dgyzh

谢谢楼主

六六的天行者

绝对好贴呀，留印备用！

紫燕芳菲

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wdqyjy

赞一个，收藏了

xiao_men

绝对好贴

asapcome

辛苦了，都是好东西~！！

simily

非常详细，多谢分享了！

雍西

楼主辛苦了！

草长莺飞

谢谢LZ，LZ辛苦了，我把它们打印出来了，平时买菜做汤时就可以照着做了，真的很有用哦！

hwj902

收藏了！真太有用了

rbdbx061

2010年

今日靓汤 太子参生熟地煲猪瘦肉
2010-7-13 　

盛暑时上了年纪的男女特别容易口干、便秘。太子参性微温、味甘苦，为补气类中药，能补肺健脾。现代医学分析它有调节中枢神经、助消化，改善血液及造血功能的作用。生熟地即为中药的生地和熟地，生地能养阴、凉热、清热，熟地能滋阴、补血、润燥，在药膳汤水上或药剂中常生、熟地合用，从而既滋阴润燥，又清热润肠，现加以太子参煲猪瘦肉，润肠通便而不伤阴、清热润燥又滋润，对中、老年人的暑热时的便秘尤为有效。 　　材料：太子参8克，生地、熟地各15克（中药店均有售），猪瘦肉200克，生姜3片。
　　烹制：各药物稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲40~60分钟，下盐便可。为3~4人用。
今日靓汤 丝瓜冬菇鱼片汤2010-7-12 丝瓜，广东民间又称为“胜瓜”，是夏日的佳蔬。其色泽青绿、瓜肉柔嫩，味道清香。现代营养学认为它富含粗纤维、胡萝卜素和维生素C、B和B2及钙、磷、铁等。中医认为它性凉味甘，能生津止渴、解暑除烦、清热润肠。其最大的特点是粗纤维多，趁鲜嫩时食用不但不会感到粗纤维多，且特别鲜甜爽口，以其配鲜冬菇滚鲩鱼片为汤，清润可口，能清热、生津、滋养，为暑夏时家庭简便靓汤，且男女老少皆宜。 　　材料：丝瓜500克、鲜冬菇60克、鲩鱼肉300克、生姜3片。
　　烹制：丝瓜洗净，削去角皮，切角块；鲜冬菇切二，“汆水”再洗净；鲩鱼肉洗净抹干水，切薄片。起油镬爆香姜，下鲜冬菇翻炒，再下丝瓜炒匀，下沸水滚约8~10分钟，下盐，再下鱼片至鱼肉熟，下少许胡椒粉便可。为3~4人用。



冬瓜水鸭汤

2010-7-11

关键词 消暑清热 益气养阴 　　冬瓜消暑清热利水，水鸭养阴益气清补，配以健脾利湿的薏米、醇香化气的陈皮，合而为汤，益气清补而养阴，男女老少皆宜。
　　材料：冬瓜1000克、水鸭半只、猪瘦肉150克、薏米100克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。冬瓜连皮连籽切厚块；薏米、陈皮稍浸泡；水鸭去尾部、脏杂，切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改为文火煲1个半小时，下盐便可，为3~5人用
  老黄瓜大鱼尾猪尾骨汤2010-7-10 关键词：消暑生津  益气滋润 　　老黄瓜消暑利水力强，加上清热解毒的绿豆，化痰软坚散结的海带，煲利水补益的大鱼尾、滋润填髓的猪尾骨。既消暑清热利水，又益气滋润生津，且清润鲜甜可口，男女老少皆宜。
　　材料：老黄瓜400克、绿豆80克、海带40克、大鱼尾1尾、猪尾骨300克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。绿豆、海带、陈皮浸发；老黄瓜、海带切段；大鱼尾煎至微黄、溅入少许清水；猪尾骨敲裂。一起下瓦煲，加水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。为4~5人用。  



今日靓汤 雪梨百合煲猪瘦肉
2010-7-9

今天为三伏天的“初伏”，各中医院都开展了初伏的天灸贴药。这是中医“冬病夏治”的特色治疗，对冬日易感冒、急慢性支气管炎、哮喘等疾患有一定的疗效。凡进行天灸贴药者，在今天忌吃鱼虾蟹和“易发”的食材，今日宜饮靓汤雪梨百合煲猪瘦肉。此汤清润可口，有清热解燥、润肺生津的功效。 　　材料：雪梨1~2个、百合30克、无花果5个、南杏10克、北杏5克、猪瘦肉300克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。百合等稍浸泡；猪瘦肉切块；雪梨用淘米水洗净，去芯切块。除雪梨外一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（约10碗量），武火滚沸改文火煲约1小时，下雪梨滚约半小时，下盐便可。为3~4人用。


今日靓汤 宝宝降火三豆汤
2010-7-8 　


盛夏时，由于小儿的脏腑和肌肤都较娇嫩，体温调节中枢功能不完善，容易引起“上火”，所以在饮食上宜清淡，多食蔬菜，多饮开水。三豆汤有清热解毒、健脾利湿的功效，对“上火”的宝宝很有帮助。绿豆性味甘寒，能清热解毒、消暑利水；红豆性味甘酸，能清热利水、散热消肿；黑豆性味甘寒，能解毒、散热、除烦。此汤可甜可咸可淡，除了小儿暑热时爱饮，亦是男女老少皆宜的夏日消暑汤饮。 　　材料：绿豆、红豆、黑豆各60克，陈皮1/4个。
　　烹制：各豆和陈皮浸泡、洗净，一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改为文火滚约1个半小时，加入冰片糖为甜汤，或调入适量食盐为淡汤。可供3～4人用。


今日靓汤 消暑老鸽汤
2010-7-7　

肉鸽入馔,多用乳鸽即孵出脱壳后25日至30日者,在现代甚爱用所谓的“妙龄乳鸽”，即要准确至13日半者，欲取其骨脆肉滑。而论营养和肉味，则乳鸽不如老鸽，因老鸽经长期的营养积淀，瘦味悠长，且有补肝益肾的功效。今把老鸽配猪瘦肉、消暑佳品鲜荷叶、生薏仁和节瓜同煲，成为一款鲜香、清甜、味美的夏令消暑养生汤品，是今日小暑之时的家庭靓汤，且男女老少皆宜。 　　

材料：老鸽1只、猪瘦肉150克、生薏仁100克、节瓜800克、鲜荷叶1小片、陈皮1/4个、生姜3片。
烹制：节瓜刮皮、切大件；生薏仁、荷叶、陈皮洗净；老鸽宰洗净，切块；猪瘦肉洗净，切块。除节瓜、荷叶外一起放进瓦煲内，加水3000毫升（约12碗量），滚至5成焾，下节瓜、荷叶煲至焾，下盐便可。为4~5人用。


今日靓汤 皮蛋咸蛋苋菜汤

2010-7-6

苋菜分红、绿两种，它最大的特点是钙、铁的含量居鲜蔬菜之冠。中医认为其性凉味甘，能清热明目、止痢、解毒、补血止血、利尿通便。红苋菜还多含一种红色素，有补血、消炎作用，对辅助治疗肠胃炎较好。用皮蛋咸蛋，辅以米汤滚苋菜，能清热明目、解毒、补血、通便，为今日靓汤。 　　材料：皮蛋、咸蛋各1个，苋菜500克，生姜3片。
　　烹制：皮蛋去壳、切块；苋菜洗净。把洗米水约1250毫升（约5碗量）和姜下锅中，武火滚沸后，下皮蛋，并去壳打入咸蛋，煮沸约5分钟，下苋菜滚约7~8分钟，下盐、麻油便可。为3~4人用。



绿豆煲蟾蜍
2010-7-5


　关键词  清甜鲜美 祛热解毒
　　蟾蜍作为一种珠三角的田基美食，味清甜，有清热祛毒的功效。古代奉为上食，唐代韩愈有《食虾蟆》一诗可证。据介绍，男食之滋补，女食之美容，同时亦补而不燥。配以同样清热解毒功效的绿豆，则成一款美味的夏日靓汤，其清热解暑功效倍增。因蟾蜍肉质比田鸡稍老，“皮汁甚有毒”（陶仲景语），故仅宜选其白嫩丰厚的大腿入馔。如体质过敏者慎用。
　　材料：宰净去皮的蟾蜍腿400克、绿豆200克、陈皮1/3个、生姜3片。
　　烹制：把绿豆、陈皮洗净，下瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗量），煲至绿豆壳从瓦煲盖的孔吐出，即去壳；把蟾蜍腿切去腿趾，用刀背敲折柱骨，放入加盐的清水中洗净，转放入瓦煲内同煲，至绿豆■，下盐便可。为3~5人用。


今日靓汤
2010-7-4

　　苦瓜青滚咸猪■
　　关键词 清润可口 清热下火
　　中医认为苦瓜能清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳。夏日吃后倍感凉爽舒适、清心开胃。它入汤为菜时，从不把苦味渗入配料中，相反还吸纳配料的美味，所以有“君子菜”之称。在广东民间里用苦瓜“煲”或“滚”的汤都甚多了，以苦瓜青滚咸猪■却鲜为人用。粤菜中所谓“青”即瓜皮下的小部分瓜肉，特别青绿鲜嫩，而苦瓜青还兼更爽脆。咸猪■入汤后爽滑下火。此汤特别清热下火且清润可口。
　　材料：苦瓜750克、猪■400克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，去皮，只取皮下青嫩部位的瓜肉，切为薄片状；猪■洗净，切块，用盐拌腌约1个半小时。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪■，改中火滚熟后，下瓜青，刚熟下盐便可。为3~4人用，亦汤亦菜。
　　
糯米糍荔枝炖鸡
2010-7-3

　　关键词：健脾益胃 美颜润肤
　　六月底是荔枝中名贵品种“糯米糍”上市之时，它香甜糯滑，味道极佳。明代李时珍认为食荔枝能补脑健身、开胃益脾。民间亦有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说。用糯米糍荔枝入汤羹既能美容润肤，又能益智延年，特别适宜于体质虚弱，病后津液不足，贫血、胃寒和口臭者食用。用其炖嫩鸡，清润鲜美可口，有养阳补益、健脾益胃、美颜润肤之功，是时令补益的汤品。
　　材料：糯米糍荔枝500克、圆肉12个、嫩母鸡1只、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：嫩母鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净，切块；糯米糍去壳去核。一起与圆肉、姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖约2小时便可。进饮时方下盐。为4~5人用。



今日靓汤 干贝滚丝瓜素汤
2010-7-2






夏日宜“滚汤”，更宜常用素汤。今日靓汤宜干贝滚丝瓜。丝瓜原产于印度尼西亚，约从唐宋时传入我国，经历几百年的培植已有多个品种。在广东又称为“胜瓜”，一年四季均可入汤为菜，但在夏日时倍感清甜、可口。中医认为它能清暑凉血，解毒通便，祛风化痰、润肌美容。干贝糯香柔嫩，滋阴补益，常食可获得大量蛋白质。干贝滚丝瓜清甜鲜美可口，是夏日清润、解热、养阴的家庭简易靓汤。
　　材料：干贝50克、丝瓜500克、生姜3片。
　　烹制：干贝浸泡，撕为丝状；丝瓜去角皮，切菱角形状。在锅中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下干贝改中火滚约10分钟，下丝瓜滚至刚熟，下盐、麻油便可。为3~4人用，亦汤亦菜。




