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一直不太明白生抽同老抽到底有什么区别

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hove

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楼主
发表于 2009-8-13 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题,有人知道吗?

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想知道
hove

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但我现在家里用的八珍生抽王放一点都颜色很深
但象味事达的味极鲜放很多,颜色都淡,但很鲜,这个又属于什么?酱油?

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原帖由 jeanls 于 2009-8-13 17:28 发表
生抽比较咸,用于调味;
老抽味道淡,用于调色


补充: 生抽浓度稀而老抽浓度大,老抽要是加到炒菜锅里那锅就难洗了。 我怕洗锅!
hove

学 士

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哇,学习啦!幸好我没有买老抽回来作菜
喜洋洋帅哥

青铜长老

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老抽用来上色的, 我一般只用生抽

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平时炒鎹一般都用生抽调味

老抽是上色的

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哈,这个我懂!
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哦,原来如此,出去外面吃炒饭,炒粉,别人都放老抽的,原来是上色用的

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老抽里焦糖比生抽多。用来上色。比如做北方的饺子馅、炖菜的时候会用。
生抽较老抽鲜、咸。炒菜用。

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老抽是整色水,生抽是鲜咸味。但建议不要多放,大部分国产酱油是添加了东西的,有些是用头发做的!或者其他体毛做的!

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原帖由 boy302 于 2009-8-14 00:25 发表
老抽是整色水,生抽是鲜咸味。但建议不要多放,大部分国产酱油是添加了东西的,有些是用头发做的!或者其他体毛做的!



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我基本都唔买老抽食D.所以唔系甘清楚喇.

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买酱油时有没有留意过它们的标签?它们都有一个氨基酸含量,生抽常用来调味或醮点,质量好点的通常会在0.8~1.2,因为好的酱油是大豆发酵生晒的,太高可能是加了味精的,不天然。太低可能就是不头油或二油了,没有鲜味。老抽的氨基酸含量通常较生抽低,它不是用头油做的,味道比生抽淡,它用了焦糖色,很多人红烧菜就用它来上色。
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一直不太明白生抽同老抽到底有什么区别
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