彩虹缤纷

   

原帖由 凯鑫妈妈 于 2009-8-29 01:44 发表
我想学习广东菜，请LZ指教！谢谢！！ 《最好可以适合3岁小孩吃的》

好的，广东菜出场.......
凤梨烩排骨
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。

【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可 。　　
这样菜小孩很爱吃的....

彩虹缤纷

还有MM想学习其它地方的菜吗？欢迎请教~~

彩虹缤纷

继续等待有人请教，顺便上个广东菜....
脆皮鸡
【原料】
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。

【制作过程】
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
注意：
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
这样菜比较复杂，要有耐心哦~~
做好了非超好吃，幸苦也值得~~~

彩虹缤纷

再来...
糖醋蜜肉
【原料】
肉600克，生菜、番茄50，葱末、姜末、蒜末、糖各10克，干淀粉15克，酱油5克，酒3克，水20克，精盐5克，味精1克，蜂蜜、醋各50克，香油3克,食用红色素0.5克，油80克。

【制作过程】
1、肉切片拍松，用酱油、精盐、酒腌15分钟后，每片沾上干淀粉待用；
2、油七成热时，投入沾满干淀粉的肉片过炸，炸至呈金黄色捞出；姜末、蒜末热油炸香，倒入肉片、蜂蜜、醋、精盐、香油、味精、食用红色素，快速炒拌便起锅排盘即可。

梓荧妈咪白兔糖

学嘢喇！

蝴蝶结

，看见炸虾饼，想起小时候，妈妈做的炸虾饼，是将个头很小的虾毛仔，用粉粘在一起炸。

彩虹缤纷

   

原帖由 梓荧妈咪白兔糖 于 2009-8-31 23:19 发表
学嘢喇！

呵呵~~

彩虹缤纷

好久都没出菜谱了........
老姜鸡
【原料】
鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。

【制作过程】
1、鸡腿剁成块，用开水焯好。
2、起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅。
老姜鸡

彩虹缤纷

忘说了，这是湖南菜。

彩虹缤纷

来个四川菜..
酸菜鱼
【原料】
草鱼600克，泡酸菜100克 泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克 肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】
将鱼两面各切３分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出； 锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约１０分钟，盛入盘。锅内加入醋。

____餅乾

支持支持！！

sj258030

学习了

漂亮妈妈11号

路过

happyending101

多更新些新菜式吧。

彩虹缤纷

   

原帖由 happyending101 于 2010-1-26 18:59 发表
多更新些新菜式吧。

嘻嘻...来喽~广东菜上场....

白云猪手
【原料】
用料：猪前后蹄各一只（重约1250克）。调料：精盐45克、白醋1500克、白糖500克。五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头）110克。

【制作过程】
1、将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，又用清水冲漂约1小时，然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2、将白醋煮沸，加白糖，精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸6小时，随食随取。

彩虹缤纷

大家捧捧场

笨“荡”

好好吃的样子，可我不会做！

张灵妈妈

炸虾啊！喜欢吃

彩虹缤纷

   

原帖由 张灵妈妈 于 2010-1-28 20:06 发表
炸虾啊！喜欢吃

试着做一做啊~~

恒妈2004

实在了不起！