佘自强今日靓汤 绿豆臭草炖白鸽
2010-7-1


　几年前本栏推荐一款西洋参百合绿豆炖白鸽辅助治疗虚热型的痤疮，时下又逢盛暑，再介绍一款民间调理实热型痤疮的绿豆臭草炖白鸽。鸽肉虽四季可入馔，但以春末夏初时最肥美，县中医认为它既能滋阴养血又能清热解毒。广东民间在盛夏时常以臭草绿豆为汤，以其清毒解毒、解暑生津之功，作暑热的饮料及调理热毒疮疡及湿疹等。现合而为炖汤，清热解毒、补虚止渴，且不燥热。亦宜为盛夏时消暑热的家庭汤饮。
　　材料：绿豆80克、臭草15克、陈皮1/4个、白鸽1只、猪瘦肉50克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，绿豆浸泡；白鸽宰洗净一起下炖盅，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖2个半小时便可。进饮时方调入适量食盐，为3~4人用。




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rbdbx061

09年


三参保心汤
2009-7-31
关键词：滋阴健脾 活血养心
　　中医云:“夏养心”，在这段时期内更为重要，常一阵日晒一阵雨飘，心脏不适的人群尤为难受。以中药丹参、太子参、西洋参煲猪瘦肉，称之为“三参保心汤”，它具有益气养血、滋润健脾、补肾宁心、生津安神、活血祛淤、清虚火等功效，为“夏养心”的食养汤饮，也适宜于中、老年人的调养。同时亦是心瓣膜手术后的调理药膳，对此有十分好的效果。
　　材料：丹参5克、太子参3克、西洋参5克（以上中药店均有售），猪瘦肉200克，生姜2片。
　　烹制：各中药材洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗量），武火滚沸后，文火滚1个半小时，调入适量食盐便可。此量为1人用。猪瘦肉可捞起拌盐油佐餐用。

金钱草田七煲猪脊骨
2009-7-30
关键词 行瘀滞、清湿热
　　中医认为湿热蕴结、瘀热蕴积都是造成结石的原因，南方的暑日亦常与暴雨交织一起，因而此段时期是结石的多发时节。食养上以行瘀滞、清湿热、化石通淋为主。金钱草能清热排石；田七能行瘀滞、通血脉，可舒缓前列腺增生；薏仁能清热渗湿、利水通淋。滋养补益猪脊骨与甘甜滋润的蜜枣，既可为削伐金钱草的寒凉利下之性，亦是食养汤饮的美味的主料。合而为汤，清热可口，行瘀化石、利水通淋，亦为暑热利水汤饮，但胃寒及孕妇慎用。
　　材料：金钱草25克、田七10克、薏仁25克（中药店有售），蜜枣5个，猪脊骨500克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，药材浸泡，蜜枣去核；猪脊骨敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，调入适量食盐便可,为3~4人用。

麦冬生地响螺汤
2009-7-29
关键词：清热生津、滋阴润燥
　　夏日时有些人口气特别大，除了口腔清洁卫生以外，中医认为，口气属于胃肠有“热”，主张有口气的人要尽量少吃“助热”的温里散寒食物，适量吃一些清热类食物，饮食上也要相对清淡，避免吃生冷、刺激、难消化类食物，如蒜、葱、臭豆腐等。同时古人认为：“虚火郁热，蕴于胸胃之间则口气，或劳心味道厚之人亦口气，或肺为火灼之亦口气。”这“郁”与“劳心”指的是不良情绪。清除口气可用清热生津、滋阴润燥的麦冬响螺汤。
　　材料：麦冬12克，生地15克，玄参、北杏各9克（中药店有售），响螺1个，蜜枣3个，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，药材浸泡，蜜枣去核，响螺肉“飞水”，切片，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。为3~4人量。

三宝苦瓜汤
2009-7-28
关键词： 清热除痰 明目解毒
　　盛暑时佐餐汤饮宜汤清味鲜，三宝苦瓜汤为其中一例。三宝乃冬笋干、香菇和火腿肉。《本草求原》说：“竹笋，清热除痰，同肉多煮，益阴血。”还说“香菇，食中佳品，能益胃助食。”而苦瓜如《生生编》说它：“除邪热，解疲乏，清心明目。”《滇南本草》还说它：“泻六经实火，清暑，益气，止渴。”此汤清香爽口、明目解毒，是今日靓汤。还可对暑热造成的小便不畅或皮肤长痱子等有辅助疗效。
　　材料：各物分别洗净，温开水浸发冬笋、香菇，苦瓜去瓤和火腿均切薄片。苦瓜置沸水中稍滚片刻（即飞水）。起油镬爆香姜，下苦瓜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下冬笋、香菇和火腿，调入适量食盐和麻油便可，此量可供3~4人用。

2009年7月27日
车前子绿豆煲猪瘦肉
　　关键词：清热解毒、涤通祛瘀
　　男性慢性前列腺炎者在天气炎热尤易发生不适，此病除了药物治疗外，还可借助食疗来缓解症状。中药车前子陈皮通草等配绿豆煲猪瘦肉，清热解毒、涤通祛瘀，为此症的食疗之一。车前子为利水渗湿类药物，具有利水清热、明目祛痰的功效，常用治小便不通、淋浊、带下、尿血、暑湿泻痢、咳嗽多痰、湿痹、目赤障翳等症。陈皮化气利滞、通草清热利尿、绿豆清热解毒。猪瘦肉既为药引又能减轻寒凉之性。此汤亦可为解暑利水的食养汤饮。
　　材料：车前子30克、陈皮15克、通草10克（中药店有售），绿豆50克，猪瘦肉400克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净。绿豆浸泡；中药包裹后，一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），滚沸1小时后，去药包留汤汁，加入绿豆、猪瘦肉和姜滚沸1小时便可。调入适量食盐，此量可供3~4人用。

2009年7月26日
红萝卜淮山煲鲫鱼今日靓汤
　　关键词：健脾开胃 消食化滞

　　酷暑时往往令人胃口不佳，食欲不振，今日靓汤宜红萝卜淮山煲鲫鱼。红萝卜营养极为丰富，在南方无论春夏秋冬均为汤水的好材料。而中药淮山有健脾胃、补肺气、益肾精的功效，合而煲鲫鱼，清润可口，能健脾开胃，消食化滞，对食欲不振者有食疗效果，同时亦为男女老少喜爱的暑日养生汤饮。
　　材料：红萝卜400克，淮山60克（中药店有售），蜜枣3个，鲫鱼1条，猪瘦肉150克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，红萝卜切角块；淮山浸泡；蜜枣去核；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉切块。一起与生姜放进瓦煲内，武火滚沸后，改为文火滚沸1小时，下盐便可。此量可供3～４人用。  

2009年7月25日
绿豆云苓煲老鸭
关键词：清热养阴 利湿除烦
　　
绿豆清热功能在皮、解毒效果在肉，夏日时为最佳消暑汤饮的豆类，清润绵滑可口，还可健胃、除烦、降脂。鸭肉最大的特点是不温不热，清热祛火、滋阴补虚、养胃利水，尤宜夏日食用，民间说“老鸭滋阴、嫩鸭湿毒”；《本草纲目》亦说：“治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”中药云苓能健脾养心利水。三者合而为汤，清润鲜美可口，有清热养阴、利湿除烦之功，为盛暑靓汤，且男女老少皆宜。
　　材料：绿豆100克、云苓30克、光老鸭500克、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。绿豆浸泡至软；光老鸭去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。

2009年7月24日
海底椰川贝煲鹌鹑
关键词：润肺清痰理气
　　今天为“三伏天”的中伏，亦是各中医院天灸贴药之时。“三伏天灸”是夏治冬日呼吸系统疾病中医传统的方法，为配合治疗，今日靓汤宜海底椰川贝煲鹌鹑，川贝清肺热、祛痰涎。而搭配蜜枣甘甜润肺，鹌鹑滋润益养，有润肺清痰理气的功效，除了能配合天灸贴药治疗外，亦是夏日清润可口，清热防肺燥的家庭汤饮。
　　材料：海底椰150克（如用干品15克），川贝、北杏各15克，鹌鹑1~2只约450克），猪瘦肉100克，蜜枣3个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。鹌鹑去脏杂；蜜枣去核。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。为3~4人用。

2009年7月23日
老冬瓜鲜荷叶绿豆汤 解暑
今日大暑，明日是“三伏天”的中伏。民间谚语“热在中伏”，也就是说三伏中的中伏最热。今年恰好大暑与中伏凑在一起，今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶绿豆水。老冬瓜鲜荷叶汤一直都是广东民间大暑日必备的汤饮，同时也在不同气候加入不同的搭配，在特别暑热时宜加入清热消暑、解毒除烦的绿豆。平日此汤还可搭配猪骨、鸭或鱼等，今日气温却宜素汤或甜汤，且多饮几碗。
　　材料：老冬瓜1000克、鲜荷叶1/4块、绿豆50克、陈皮1/4个、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。老冬瓜连皮连籽切厚块；绿豆浸透；陈皮去瓤。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后,改为文火煲两个小时,可甜可咸可淡，加入糖或加入盐便可。此量可供3~5人用。

2009年7月22日
酸菜滚大肥扁 酸甜醒胃

　今天仍是暑热高温。连日的高温不减，致人们胃口不佳，今日靓汤宜酸菜滚大肥扁，此汤肉滑味鲜，酸甜醒胃。鲢鱼体侧扁而肥美，被珠三角一带民间称为“肥扁”，其刺少、肉厚、肌纤维细而短，肉质细嫩。顺德谚曰：“鲮鱼鼻，蛤乸髀，扁鱼腹，鲩鱼尾。”但其味之腥，亦为河鱼之最。用质爽脆味咸酸的酸菜滚之，既可吸去其油腻驱除腥气，又可使汤肥而不腻开胃可口，盛暑时令人百饮不厌。
　　材料：酸菜250克，鳊鱼1条，红椒丝、蒜蓉、姜丝各适量。
　　烹制：鳊鱼宰洗净，切块，以盐腌拌。酸菜用淘米水洗净，挤干水分，切条，起油镬炒片刻取起。再慢火煎鱼至微黄，下姜蒜稍炒，加水1500毫升（6碗量），稍滚下酸菜、椒丝，再滚沸片刻，下少许片糖，试味后再定下盐否便可。亦汤亦菜供3~4人用。

