菜男

清蒸鲈鱼，依然很清淡，这天气比较热，吃点清淡的舒服。


这个菜制作方法很简单，鲈鱼一蒸就可以，有几个要点还是要注意，
1.什么时候放葱，要卖相又要味道的话，葱要分两批来放，第一次在鱼蒸三分钟后放入葱丝，鱼蒸好后，将葱拿掉，撒上新鲜的葱丝，这样既有卖相又有葱的香味。
2.有些朋友的鱼蒸出来有腥味儿，去腥当然少不了姜，但是姜什么时候放效果最佳呢，姜在鱼蒸到一半的时候放效果最大，早放姜效果较差。
3.正确放了姜，可是鱼为什么还是腥呢？在鱼蒸到一半时间，需要将盛鱼盘子里面的水倒掉，腥就是这水的原因。
4.鱼蒸到什么程度算好？电视和书上说的5分钟10分钟，都比较机械，到底什么时候鱼蒸的刚刚好，既不老也不生，靠一双筷子就够了，用筷子去轻轻戳鱼肉，能戳到鱼骨头且鱼肉又不与骨头分离，这时候是最佳关火时间，再多蒸半分钟就会老了。
5.如何鱼肉够嫩，我的经验是新鲜的鱼不要腌，比如盐、料酒这些都不用，我腌一次鱼肉就老一次，没有口感。

笨妞卓纤纤

我家蒸鱼的好办法，放电饭煲里随饭煮。饭熟了，拔插头。吃饭时再开锅。时间不多不少刚刚好。

笨妞卓纤纤

我素沙发，我还要坐板凳。楼主啊，周末大餐啊。

魔笔小良

飘过！

小焦妈

　　　　　　

柔雪

小焦妈

   

原帖由 zhuoxuan410 于 2009-7-31 22:28 发表
我家蒸鱼的好办法，放电饭煲里随饭煮。饭熟了，拔插头。吃饭时再开锅。时间不多不少刚刚好。

借问呢位高手。。饭熟放饭煲局鱼。。鱼会五会生咖？

小焦妈

楼主。。榄角蒸鱼。。具体点流程咖，？点先出到榄角的味？

我试过拍散榄角下去蒸，唔知是否放的时间不对，榄角不太出味。。鱼没咩榄角的味滴？？

小焦妈

   

原帖由 菜男 于 2009-7-31 21:49 发表
清蒸鲈鱼，依然很清淡，这天气比较热，吃点清淡的舒服。
http://othome.156.1685157.com/photos/20090731/1.jpg
http://othome.156.1685157.com/photos/20090731/3.jpg
这个菜制作方法很简单，鲈鱼一蒸就可以， ...

按楼主做法的话，蒸到一半，倒腥水了。蒸熟拿出来，应该还有部分腥水的，也是要倒的。为啥要中间倒一次，而不

是鱼快熟了后，一次过倒呢？

catyfwong

   

原帖由 小焦妈 于 2009-8-1 02:51 发表


按楼主做法的话，蒸到一半，倒腥水了。蒸熟拿出来，应该还有部分腥水的，也是要倒的。为啥要中间倒一次，而不

是鱼快熟了后，一次过倒呢？

同感！
老人家教做菜时讲，蒸鱼中间时间揭锅盖，就不能返转头了---意思系会过火。

懒mammy

LZ的菜总是卖相特别好

xiaoxiaofeier52

LZ真有才

菜男

老人家的做法可以做参考，但是不可全信，需要自己亲自实践，实践出真知噢

小婷婷妈妈

这鱼的样子很帅阿,不过中间开了锅 不知道影响口感不咯

szdleo

好东东！

兰慧心

我爱吃鱼

兰慧心

LZ我也很爱吃清蒸青口，但不会做，你能不能传授做法啊？

心淡如水

菜男，你是我的偶像。哈哈