肝再尝试，每五分钟揭盖瞧一瞧，发现10分钟以前还是面糊糊，20分钟左右蛋糕发起，25分钟顶到锅盖时换保温闷了20分钟，出炉（家 ...

谢谢分享！很多妈妈苦恼家里只有智能饭煲，现在也有成功的经验可以借鉴啦

kakka

楼主真是很厉害啊 ~~~那些打蛋白同蛋黄的工具在那里买的 我看了你的帖子也想做了  送花

lindald

   

原帖由 钧BB 于 2009-10-12 19:05 发表
楼主好厉害啊，我也做过两次这样的蛋糕，一次发得不是很起，一次就发得过头，真是晕了，看了你讲述后决定等等吃完饭再做一个试试

做好了记得来妈妈厨房回报成绩喔！

lindald

   

原帖由 809802889 于 2009-10-12 20:57 发表
有时间也要学习下，80克奶酪芝士,这个是用什么牌子的？在哪里有卖？几钱？

大超市、淘宝、南泰都有的，什么牌子都行，我用过光明、安佳、卡夫，效果都很好。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-20 13:48 编辑 ]

lindald

   

原帖由 mmbuy 于 2009-10-12 21:30 发表


一定要向一个方向打吗？我觉得这个对我来说是一个很大的障碍阿 。我觉得手打时方向时不时变一下才不至于太累，向同一个方向打感觉很累很像机器阿呜呜。
我试过向不同方向打反而能打得很快就发硬，就是不知 ...

这个我觉得并没有那么严格的规定，自己顺手舒服就行，关键是能打出成团的蛋白。
个人感觉，向着一个方向转圈，会容易一点。别忘了加几滴白醋啊，很有效的。

[ 本帖最后由 lindald 于 2009-10-13 12:41 编辑 ]

lindald

   

原帖由 ymttt1984 于 2009-10-12 22:12 发表
淡奶油哪有卖啊》？我体到都好恨做个。我做 两三次啦，第二次还可以，哈哈，似乎加奶油幼滑滴哦

家乐福有，淘宝也有，我买的雀巢。

lindald

   

原帖由 Donna98 于 2009-10-12 22:49 发表
我做的的蛋糕，好像没楼主做的颜色好看，而且感觉好像没那么饱满，估计是面粉比例不对，我用的是平勺，下次换成高勺的看看

我觉得涂黄油的颜色比涂玉米油的好，你试过以后再来交流一下啊！

lindald

   

原帖由 两片树叶 于 2009-10-12 22:57 发表

我做的也有这个问题，大概在底部不到1CM的地方是蛋饼，发不起来，剩下的大部分都发的不错。我还想是不是倒进去这步骤用了太多时间，所以底部的已经凝固了呢。但看楼主介绍，倒进去还是先保温10分钟再开制，那应该不 ...

应该不是因为倒进锅的速度问题。根据你说的情况，我觉得可能是蛋清和蛋白搅拌得不够均匀，蛋黄和面粉有沉淀造成的，你试下，下次用平铲多翻拌几次，看看有没有改善？

lindald

   

原帖由 家有小蛋蛋 于 2009-10-12 22:59 发表
看了LZ的贴，准备等会专门找个瓷勺出来，平时用不锈钢的勺。
根据LZ原来的贴，我也做了几个蛋糕，面临的2个问题：回缩和表面不熟。
回缩可能是LZ说的面粉少了的原因，特意用的饲料鸡蛋，蛋白很多，面粉可能就少了。 ...

试下增加少量面粉（不要加太多，面粉太多会表面裂开），表面不熟可能跟水分有关，你用半湿毛巾压住出气口没有？

ZPING1998

见楼主的材料中没有淡奶油，我如果想加淡奶油的话应该在哪个阶段加？加多少呢？

lindald

   

原帖由 轩妈2 于 2009-10-12 23:48 发表
过几天LG生日做一个先，如果要加奶油的话怎么做呢？

裱奶油是另一个技术活，我还没开始尝试，不过很快也要向这一步进军啦，咔咔！