2009年7月21日
茯神枣仁煲猪心 养阴安神
小儿多动症是以注意力涣散、多动及情绪障碍为突出症状。它是属于中医学“失聪”、“健忘”和“疳症”等范畴，认为是因阴阳不调、心肾不足、神志失充所致。夏日时多为烦躁易怒、口渴喜饮、便燥尿黄的阴精亏少型，宜以茯神枣仁煲猪心予以辅助治疗，此汤亦为成年人“夏养心”的食养汤水。
　　材料：茯神、酸枣仁各15克，远志10克（中药店均有售），猪心1个、生姜丝少许。
　　烹制：茯神、枣仁、远志下瓦煲，每次用清水250毫升（1碗量）煎半小时，共煎两次混合去渣留液于锅中。猪心剖开洗净、切片，与姜丝一起放入，滚沸后改慢火滚至猪心熟透，调入适量食盐、油便可。此量为1人用。

2009年7月20日
今日靓汤 丝瓜毛豆滚鲜香菇 清暑解热
　　香菇又叫冬菇，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称，为高蛋白低脂肪的菌类。现代营养学认为它还富含氨基酸、无机盐和多种维生素等。中医亦认为它能补气血、益脾胃、降血脂，常用于煲广东汤。而毛豆亦富含植物蛋白、粗纤维和钙、磷、铁等，有清热益气的作用。丝瓜鲜美清甜，是夏日常用的瓜蔬，能清热解毒、鲜暑除烦。丝瓜毛豆滚鲜香菇，汤味极鲜美，有清暑解热祛火的作用，为盛暑时的家庭靓汤之一。
　　材料：丝瓜400克、毛豆200克、鲜香菇5~6个、鸡脊骨半只、生姜4片。
　　烹制：各物分别洗净。丝瓜切角块；毛豆去角顶粗纤维。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲内，下鸡脊内熬至1小时，放置镬中，滚沸后下毛豆，至熟而不烂，下香菇和丝瓜，片刻，下盐和油便可。此量可供3~4人用。  

2009年7月17日
今日靓汤 炒薏米陈皮煲鲫鱼 清暑健脾
　南方的夏日最令人不适的是要下雨却下不了，特别闷热。今日靓汤宜炒薏米煲鲫鱼。《本草化义》曰：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃”。古人把薏米视为自然之珍品，用来祭祀，而在现代则视为营养丰富的盛夏消暑佳品，能清暑湿、健脾胃、祛脚气，还有利于皮肤健美和抗癌作用。炒后的薏米更具健脾祛湿，以此煲鲫鱼，消暑祛湿、健脾利水，且老少皆宜。
　　材料：炒薏米50克、陈皮1/4个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜4片。
　　烹制：炒薏米、陈皮浸透，洗净，且陈皮去瓤；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时，下盐便可。此量可供3~4人用。

2009年7月16日
咸柠檬蜜枣牛肉 消暑清热
　盛夏时的汤水除了多以瓜蔬消暑外，还宜偶尔以微酸、微辣的气味，以促进我们的胃口和食欲。中医还认为柠檬有生津解暑、化痰止咳、健脾消食的作用。用盐腌制后的柠檬特别能化气、解暑、消痰、清热，亦是广东民间夏日时常以煲汤的材料之一。配以清润生津的蜜枣，使汤味更和谐、清润。
　　材料：咸柠檬1/2~1个、蜜枣3个、牛肉500克、生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。蜜枣去核；牛肉切块，置沸水中稍煮片刻，再洗净（即“飞水”）。牛肉、姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲1小时15分，加入咸柠檬、蜜枣续煲45分钟，试味如淡可加适量食盐。此量可供3~4人用。

2009年7月15日
香菇红萝卜煲海蜇头 滋阴化痰
　香菇能健胃益胃,且降血脂;红萝卜健胃消食、养肝明目；马蹄清热生津、化积消食。海蜇头滋阴润肠、清化热痰，在夏日里尤宜进食，如《医林纂要》说它“补心养肺，滋阴化痰；去结核，行邪湿，解渴醒酒，止嗽除烦”。加上补益滋阴的猪瘦肉，此汤消痰而不伤正，滋阴而不留邪，为老少皆宜的周日靓汤。
　　材料：香菇50克、红萝卜250克、马蹄150克、海蜇头200克、猪瘦肉200克、生姜3片。
　　烹制：香菇去蒂，温水浸泡；余各物洗净，红萝卜切厚块；马蹄去皮，切对半；海蜇头浸泡，一起与猪瘦肉生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人用。  

2009年7月14日
竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘
　今日是“三伏天”的初伏。各中医院都进行“天炙贴药”，这是中医“冬病夏治”的一种疗法，治疗慢支、支气管哮喘、体虚感冒等。配合治疗除了戒食“发”之物还辅以温肺消喘固肾的汤饮。过去多用中药紫河车（即人胎盘）。而羊胎盘则不但有它的作用且食药兼之。过去在药膳上有个误区，认为它只宜冬日食用，其实只要搭配适宜四季可用，竹蔗红萝卜水马蹄煲羊胎盘清润可口，有清补养肺生津之功，尤宜贴药之人用。
　　材料：竹蔗100克、红萝卜250克、水马蹄12个、羊胎盘1个、猪瘦肉150克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净。竹蔗红萝卜切段；水马蹄削皮切对半；羊胎盘以生油、生粉分别揉洗，置川芎、当归各8克的沸水中“飞水”。一起下瓦煲，武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可，为3～4人用。  

2009年7月13日
鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤
鲜薄荷叶滚黄豆猪瘦肉汤是我院推荐的防甲流的食养汤饮，又是盛暑时的今日靓汤。
　　中医认为黄豆能补肝养肾、滋润强壮；猪瘦肉能补虚增髓、滋阴润燥，两者为汤已是营养价值甚高且又性味平和，而薄荷能疏风散热、辟秽解毒。烹制此汤时步骤方法是关键，黄豆要多且充分浸透，猪瘦肉不宜多且剁烂，薄荷要新鲜且后下。
　　材料：鲜薄荷叶50克、黄豆100克、猪瘦肉120克、生姜5片。
　　烹制：各物分别洗净。黄豆浸泡2小时以上；猪瘦肉剁烂。在瓦煲内加入清水2500毫升（10碗量），下黄豆猪瘦肉和姜，武火滚沸后改文火煲1个小时，撒入鲜薄荷叶片刻，下盐便可。为3~4人量。

2009年7月10日
葫芦瓜淡菜汤 清热解暑利水
　　盛暑天时广东民间最爱用瓜蔬滚汤，其中葫芦瓜性平味平，不寒不凉，具有清热解暑，止渴利水、润泽肌肤的作用。如《食物本草》说它：“主利大汤，润泽肌肤。”《千金食治》：“云，患脚气虚胀之。”现代营养学亦认为，它富含蛋白质、脂肪、粗纤维和多种维生素。淡菜养阴惹味，葫芦瓜滚淡菜汤鲜美可口，能清热解暑、利水去火，为今日靓汤。要注意的是葫芦瓜要选嫩的，尤为柔嫩多汁，嫩果味美。
　　材料：葫芦瓜500克、淡菜100克、生姜4片。
　　烹制：葫芦瓜洗净去皮，切薄片；淡菜洗净、稍浸泡。起油镬爆香姜，炒葫芦瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量），滚沸后下淡菜，至刚熟，调入适量食盐、油便可。盛入碗后可撒上少许胡椒粉。为3～4人用。  

2009年7月8日
紫菜鸭蛋汤 滋阴清热清肺润燥
紫菜为食药俱佳的海产品。中医认为，其性寒，味甘、咸，除是可口的食物外，能软坚、化痰、散结，清热利尿、利咽，降血压和补肾养心。如《随息居饮食谱》谓之“和血养心，清烦涤热，治不寐，利咽喉，除脚气瘿瘤，主时行泻痢；析醒开胃。”现代营养学还认为它富含高蛋白质，维生素A、C及钙、磷、铁、碘等。鸭蛋亦性寒味甘、咸，能滋阴清热、清肺润燥。紫菜鸭蛋汤能清热润燥滋阴，为夏日汤饮，亦适宜高血压、心脏病、气管炎、失眠、甲状腺机能亢进、甲状腺肿大等用。
　　材料：紫菜30克、鸭蛋1个、生姜2片。
　　烹制：紫菜洗净，切段。在镬中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滚沸后下紫菜煮约15分钟，鸭蛋去壳打均匀徐徐撒入，再下盐、麻油等便可。为1人量。

2009年7月7日
老冬瓜荷叶木棉花灯芯花汤
今日为盛夏的“小暑”。虽说是暑日，但从气象学上看小暑前后往往是台风雨和汛期。在我们南方尤其是这样，前一两天亦是大雨连连。到了今日“小暑”，气温又蹿高。今日靓汤宜老冬瓜鲜荷叶木棉花灯芯花汤。广东民间每逢暑热天都煲老冬瓜鲜荷叶汤，但此汤往往根据当日的天气变化而加减配伍。此时是暑气既盛湿气又重，故而加入广东民间常用的祛湿木棉花和清心降火、利尿通淋的灯芯花。且此汤可甜可咸,还可配猪瘦肉、或猪骨、或老鸭。
　　材料：老冬瓜（连皮、籽）1000克，鲜荷叶1/4块,木棉花25克,灯芯花8扎(中药店有售),生姜3片。
　　烹制：各物分别洗净。老冬瓜切块。一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗量),武火滚沸后改为文火煲2个小时，如甜食下适量糖便可。此量可供3~5人用。

2009年7月6日
马蹄菊花荷叶炖鸭 滋阴清热
《我的前半生》记载末代皇帝溥仪，早膳有“三鲜鸭子”、“鸭条溜海鲜”等，隆裕太后每月用餐需30只鸭子。可见帝王之家是如此看好鸭肉的。其最大的特点是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节时，宜多吃鸭肉，以补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。以清热的马蹄、菊花、荷叶炖鸭，清香可口，有滋阴清
　　材料：马蹄500克，菊花、荷叶各50克，光瘦鸭1只，生姜4片。
　　烹制：马蹄洗净去皮；菊花、荷叶洗净；光瘦鸭洗净，去脏杂、尾部，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1750毫升（7碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下适量食盐，可供3~4人量。

2009年7月4日
家乡汤浸太阳鱼 鲜美肉滑
近年来才出现在美食上的太阳鱼,是■鱼加入其他淡水鱼的基因演变而来,在珠江三角洲海域培育的新鱼种。夏日汤饮要汤清肉鲜多宜滚汤，丰富多彩的粤菜烹调中还有一种置于微沸汤水中的“浸”法。家乡汤浸太阳鱼就是加入鲜美甘香的虾米、惹味咸香的大头菜，使汤味更美更甘香，实为今日靓汤。
　　材料：太阳鱼4~5条，粉丝100克，大头菜丝、湿虾米各50克，陈皮丝、葱丝、姜丝各适量。
　　烹制：太阳鱼宰好洗净，粉丝浸软、剪段。起油镬爆炒虾米，加入清水1500毫升（6碗量），下陈皮丝滚至出味，加入大头菜丝、粉丝、太阳鱼，改为微沸状态，浸至刚熟，下盐油、胡椒粉便可。为3~5人用，鱼可捞起拌酱油佐餐用。

