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我来讲讲我自创的酸辣花胶吧。。
因为花胶味道比较重比较腥，有时候煲汤喝的话，还是掩盖不了那种腥味。所以我自创了一套炒酸辣花胶。当然如果不吃辣的话，也可以用甜椒代替。
1，先把花胶用剪刀剪成两指宽，拇指长的片片，
2，用清水浸花胶三天，我是先用干净清水浸一天，到晚下睡觉前换水，然后放进冰箱里继续浸，这样既沾不到肥油，又保证夏天天热时浸泡的水不会发臭。当然既然天天放在冰箱浸泡，还是要天天换水哦。
3，洗净，烧开水，把花胶放进去煮两分钟，看到花胶卷起来，变成白白的透明状，便用冷清水冲洗一下，装碗里用清水泡着，如果只用清水冲了而不用清水泡着的话，那么炒的时候，花胶卷会粘成一大团，炒不开也入不了味。
4，把花胶沥干水份，锅热放油，放入切好的葱姜蒜末爆香，依照个人口味，加点辣椒粉或者切碎的指天椒（我放的是我婆婆专门为我们而做的泡椒）。放入花胶爆炒，放点孜然去腥（这一方法很管用，不管你炒什么腥的东西，只要放一点点孜然，腥味就没有，孜然一般超市有售，但不能放太多，不然孜然味太重），放盐，或可依个人口味加点腐乳，翻炒一下先盛盘。
5，依照个人口味，把酸菜/酸笋/酸豆角和青椒炒香，放盐，放入花胶，翻炒，加入葱断，加点料酒，酱油，香油即可出锅。
怀孕阶段经常缺钙，尤其是中后期，那时候我几乎天天腿抽筋，吃高钙片好像不怎么管用，于是我去海味批发铺买了上好的花胶两斤，好大一袋子提回来呢。刚开始只是用花胶炖瘦肉喝汤，但味道太腥，放好多姜似乎还掩盖不了，我特别怕腥的东西，光是蒸鱼就要放一大块姜，我老公经常说不是吃鱼而是吃姜。个人又比较爱在厨房创新，经常做一些别人没做过或者没想过的搭配。所以这一道炒酸辣花胶属于个人创新菜。吃过之后觉得蛮不错的，可依个人口味在炒的过程中添加其他味道。还可添加其他蔬菜如青瓜，胡萝卜等。另外，花胶是补钙良方，经常腿抽筋的我，吃过一次，可保持一周不抽筋呢。。所以我一周会做一两次这个菜。
JM们可以试试哦。
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发表于 2009-9-25 17:15
我都是直接扔汤里炖排骨的，看来是有些浪费了，朋友送的花胶，东方红牌子的，应该很贵