2009年7月2日
冬瓜蚕豆蛋花汤 益气健脾
　夏日多以冬瓜为汤,而与蚕豆搭配是沪籍的同事所荐的。蚕豆在江浙一带无论入汤或为菜甚广，从营养学上它富含粗纤维和铁，中医认为它性平味甘，能益气健脾，利湿消肿，抗癌。适宜倦怠少气、腹泻便溏，心脏肾脏水肿等辅助治疗。如《本草从新》说它“补中益气，涩精实肠”。这点上是值得爱汤粤人借鉴运用的。要注意的是先用湿水浸泡并反复洗净，同时脾胃虚弱者一次不宜食之过多，以免胀气。
　　材料：冬瓜600克、鲜蚕豆60克、鸡蛋2个、生姜3片。
　　烹制：冬瓜洗净，切片；鲜蚕豆温水浸泡，反复洗净；鸡蛋去壳，拌均匀。起油镬，炒冬瓜至刚熟，再炒鲜蚕豆，加水1500毫升（6碗量），滚至冬瓜熟透，均匀调入蛋液，下盐便可。亦汤亦菜，供3~4人用。


龙胆草黄连炖羊肝 明目养眼
2009-7-1

盛夏时，一是强烈的紫外线照射；二是在过多的空调环境下，人的眼睛容易干涩。加上平素使用电脑过多，以及不少的学生刚结束紧张的复习、考试，因而调养眼睛显得尤为重要。龙胆草性寒味苦，为清热燥湿类中药，有泻肝胆实火，除下焦湿热的功效，可治肝经热湿，头痛目赤、咽痛等。以它配少许清热的黄连炖羊肝，有清肝泻火、明目养眼的作用，对眼睛干涩，和因肝胆疾病等致视力衰退者和夜盲症等有辅助治疗作用。

　　材料：龙肝草25克、黄连2克、羊肝150克、猪瘦肉80克、生姜3片。

　　烹制：中药材洗净、浸泡；羊肝洗净，切薄片，再用生粉、生油揉擦，再洗净；猪瘦肉洗净。一起与生姜下炖盅，加冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方下盐，为2~3人用。

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rbdbx061

07年



2007-07-01


鲜桔梗煲鸡
　中药桔梗为桔梗科植物桔梗的干燥根，其性平，味苦、辛，为止咳平喘类药物，具有宣肺祛痰、利咽、排脓的功效，常用于痰多咳嗽，咽喉肿痛等。现代药理分析它含桔梗甙、桔梗酸、植物甾醇和葡萄糖，认为其有祛痰、降血糖、抗菌和溶血作用。新鲜的桔梗除了气味更具清淡幽香的中药气味外，宣肺、利咽、消炎功能更强外，还有排脓、抗胃溃疡、降血糖的作用，以它煲鸡汤味清润可口，有宣肺利咽、清热消渴的功效，除了为夏日清热汤水外，还对胃溃疡，血糖者有辅助治疗作用。
　　材料：鲜桔梗30克（超市有售）、光鸡半只、生姜3片。
　　烹制：鲜桔梗洗净，稍浸泡；光鸡去肠杂、爪甲、尾部，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2007-07-02


大豆芽菜滚猪红
　关键词 　　清热祛尘埃　　利大肠通大便
　　猪红是广州人对猪血的叫法，广州人认为食猪红能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害，这是很有科学根据的。现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质。这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。豆芽菜在广州培植中分为大豆芽与细豆芽两种，分别是由黄豆和绿豆浸泡后使之发芽而成的一种蔬菜，大豆芽爽口清甜。大豆芽菜滚猪红有清热、祛尘埃、利大肠、通大便的作用。
　　材料：大豆芽500克、猪红500克、猪肉150克、生姜3片。
　　烹制：大豆芽洗净，去尾部；猪红洗净，晾干水；猪肉洗净，切块。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下猪肉滚后，下大豆芽稍滚后，再下猪红，至滚熟后调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-03



鲜茯苓鲜茅根炖水鱼
关键词： 　　健脾祛湿　　养阴清补
　　我国属季风气候，夏季的主要特点是气温高、降水多。通常人们在夏季只注意防暑降温，而对较为“隐蔽”的湿度却关注不够。其实夏季较高的湿度对人体健康也有很大的负面影响。中医将导致人体生病的过高湿度称为“湿邪”。夏季的高温常常是伴随着高湿度，即常说的“高湿高湿”、“湿热交加”。湿邪常使人无精打采、胸闷心悸、全身乏力等，因而夏季防暑更要防湿。鲜茯苓茅根炖水鱼能健脾祛湿、养阴清补，为夏日祛湿养生汤水之一。
　　材料：鲜茯苓150克（干品则30克）、鲜茅根20克、水鱼1只、猪瘦肉100克、生姜3片。
　　烹制：配料洗净；猪瘦肉洗净；水鱼宰洗净（或请售者代劳），切块，“飞水”后，一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

2007-07-04


菠萝蜜仁煲猪扁骨
　关键词：　　滋润补益顺气生津
　　菠萝蜜是热带地区植物菠萝蜜树的果实，原产印度，明代以前传至我国，主产地是海南岛和雷州半岛，是典型的热带水果。当地人们习惯将其果实内的种仁做菜，爆炒、油炸或炖肉，其味似花生，十分鲜美。中医认为它性平、味甘，能益气、通乳。如《陆川本草》谓其“治气弱，通乳”。当地民间常以它煲猪瘦肉为补益汤水，或作产妇缺乳治疗。在夏日里用它煲猪扁骨是清润的补益汤水，因扁骨不腻不滞，广州人常作清补汤水的材料。所以此汤味醇和，而滋润补益、顺气生津。
　　材料：菠萝蜜仁200克、猪扁骨500克、陈皮1／6个、生姜3片。
　　烹制：菠萝蜜仁洗净，或剥去种皮，陈皮洗净去瓤；猪扁骨洗净，用刀背敲裂。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲两个小时，调入适量食盐便可。此量为3~4人用，菠萝蜜仁可捞起拌入酱油佐餐用。

2007-07-05


苦瓜滚海虾干
　　关键词：　　清暑涤热明目解毒
　　雨渐止，暑再现。今日最高气温会迫近35℃，同时亦因为再过两日是廿四节气的“小暑”，所以又日趋炎热了。
　　炎热的天气时佐餐的汤品宜清淡又惹味，这样既不腻滞又开胃，苦瓜片滚海虾干可以说是此类的汤水了。苦瓜如《滇南本草》谓之“泻六经实火，消暑，益气，止渴”；《本草求真》亦说它能“除热解烦”。海虾干素有惹味的海产品之称，广东人常以滚汤之用。以苦瓜滚海虾干，汤味甘润，且有清暑涤热，明目解毒的作用。
　　材料：苦瓜500克、海虾干30~50克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜洗净，切为薄片，海虾干稍浸泡，切对半开。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，海虾干，武火滚沸后，改中火滚片刻，改为武火，下苦瓜片，稍滚即可，保持青绿，调入适量食盐和生油。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

2007-07-06


芥菜仔滚鱼腐
　　今日依然是高温闷热的天气，这样的天气不仅让人们觉得憋闷，冲动烦躁，而且无胃口。今日家庭佐餐汤水不妨一试芥菜仔滚鱼腐。
　　鱼腐是顺德地方传统名食之一，素以乐从镇制作技艺最为精湛，故称“乐从鱼腐”。它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。
　　材料：芥菜仔500克、鱼腐200克、生姜3片。
　　烹制：芥菜仔洗净，鱼腐切为小扁条状。起油镬爆姜片，下芥菜稍炒片刻，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸，下鱼腐，滚至熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-07

老冬瓜鲜荷叶猪苓泽泻汤
　　今日是小暑。每逢大暑、小暑广州人总是用老冬瓜鲜荷叶汤解热消暑。这几天广州雨水特别多，因而今日的冬瓜荷叶汤宜加猪苓泽泻，使之更具清暑热、祛暑湿的功效。
　　材料：老冬瓜800克，鲜荷叶1片，猪苓、泽泻各25克（中药店有售）。
　　烹制：老冬瓜不去皮洗净，切块；荷叶猪苓泽泻洗净。一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，如甜饮可加入适量红糖，如咸饮可加入适量食盐，如淡饮则不加红糖和食盐。此量可供3～4人用。

2007-07-08


萝卜丝滚鲜沙虫
　　夏日的汤水虽多为清热消暑和清热祛湿，但有时亦要适当进饮平补滋阴或健脾益胃类的汤品，以达到平衡养生的作用。萝卜丝滚鲜沙虫气味鲜甜清润，具滋阴益气、生津开胃的作用。
　　萝卜在我国有“多吃萝卜少患癌”之说，在国外则有“萝卜不是水果但胜于水果”之谈。中医认为它能祛风涤热、顺气消食，助消化而润肺气。而沙虫是我们南方的有名的海产品，特别鲜味而又特具滋阴补益的作用。
　　材料：白萝卜500克、鲜沙虫500克、生姜3片、芫茜1～2棵。
　　烹制：白萝卜洗净，去皮，刨为丝状；鲜沙虫要请售者代处理干净。先在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后下萝卜丝，滚约5～6分钟后下鲜沙虫，滚至熟，下芫茜和适量食盐、生油便可。亦汤亦菜，可供3～4人用。

2007-07-09
　　香麻叶蛋羹汤
关键词：　　解暑清热　　滋润清补
　　香麻叶是近年来农科部门培栽的无公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清热、解暑、止血的功效，可用于辅助治疗中暑、伤暑、发热、喉痛、热痢、便血等症。
　　而鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每日必食1个鸡蛋。中医亦认为它能润燥除烦、养血安胎、清热解毒。
　　香麻叶蛋羹汤，清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用，亦烹制方便简单，为夏日家庭清汤之一。
　　材料：香麻叶400~500克（超市或市场有售）、鸡蛋2只、生姜3片。
　　烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

2007-07-10
青天葵扁豆煲瘦肉
　　关键词：　　防暑祛火　　清热解毒
　　气温逐日升高，今日更是暑气逼人。此段时间家庭的汤水宜以防暑祛火、清热解毒为主，青天葵扁豆煲猪瘦肉汤便有此功效。
　　青天葵是广东广西有名的中草药，其性凉味甘，具有清热、润肺、散淤、解毒的功效，常用于治疗肺痨、痰火咳血、瘰疬、肿毒和跌打损伤等，在两广一带民间常在夏暑日以它代茶泡水，为降温消暑之饮，其甘润香逸之气常令人有畅顺之感。用它配以消暑化湿、健脾和中的扁豆煲猪瘦肉是两广民间暑日养生之汤品。
　　材料：青天葵40克、扁豆50克、蜜枣3个、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：青天葵、扁豆、蜜枣分别洗净。扁豆稍浸泡，蜜枣去核。猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-11
芫茜豆腐滚生鱼片
　关键词： 消暑解热消食下气



芫茜，又名香菜，原产地中海沿岸，汉代张骞经中亚从西域将种子带入我国，其形态与芹菜近似，具有特殊的香味，清脆鲜嫩、营养丰富，在我国及东南亚各地具民族风味的菜肴中，是不可缺少的佐料，在冬令菜肴中配以它可散寒驱风，在夏日汤品中配以它可清热下气。中医认为其有利水、消食下气、发汗透疹的功效，适用于感冒、小儿麻疹或风疹初期、透发不畅，饮食积滞，消化不良等症。用芫茜豆腐滚生鱼片，汤味清香可口，有消暑解热、消食下气的作用。
　　材料：芫茜50克、豆腐2块、生鱼1条（约500克）、生姜条10克。
　　烹制：芫茜洗净，切段状；豆腐洗净，切小块。生鱼切片，用盐油拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后下豆腐，滚后下鱼片、芫茜和姜条，滚至鱼片熟，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

2007-07-12
水瓜牛奶滚香芋
关键词： 　消暑清热开胃可口
　　今天又是高温炎热日，最高气温将达36℃，宜水瓜牛奶滚香芋。
　　水瓜性寒凉能消暑热，味清甜可益脾胃，是省港澳和珠三角一带人们暑热日常用之滚汤的瓜蔬。香芋是芋头的一种，原产广西荔浦，又叫荔浦槟榔芋，被誉为“芋中之王”，其香气飘溢、酥松软糯，古人曾诗赞香芋“玉脂如肪粉且柔”。牛奶富含人体所需的各种营养，有“液体白金”之誉，亦是广东汤中常用的材料之一。水瓜牛奶滚香芋鲜甜可口、香松软滑，能消暑、清热、开胃，是暑日颇受欢迎的家庭靓汤。
　　材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋头代替）250克、牛奶750毫升、生姜2片。
　　烹制：水瓜洗净，去瓤切块；香芋去皮洗净，切小块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸，下香芋滚后改中火滚至腍，下水瓜滚至熟，加入牛奶稍滚，调入适量食盐和生油即可。

2007-07-13
潺菜清汤
关键词：　　清热祛湿　　通肠利便
　顺德人说的“藤菜”，学名落葵，又叫胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素C、钙和胡萝卜素，能凉血、清热、滑肠、解毒，曾享“百菜之王”的称誉。宋代苏东坡赞它“似可敌莼羹”。《广东新语》说它“蔓叶柔滑可食，味微酸，宜以羹鱼”。但人们嫌它多潺（黏液），贬之曰“潺菜”。广东民间在烹饪实践中，摸索出令潺菜不潺的方法，潺菜清汤则是此方制出的靓汤，它爽甜、软滑，具清热祛湿、通肠利便之功，为盛夏时可口的家庭靓汤。
　　材料：潺菜嫩叶、梢500克，蒜头适量。
　　烹制：潺菜洗净。猛火起油镬，下拍裂的蒜头爆香；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料调好味，滚沸后下潺菜，用笊篱压住，待回滚后，用镬铲和笊篱上下夹住潺菜，轻轻翻转，使上下受热均匀，再用笊篱压住，直至潺菜熟，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-14
鲜莲子鲜百合煲猪瘦肉
七月湖塘池畔莲盛开，正是鲜莲子上市时。祖国医学认为莲子具益心、补肾、健脾、止泻、固精和安神之功效，其莲子芯有清心热的作有。广州人常在这段时期用以煲汤用，并在用时把莲芯与莲子分开投入，这样其一使莲芯的作用更能充分发挥，其二使莲子入口时不会苦涩。鲜百合醇甜清香，有润肺止咳、清心安神的作用。鲜莲子鲜百合煲瘦肉清润鲜香，有清暑热、润脾肺、安心神之功，为盛暑时靓汤。
　　材料：鲜莲子200克、鲜百合100克、猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：鲜莲子鲜百合分别洗净，并把鲜莲子掰开，把莲芯取出；猪瘦肉洗净，切块状。然后先把鲜莲子肉、莲芯、猪瘦肉和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲40分钟，下鲜百合再煲20分钟，下盐便可。此量可供3～4人用。

2007-07-16
紫背菜滚咸蛋
　关键词：　　清热消滞祛暑利湿
　　近年来在肉菜市场上多了一批栽培的野生菜，它们是在远离工业污染，空气、水土质量均优良的山野菜种植基地内出产的。据《本草纲目》记载和农科部门的研究表明，这些野生菜具有极高的营养及药用价值，且极易被人体吸收。紫背菜便是其中的一种，它含有黄酮苷，可延长维生素C的作用，减少血管紫癜；防治肿瘤疾病，对气血亏损、支气管炎有疗效；常进食对防治妇科疾病、养颜美容作用明显。用它滚咸蛋汤能清热消滞、祛暑利湿。
　　材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）、咸蛋2个、生姜3片。
　　烹制：紫背菜洗净；咸蛋去壳。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黄，武火滚沸约5分钟，下紫背菜滚沸至熟，改为文火均匀地放入拌匀的咸蛋白，因咸蛋已具咸味、试味后才下或不下食盐，调入少许生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

2007-07-17
灵芝炖猪心
关键词：　　安神养心　　生津益气
　　夏日炎热易使人体腠理开泄，出汗量远远大于其他季节。通常津液的排泄有赖于胃气对腠理的开合作用，腠理开则汗液排泄，腠理闭则无汗。
　　汗液为津液所化，血与津液同出一源（中医有“血汗同源”之说），而血又为心所主，故又有“汗为心液”之称。夏又与心气相通，夏日多汗则易使心气涣散而不收，故夏日保存或及时补充津液是非常重要的。这正是中医谓之“心通于夏气”。灵芝炖猪心为夏日养心之汤品，它能安神养心、生津益气，尤其适宜于夏日炎热时睡眠不好之用。
　　材料：灵芝20克、圆肉10克、猪心1个、生姜3片。
　　烹制：灵芝洗净，温水稍浸泡；圆肉洗净；猪心洗净。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水500毫升（两碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供1~2人用。

2007-07-18
灯芯花节瓜煲鲫鱼
　　关键词：　　消暑除烦　　利水止渴
　　通常在小暑到大暑之间，虽然天气异常炎热，但也往往是台风和阵雨最多之时。然而今年此段时期雨水少，且台风都在我们邻省掠过。而台风在邻省掠过时将使我们更闷热，偶洒小雨也会让人们感到湿困。如此天气下宜灯芯花节瓜煲鲫鱼汤。
　　灯芯花功能清心降火，利尿通淋。如《本草纲目》说它“降心火，止血，通气，散肿，止渴”。而鲫鱼能温中下气，和胃实肠，通阴利水。合而为汤，能消暑气、除烦闷、利水、止渴。
　　材料：灯芯花10扎、鲫鱼1~2条、节瓜500克、淡菜20克、生姜3片。
　　烹制：灯芯花、淡菜洗净；节瓜削皮、洗净，切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-19
紫菜滚鸡丝羹
关键词：　　清热　　益脾胃
　　虽然羹汤多在春秋雨季进饮，但有时在夏日佐餐，其香滑滋润之气味，亦能使夏日汤饮多姿多彩，令人胃口大增。紫菜滚鸡丝羹便是其中之一，它还有清热、益脾胃的功效。
　　自汉代前我国就有食用紫菜的记载，它味道鲜美，深受人们喜爱。中医认为它有清热、利尿、散结、消痰结、散瘿瘤和补肾养心的功效，现代营养学亦认为它所富含的钙、铁元素，加上碘元素，不仅是治疗妇儿贫血症的优良食物，且能促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。夏日是长骨骼和补钙的好时机，宜多用紫菜。
　　材料：紫菜40克、冬菇20克、鸡肉150克、生姜2片。（生粉、生油各1汤匙作腌料）
　　烹制：紫菜置镬中烘片刻铲起，浸泡软后洗净，揸干水切丝；冬菇浸软、切丝；鸡肉洗净，切丝，加腌料腌片刻。起油镬爆姜，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滚后，下紫菜和鸡丝，滚熟后，加入4汤匙粟粉拌匀的芡汁再滚片刻，下适量食盐便可。

2007-07-20
豆角叶滚瘦肉汤
关键词：　　清润可口　　解暑生津
　　随着副热带高压逐步加强和西伸，我省大部分市县以多云天气为主，局部有阵雨，暑气重来，气温居高不下，况且再过几天又临近“大暑”节气了。因而这一两日佐餐的汤水应以滚汤为主，豆角叶便是很理想的解暑热的蔬菜之一。此外，夏日时的汤水宜用瓜菜交替滚汤，可多换口味。豆角叶滚猪瘦肉亦不失为盛暑时家庭汤品，猪瘦肉有补肌润燥的作用，合而为汤，清润可口，更能解暑生津。
　　材料：豆角叶250克、猪瘦肉120克、生姜2片。
　　烹制：将豆角叶中的大的叶脉撕去，洗净；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生粉半汤匙、生油1汤匙拌腌片刻。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量），武火滚沸后，下豆角叶滚约7分钟至熟，下猪瘦肉，滚至熟后，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

007-07-21
顺德三鲜上汤
关键词：　　利水去痰　　催乳补血
　　三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。
生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
　　材料：生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。

　　烹制：生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。

2007-07-22
苦瓜干五叶神煲猪扁骨
这是一款苦中带甘、甘中有苦的夏日家庭汤水，十分适合于时下天气之进饮，并具有消暑、清热、解毒、下火的功效，然而由于此汤配伍上增添了黄豆、鸡脚等，所以它清热也不甚寒凉，有益亦不甚肥腻。
　　苦瓜干是有名的清热下火的干货，而五叶神即绞股蓝，虽味微苦却清爽、利咽。现代药理研究表明，它对人体有明显的消除疲劳，延缓衰老，镇静，催眠，降血脂、降胆固醇及转氨酶等作用，亦常用于中医药的治疗上。
　　材料：苦瓜干100克、五叶神50克、黄豆80克、鸡脚3对、猪扁骨500克、生姜3片。
　　烹制：苦瓜干等配料洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去皮甲，用刀背敲裂；猪扁骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲2个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2007-07-23
老冬瓜鲜荷叶扁豆苡米汤
关键词：　　清暑热 消暑气　　健脾胃 利小便
　　是日为大暑。每当暑热日时广州人都是用老冬瓜煲鲜荷叶来消暑解热，他们还会根据当日的具体气候而选取祛湿或健脾、或清热的中药配伍，这是祖国医学千年来“治未病”理念的具体做法。我觉得这比防治亚健康的观念还先进，亚健康毕竟是出现了不适症状时才去治疗，而“治未病”是根本没有症状时来调理，使之适应时令或去防范。如人们是没有中暑症状时已饮冬瓜荷叶汤了，又如在春日时进饮红萝卜竹蔗茅根汤一样，并非是出现皮肤症状时才去饮。今日的大暑日则宜老冬瓜鲜荷叶煲健脾利湿的扁豆苡米。它能清暑热、消暑气、健脾胃、利小便。
　　材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1／4片，扁豆、苡米各40克，灯芯花5扎。
　　烹制：冬瓜不去皮洗净，切块；荷叶和各配料等洗净，一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，如甜饮可加适量红糖，如淡饮不加盐或可加适量食盐便可。此量可供3~4人用。

2007-07-24
淡竹叶南豆花丝瓜煲排骨
　　关键词：　　祛暑清热利尿去湿
　　淡竹叶虽为不起眼的中药，但它上能清心火而除烦渴，尤清上焦气分之邪热，透达肌表；中能泄胃火；下能利小便而渗湿热。南豆花能消暑化湿、利中健脾。而鲜荷叶善消泄暑邪，是广东民间常为以解暑热之用。丝瓜是夏日消暑中最鲜甜瓜蔬之一，中医认为它能消暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美肤。用它们煲猪排骨，清润可口，能祛暑清热、利尿去湿，更主要的是能预防夏日高温感暑所出现的发热性病症。
　　材料：南豆花、淡竹叶各15克，鲜荷叶1／4片，丝瓜500克，猪排骨400克，生姜3片。
　　主制：南豆花淡竹叶鲜荷叶分别洗净；丝瓜削去棱角，洗净，切块，排骨洗净，切段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。

2007-07-25
海带绿豆汤
关键词：　　消暑解毒利尿润肤
　　今天是三伏天的“中伏”，民间有“热在中伏”之说，看看今日的天气就知此话不假。这是因为中伏出现在大暑节气前后，况且今年的中伏是紧接着大暑节气而来的。
　　“夏日食豆胜食肉”，今日靓汤最宜海带绿豆汤。众豆之中最能止渴消暑的是绿豆，它性凉味甘，还有清热解毒、利尿润肤的功能，自古以来它就被作为消暑解毒的良药。海带有“海上之蔬”的美称。海带绿豆汤是广东民间常用的消暑汤水，加上百合更清香鲜甜，消暑解热。
　　材料：海带30克、绿豆150克、百合（最好用龙牙合）50克、陈皮1/4个。
　　烹制：海带浸发后切丝条状；绿豆、百合浸泡、洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，最好把绿豆撇去壳，改为文火慢熬2小时，若甜饮可加入冰糖适量，若淡饮可加入少许食盐。此量可供3~4人用。

2007-07-26
苦麦菜黄豆滚豆腐
　　关键词：　　清热　　祛暑
　苦麦菜黄豆滚豆腐是广州增城民间消暑的汤水之一，它苦中带甘、甘中清润，有除暑、清热、降压、解毒的作用。
　　苦麦菜苦中带涩，但涩中又带甜甘，尤其用以滚汤时特别爽口嫩香。中医认为它有清热、凉血、祛暑、解毒的功效。黄豆性平味甘，有宽中益气、利大肠、清热解热、利水消肿的作用，而现代营养学认为豆腐富含蛋白质，但不含胆固醇，肥胖者和心脑血管病人常吃后，具体有降低胆固醇、防止血管硬化的作用。
　　材料：苦麦菜500克、黄豆80克、豆腐2块、生姜3片。
　　烹制：苦麦菜洗后，开火先烫一下；黄豆、豆腐分别洗净，稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜，武火滚沸后下黄豆和豆腐，滚至黄豆月念，下苦麦菜至熟，调入适量的食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

2007-07-27
顺德三鲜上汤
关键词：　　利水去痰　　催乳补血
　　三鲜即鲜生鱼肉、鲜草菇、鲜笋肉。这所谓“三鲜”滚丝瓜是顺德夏季有名的消暑靓汤，它清甜爽滑，味鲜不腻，色调和谐，有清热健胃的功效。
生鱼，学名为乌鳢，其生命力甚强，凭鳃油骨及软皮直接吸氧，能在离水后生活一段时间，所以广东民间称为“生鱼”。它富含蛋白质、核黄素和氨基酸，肉质坚实，味道鲜美而骨少。中医认为有利水去痰、催乳补血、收敛生肌之功效。
　　材料：生鱼肉300克、鲜草菇150克、鲜笋肉100克、丝瓜150克、生葱2条、姜2片。

　　烹制：生鱼肉洗净，去皮，切薄片，以少许盐拌匀；丝瓜刮皮、切块；鲜草菇洗净，在蒂部切“十”字，鲜笋片洗净，并一起稍滚片刻，起油镀爆姜葱，稍炒片刻，铲起。加水1250毫升（5碗量）和姜，滚沸下草菇、笋和丝瓜，滚起再下鱼片至刚熟，下盐和胡椒粉便可。为3~4人量。

2007-07-28
西洋参淮山炖乳鸽
　　冬日的慢性疾病，利用夏日病情平稳时进行调补，对治愈或减轻其复发有较好的作用。故中医对冬病夏治非常重视。古书云：“春夏养阳”，即在夏日调补时要偏于温补人体的阳气，顺应春夏阳气旺盛的变化。结合到南方气候特点最宜用西洋参，如《医学衷中参西录》称它“能补助气分，兼能补益血分，为其性凉而补，凡欲用人参而不受人参之温补者，皆可以此代之。“西洋参淮山炖乳鸽能益气生津、清补健脾。
　　材料：西洋参30克、淮山45克、乳鸽2只、红枣3个、生姜3片。
　　烹制：西洋参洗净，切片；淮山红枣洗净，并红枣去核；乳鸽宰洗净，去脏杂，斩件，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方调入适量食盐，此量可供3~4人用。

2007-07-29
麦冬沙参煲水鸭
《本草新编》曰：“麦门冬，泻肺中之伏火，清胃中之邪热，补心气之劳伤，止血家之呕吐，益精强阴，解烦止渴，美颜色，悦肌肤，退虚热，解肺燥，定咳嗽，真可持之为君而又可借之为臣使也。”而北沙参入胃清热，养胃阴，护胃气，生津止渴。水鸭性平凉而味甘，中医认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功效。以麦冬沙参煲水鸭，气味醇和可口，有解烦止渴、益气生律、养胃平补之功效，为夏季周日家庭养生靓汤，且老少皆宜。
　　材料：麦冬25克、沙参30克、水鸭1只、生姜3片。
　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；水鸭宰洗净，切块，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸭肉可捞起拌酱油佐餐用。

2007-07-30
无花果炖瘦肉
夏日暑热、暑湿，易引发痔疮，会出现疼痛、肿胀、出血等症状。无花果炖猪瘦肉气味清润可口，且有消炎解毒、润肠健胃的功效，亦为夏日家庭调理汤水之一。
　　无花果原产非洲西部，肉质柔软，味同香蕉，甘甜无核，品质上乘。
　　我国科学家发现，无花果汁中含有抑制肉瘤的物质，其各种有机酸和脂肪酶、蛋白酶，能助消化，还能起到消炎、消肿、降压和增强人体免疫功能的作用。
　　材料：无花果（干品）80克、猪瘦肉200克、生姜2片。
　　烹制：无花果洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时，进饮时方调入适量食盐。此量可供3~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

2007-07-31
一点红滚皮蛋汤
　　关键词：　咽喉肿痛热毒攻心
　　今天会略有小雨，但气温仍然很高，整个7月连续35℃高温已达20天，比历史上最高气温连续17天的2003年7月还要长。人们用像“烘炉”一样来形容时下的天气一点也不夸张，这样的天气佐餐汤水还是多以“滚”的菜汤或瓜汤，有时素一点更好。
　　今日靓汤不妨一试近年新面市的无公害野蔬一点红滚皮蛋。一点红有清热解毒、利尿凉血的作用，对咽炎、肠炎、菌痢、泌尿系统感染有一定的辅助治疗作用，特别对咽喉肿痛、热毒攻心作用明显。
　　材料：一点红400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只、生姜3片。
　　烹制：一点红洗净；皮蛋去壳，切对开多块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滚沸后，加入一点红，稍滚沸，加入皮蛋，滚至一点红熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用。

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rbdbx061

06年





2006-07-03


番茄山斑鱼汤

番茄，又称西红柿。原产南美洲，明代传入中国，所以广东一带仍称为“番茄”。中医认为其性微寒，味甘酸，有清热解毒、凉血平肝、健胃消食、生津止渴、补血养血和增进食欲的功效。从现代医学分析，它是含维生素P最丰富的食物之一，其维生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，还含较多的锰、铜、碘、锌及所特有的番茄素、柠檬酸和苹果酸等，被誉为蔬菜中的维生素仓库。婴幼儿常吃它，其丰富的矿物质和微量元素对发育特别有好处。以它煲山斑鱼汤健胃、生津、清暑热、增食欲，为夏季有益的靓汤之一，且男女老少皆宜。
　　材料：番茄600克、山斑鱼500克、生姜3片、蒜头3小片。
　　烹制：番茄洗净，切为小片块；山斑鱼洗净、宰净、稍煎至微黄，去骨、头、尾，拆成较大片的鱼蓉状。姜、蒜起油镬，下番茄稍炒，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，下山斑鱼稍滚，下适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2006-07-04

老黄瓜蜜枣唐排骨汤

　今日仍是高温暑热，气温将高达33℃。佐餐的靓汤宜清热消暑，老黄瓜蜜枣煲唐排骨除有此功效外，还能生津解渴、祛湿解毒。
　　老黄瓜即是那些在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，其作用更能清热利水、消暑除烦。要注意的是其头、尾部含有较多的苦味素，切时不要去得太多。唐排骨是指猪排骨中的上乘部分，其不会太肥腻，最宜夏日煲汤之用，再配伍润肺的蜜枣、化气的陈皮。因而此汤亦适合口干口渴、皮肤痕痒、高血压者饮用。
　　材料：老黄瓜1～2条（约600克）、蜜枣4个、陈皮1／2个、唐排骨600克、生姜3片。
　　烹制：老黄瓜洗净，去瓤连皮切厚块；蜜枣、陈皮浸泡、去核和去瓤；唐排骨洗净，斩件。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

2006-07-07


莲子冬瓜老鸭汤

　今日是廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思，小暑是反映夏日暑热程度的节气，佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭，它清润可口，清润消暑，利水祛湿，还能健脾开胃，滋养润颜。
　　材料：莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1／2个、光老鸭1只、生姜3片。
　　烹制：莲子、陈皮、荷叶洗净，且陈皮去瓤；冬瓜洗净，连皮切块；光老鸭洗净，去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

2006-07-10


鲜荷叶清热汤

今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按节气的日期和干支的日期相配合来决定的，夏至后的第三个庚日为初伏，第四个庚日为中伏，立秋后的第一个庚日为末伏。初伏与中伏相隔十日，中伏到末伏相隔十或廿日。三伏天是一年中最炎热的日子，也就是说从现在起的这四十日内是大暑热之时了。
　　自古以来广东民间在对付暑热有许多行之有效的灵方验汤，常用荷叶、冬瓜、绿豆、薏米、果皮、赤小豆、芡实、土茯苓之类煲汤，或咸或甜，丰富多彩。现推荐一款新鲜荷叶清热汤。
　　材料：鲜荷叶4块，柠檬4片，薏米、芡实各15克，鸡内金5克，猪瘦肉300克、生姜3片。
　　烹制：各物洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。

2006-07-11

赤小豆粟米须生鱼汤

由于受低压槽影响，今明两日晴到多云，间中会有雷阵雨。这种天气雨未下之前会十分闷热，下雨时稍降温，雨后仍是闷热天。这样的天气宜进饮赤小豆粟米须煲生鱼汤。
　　赤小豆有利水除湿，消肿解毒的功效，更主要的是它如《本草疏证》认为“既损其盛，又补其衰”，即它入汤能补脾而不留邪，利水而不伤正气。以它为主配上利水通淋的粟米须煲生鱼则能健脾开胃，利水祛湿，正合时下所用。生鱼亦能健脾利水，且营养价值高。
　　材料：赤小豆150克、粟米须50克、生鱼1~2条（约500克），生姜3片。
　　烹制：赤小豆、粟米须洗净，稍浸泡；生鱼宰净，晾干，用姜丝小许起锅，将生鱼放进油镬内慢火煎至微黄。把赤小豆、粟米须和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后，再加入生鱼滚后，改为文火煲约1个半小时，调入适量盐、油便可。

2006-07-12
凉瓜八宝炖汤

夏日多是“滚汤”，但只要配伍得当，炖汤的功效更明显灵验。凉瓜八宝炖汤便是其中一款，它能解暑清热而不伤脾，疏滞利水而不伤阴。
　　材料：凉瓜500克、腊鸭肾50克、芡实50克、薏米30克、江珧柱20克、猪瘦肉200克、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片。
　　凉瓜又称为苦瓜，功能清暑祛热、明目解毒，配伍补肾去湿的芡实、健脾止泻的薏米、消暑化湿的扁豆，再加入既是药引又使汤味更鲜的江珧柱、火腿肉、瘦肉，味道醇美。
　　烹制：芡实、薏米、扁豆、江珧柱洗净、浸泡；凉瓜、腊鸭肾、猪瘦肉洗净，均切为粒状；火腿切薄片状。然后与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖上盅盖，隔水炖3个小时便可。进饮时方调入适量食盐。

2006-07-14

猪笼草赤小豆猪横利汤


猪笼草是两广民间清热利湿的中草药，其性平味淡，具清肺润燥、行水解毒的功效。如《陆川本草》说它“消炎、解毒、行水”。《常用中草药手册》也指出它“清热利湿，化痰止咳。治黄疸型肝炎、胃及十二指肠溃疡疼痛、尿路结石、高血压、感冒咳嗽、百日咳”。以它配伍健脾渗湿的赤小豆煲猪横■，为暑日润肺阴、清肺热的靓汤，同时又能退湿、疗疮、清积去痰。
　　材料：猪笼草20克（若鲜品45克，中药店有售）、赤小豆50克、猪横■2～3条、生姜3片。
　　烹制方法：猪笼草洗净，浸泡；赤小豆洗净，浸泡；猪横■洗净，不用刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量盐、油便可。

2006-07-18

鲜淮山百合马蹄白鲫汤


　一场强热带风暴过后，炎热的气温稍有降低。这样的天气下今日靓汤宜用鲜淮山百合马蹄煲白鲫鱼汤。鲜淮山能给人体提供大量的黏液蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，能预防脂肪沉淀，保持血管弹性，避免肥胖；这种黏液多糖物质与无机盐结合后，还可形成骨质，使软骨具有一定的弹性；其消化酶还能促进蛋白质和淀粉的分解。因此现代营养医学十分看好这种食品，中医亦认为它能健脾胃、补肺气、益肾精、养脏气，以它配百合马蹄煲白鲫鱼能暖中益气、清肝明目。
　　材料：鲜淮山350克、百合20克、马蹄10个、白鲫鱼500克，生姜3片。
　　烹制：各物洗净，淮山切片块，马蹄去皮切对边；鲫鱼宰洗净，起油镬慢火煎至两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小时，调入适量盐、油便可。

2006-07-19

菜心滚鸡杂汤

菜心是广东一年四季常用的主要蔬菜之一，其性平味甘，可炒可滚汤，老少男女皆宜，用菜心滚鸡杂汤，烹制简单、快捷，其汤鲜美可口。
　　广东人所指的“鸡杂”，包括鸡肝、鸡心、鸡肾等，其部位不同，其营养成分也各有不同，但现同用为汤，其基本功能都是滋阴益髓。配伍新鲜的菜心滚汤，则不寒亦不燥，能生津、健脾、补益。
　　材料：菜心500克、鸡杂3副、生姜3片。
　　烹制：菜心洗净，切段状；鸡杂洗净，切为片状，抹干水分，用生粉、生抽、生油各1汤匙拌腌片刻。置姜片起油镬，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后，放入菜心滚10分钟，放入鸡杂，滚至熟即调入适量盐、油便可。

2006-07-24


佛手陈皮蚌肉汤

夏日多见瘰疬、瘿瘤、单纯性淋巴结炎、淋巴结核、单纯性甲状腺肿、甲状腺炎等病症。中医认为均属痰气郁结。肝气郁结，郁久化火，以致炼液成痰，痰结于颈项而成。
　　中药佛手陈皮煲蚌肉汤，能清热消痰、软坚散结、行气解郁，对以上症状初起时有辅助治疗的作用。由于此汤功能清热、消炎、化痰及行气，亦为夏日清热解郁之汤水。佛手功能理气、舒郁、消痰、利膈，与化气消痰的陈皮同用则相辅相成。
　　材料：佛手、陈皮各6克（中药店有售），蚌肉250克，琼脂30克，蜜枣6个、生姜3片。
　　烹制：佛手、陈皮、蜜枣洗净，并陈皮去瓤，蜜枣去核，稍浸泡；蚌肉、琼脂分别浸泡，洗净。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后改为文火煲1小时半至2小时，调入适量食盐、生油便可。

2006-07-25


白菜仔滚咸猪骨汤

夏日易生“火”，如虚火、骨火、痰火、心火、肝火等。众“火”皆宜“坠火”（广州话，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滚咸猪骨则是民间有名的“坠火”汤，特别能去虚火和骨火。
　　中医认为，五味中“咸”味，可泻下通便、软坚散结。因而咸猪骨能泻火散热，且猪骨的本质亦是滋阴益髓。
材料：白菜仔500克、咸猪骨400克、生姜3片。
　　烹制：白菜仔洗净，切段状；猪骨在前一夜用生盐拌腌好，使用时再洗净，斩为段状。先把猪骨和生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改为中火煲30~80分钟，再加入白菜仔，滚至菜熟，加适量盐便可。

2006-07-28

粟米白果猪肚汤

　一场台风使这两日降温又降雨，今日仍然湿度很大。这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。
　　以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜。
　　材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。
　　烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

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05年




2005-07-01    塘葛菜煲生鱼

塘葛菜煲生鱼有养阴清热、健脾利水的功效，为适时靓汤。塘葛菜性味甘淡凉，功能清热利湿、凉血解毒；生鱼性味甘寒，功能养阴、健脾、利水，《医林篡要》谓其有“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”的作用。合而为汤，能导骨火、湿火、痰火从小便而解，且清凉滋润健脾胃、养心阴，则热退、痰消。
材料：新鲜塘葛菜500克、生鱼2~3条（750克）、猪瘦肉100克、红枣5枚、生姜2~3片。
烹制方法：塘葛菜洗净；红枣洗净、去核、稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切；生鱼有两种做法，一是洗净、宰净、去肠杂，置油镬中慢火稍煎至两边微黄，铲起，然后一起煲汤，这种香味较浓醇。另一种方法是洗净不宰，亦是一起与生姜放进瓦煲内。均为加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲至2个半小时，调入适量盐、油便可。可供3~4人用。

2005-07-02    家庭八宝冬瓜盅

夏日汤饮总想起酒家饭店的八宝冬瓜盅，其醒胃、解暑、鲜美、可口，亦亦汤，不愧为老少咸宜的夏日佳汤。但其选料众多，烹制繁杂，一般在家庭难以制作。现介绍一款家庭式的八宝冬瓜盅，虽名曰“八宝”，实未够八宝（八种原料），却制作简单，然而其味道与功效却不亚于酒家饭店的“大厨”之作。
材料：鲜河虾、鸡肾、烧鸭肉、草菇各100克、韭菜花50克、冬瓜10000克、生姜2~3片。
烹制方法：鲜河虾洗净，去头、壳；鸡肾洗净、切为粒状；草菇洗净切为粒状；冬瓜洗净切为粒状；烧鸭肉亦切为粒状；韭菜花洗净，切为段状。于镬中加入清水1500毫升（约6碗水量）武火煮沸，加入虾头、壳和生姜滚片刻，去掉虾头、壳。加入冬瓜粒滚沸15分钟，然后加入鸡肾、草菇，最后加入烧鸭肉、鲜虾仁和韭菜花滚至熟，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2005-07-03    夏枯草白豆煲猪横脷汤

中药夏枯草和白豆煲猪横脷，“清热散结降血压、杀菌治痢保安康”。这是民间对这汤的称誉，此汤价廉亦有疗效价值。夏枯草有清肝热、降血压的功效；白豆是广州人对黄豆的称法，实为黄豆，有健脾、宽中的作用；猪横脷即是猪的胰部，亦为广州人对猪胰的称法，其有润燥、补脾、益肺的作用。
材料：夏枯草45克、黄豆30克、猪横脷2条（约400~500克）、猪瘦肉350克、生姜2~3片。
烹制方法：夏枯草、黄豆洗净，并稍浸泡片刻；猪横脷、猪瘦肉洗净，置沸水中煎约3分钟，捞起洗净；然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改用文火煲约3个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪横脷、猪瘦肉可捞起，或切片，拌入酱油、生油佐餐用。
2005-07-04    节瓜鲫鱼汤

节瓜鲫鱼汤气味清甜可口，具健脾胃、祛暑湿、清湿浊的功效，正合时下之佐餐的汤水。节瓜性寒，味甘、淡，入脾、胃经，能清暑祛湿；鲫鱼为河鲜鱼类中肉品最为鲜甜之一，其性温味甘，入脾、胃、肾经，有温中健胃、滋阴补肾、补脑、除恶核肿毒、行水消肿、清热解毒、通脉下乳。二者合用，更具温中健胃、祛湿利水的作用。
材料：节瓜500克、鲫鱼1~2条（约500~600克）、生姜2~3片。
烹制方法：节瓜刮皮、洗净、切为块状；鲫鱼去鳞、剖开、去内脏、洗净，置油镬中，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用，节瓜、鲫鱼可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

2005-07-05    谷芽麦芽煲鸭肾

夏日天气反复无常，加上多冷饮，小儿最易消化不好、饮食积滞。广东民间有一验方汤为谷芽麦芽煲鸭肾。中药谷芽麦芽都是常用的消食健胃药，《本草纲目》谓谷芽“健脾开胃，下气和中，消食化积”；《药性论》说麦芽能“消化宿食，破冷气，去心腹胀满”；鸭肾即为鸭肫，有增强脾胃功能的作用。因而此汤治疗饮食积滞或不思饮食等消化不良症特别有效。
材料：谷芽15~20克、麦芽15~30克、鸭肾1~2个。
烹制方法：谷芽、麦芽洗净，稍浸泡，鸭肾割开，除去肫内的脏杂，但不要剥去鸭内金（贴在肫内的一片金黄色厚膜，俗称“鸭肫衣”），一般认为用它能使胃液量和消化力增强，善治消化酶缺乏引起的消化不良。把谷芽、麦芽和鸭肾一起放进瓦煲，加入清水1000毫升（约4碗水量），先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（约1碗量）即可。

2005-07-06    绿豆芽菜蛤蜊汤

绿豆芽菜蛤蜊汤清润鲜美，具清热解暑、利水消肿的功效，同时亦有减肥瘦身的作用。蛤蜊为贝壳类海鲜，俗称青蛤、文蛤，似蚌而圆，具养阴生津作用，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”，江苏民间有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
材料：绿豆芽500克、蛤蜊肉300克、豆腐6小块、冬瓜750克、生姜2~3片。
烹制方法：先把蛤蜊肉、冬瓜和生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，改为文火煲半个小时，加入绿豆芽和豆腐，煲沸片刻，调入适量食盐和生油便可。

2005-07-07    冬瓜荷叶薏米排骨汤

今日是廿四节气的“小暑”，小暑是反映夏天暑热程度的节气，这时暑气上升，虽还没有热到极点，但气温非常炎热，冬瓜荷叶薏米排骨汤有清暑热去暑湿的功效。冬瓜有消暑湿、养胃液、涤秽、消痈、行水、消肿的功用；荷叶亦有清暑利湿的作用，《本草再新》说它能“清凉解暑，止渴生津，治泻痢，解大热”，这两者均为暑热天时汤品的主要材料。
材料：冬瓜1000克、鲜荷叶1片、薏米30克、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制：冬瓜连皮洗净，切成块状；薏米、荷叶洗净，稍浸泡；猪排骨洗净斩为件状；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，加入适量食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，冬瓜、猪排骨可捞起拌酱油佐餐用。

2005-07-08    老黄瓜赤小豆煲猪踭汤

热极有雨，雨后更闷热，这是今明两日的气候特点。清热、润燥是现时汤品的要素，老黄瓜赤小豆煲猪踭正具有此功效。何谓老黄瓜，就是在其成熟后不采摘让其继续生长，至瓜皮全变黄，则更具清热利水、消暑除烦的功效。配伍清热毒、健脾、利小便的赤小豆，清润的蜜枣，理气去湿、导滞消痰的陈皮，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。
材料：老黄瓜1000克、赤小豆80克、猪踭肉500克、蜜枣4个、陈皮1／4个、生姜1~2片。
烹制方法：赤小豆、蜜枣、陈皮洗净，陈皮刮去瓤，并一起泡浸；老黄瓜洗净、连皮切为厚块状，猪踭洗净，不用刀切。先放入陈皮进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，再加入老黄瓜、猪踭、蜜枣、生姜待沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量食盐和生油。此量可供3~4人用，猪踭、赤小豆等可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-09    鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉

不少人到了夏日会不想吃饭，三餐食量减少。中医理论以为这是“暑伤气”。鲜虾仁紫菜滚猪瘦肉汤气味鲜美惹人，还有开胃、清热、补虚之功效，为时下家庭佐餐靓汤，同时烹制简单、取材方便。虾仁性温味甘，有益精壮阳的作用；紫菜有去胆固醇、清热、补肾养心的功用；猪瘦肉有滋阴润燥的功效。还配以惹味健胃的韭黄，更使汤鲜美醒胃。
材料：鲜虾（河虾）100克、紫菜50克、韭黄50克、猪瘦肉150克、生姜1~2片。
烹制方法：鲜虾洗净，去壳、头；紫菜浸泡清水、洗净，切碎；韭黄洗净、切成段状；猪瘦肉洗净，切为薄片状，以生抽、生粉各半汤匙，油一汤匙拌腌片刻。烧热镬，下虾头、壳和清水1500毫升（约6碗量），武火滚片刻，取出虾头、壳，放入紫菜煮滚，再放入虾仁、瘦肉，滚熟即调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。

2005-07-10    咸柠檬老鸭汤

暑热之际，人们进餐时难以有胃口，而咸柠檬煲老鸭具有醒胃解暑的功效。盛夏时进此汤顿有开胃益脾之感，令你食欲大振。咸柠檬有疏滞健胃的作用；老鸭有滋阴补血的功效，俗话说：“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”，用于食补、调理多选用老鸭，《本草求真》认为鸭“食之阴虚亦不见燥，阳虚亦不见冷”；生姜则健胃去腥。合而为汤，清暑热、醒脾胃、滋阴虚。
材料：咸柠檬1个、光老鸭1只、猪排骨300克、生姜2~3片。
烹制方法：咸柠檬洗净、切开对边、去核；光老鸭切去鸭脚、鸭尾部，洗净，放进滚水中煮5分钟，再用清水洗净。谓之“出水”和“过冷河”，猪排骨也是如此。先在瓦煲内放进清水3000毫升（约12碗水量）武火煲沸后，放进鸭、排骨和姜，沸滚片刻，改为文火煲3个小时，下咸柠檬再煲10分钟，试味后觉淡方下食盐和生油，此量可供3~4人用，饮汤食肉。

2005-07-11    黑芝麻黑豆泥鳅汤

夏日时成年人的脱发总比冬天要多，其一是天气炎热，促进了新陈代谢；其二发际的脂溢比冬天多；其三是休息和睡眠都比冬天差。因而夏日除了常洗涤头发外，还要注意进服养血生发的汤品。黑芝麻黑豆煲泥鳅就有保青丝护容颜的功效。它是根据《太平惠民和剂局方》的“生发神效黑豆膏”变化而成，其方是以黑豆、黑芝麻和诃子皮组成，外用治脱发和白秃疮发不生者，现以黑豆、黑芝麻煲泥鳅，既可健脾益气养血又可补肾益精生发。
材料：黑芝麻、黑豆各120克，泥鳅约750克，陈皮1／4个，生姜2~3片。
烹制方法：黑芝麻、黑豆洗净，如胃寒者，宜炒；陈皮洗净去瓤；泥鳅洗净、宰净，慢火煎至微黄。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量），先武火煲沸改文火煲1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，泥鳅和黑豆可捞起拌酱油佐餐用。

2005-07-12    苦瓜滚肉片汤

今日气温将高达36℃，又将迎来一轮热浪。烈日暴晒，人们容易口苦口干，鼻咽不适，津亏心烦。苦瓜瘦肉汤正具有清心火、滋肾水之功，可谓合时饮。苦瓜性寒味苦，入肺脾，具有清热解毒、解暑止渴之功；而瘦肉性平味甘，有补中益气、润燥健燥，加上生姜去腥驱寒，使之为清热而兼滋润之汤品。
材料：新鲜苦瓜350克，瘦肉250克，生姜2~3片。
烹制方法：用清水把苦瓜洗净，并去核切为块状；瘦肉洗净，切为片状，并用少许生粉、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲沸后，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分钟左右，再放进瘦肉，滚至瘦肉片熟，加入适量食盐和生油即可。此量可供2~3人用，瘦肉、苦瓜捞起拌酱油供佐餐用。

2005-07-13    粉葛煲土鲮鱼

夏日易生火，众“火”均要清热泻火，广东人称之为“坠火”。粉葛煲土鲮鱼正具有这“坠火”之功，同时还对高血压症、颈椎肥大等有效，加上鲜美、清润，十分可口。土鲮鱼亦称为鲮鱼，味道鲜美，与蜜枣配伍清热解表的粉葛，既有清热消炎
之功，又有减缓其寒凉之性。
材料：粉葛500克、鲮鱼1~2条（约500克）、排骨400克、蜜枣4个、陈皮1／4个、生姜2~3片。
烹制方法：粉葛去皮、洗净、切厚块；陈皮浸泡、去瓤；蜜枣洗净；排骨洗净、斩块；鲮鱼宰净、去肠杂、腮，洗净，晾干水，于镬中微火煎至两面微黄，铲起；一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量供3~4人用，鱼、排骨可佐餐。

2005-07-14    大树菠萝核煲瘦肉

时下正是大树菠萝上市。大树菠萝其学名为桑科植物木菠萝，又名菠萝蜜，大树菠萝是广州人对其的称谓。其种仁性平，味甘、微酸，功能益气、通乳。《本草纲目》说它能“补中益气”，《陆川本草》认为它能“治气弱，通乳”。它含有较丰富的淀粉、脂肪油等。由于其不寒不热，用它来煲瘦肉作汤，能补中益气，亦为夏日滋补汤品。广东雷州半岛一带民间常以此治疗妇女产后乳汁缺乏症，以及用于消滞。
材料：菠萝蜜种仁120~150克、花生50克（用于消滞则不用花生）、瘦肉150克、生姜2片、陈皮1／6个。
烹制：菠萝蜜种仁洗净，或剥去种皮；花生洗净，陈皮洗净去瓤，均浸泡；瘦肉洗净，不用刀切。连生姜一起放进瓦煲内，加入清水1000毫升（约8碗水量），武火煲沸改为文火煲2个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供2~3人用，菠萝蜜种仁、花生、瘦肉可捞起拌酱油佐餐用

2005-07-15    消暑五豆汤

今天为盛夏三伏天的初伏日，闷热加暑热正是初伏天的特点，防中暑乃是此时直到大暑日的重要保健养生之道。消暑五豆汤具有清热解暑、养阴生津的功效，气味香润、清甜。它是由清热解毒、利水的赤小豆，消暑利湿、止渴的绿豆，和中化湿、止泻的扁豆，滋阴补肾、润肌肤的黑豆，以及亦称作豆的甘草组成。甘草可谓能调百味药，黑豆被古书曰“入肾功多，故能治水”，因而它们能助赤小豆、扁豆、绿豆的消暑利水的作用，又能减缓其寒凉之性，因而此汤消暑而不寒凉、利水而不伤肾，故男女老少均适宜。
材料：赤小豆、绿豆、炒扁豆、黑豆各30克、甘草6克。
烹制：各豆及甘草洗净，稍浸泡，放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗水），先用武火煲沸后改文火煲2个小时，亦可淡服亦可加糖甜服。此量可供3人饮用，亦可贮冰箱作冷饮。

2005-07-16    茅根雪梨煲猪肺

中药茅根和雪梨煲猪肺具清肺热、润肺燥的功效，更主要的是可辅助治疗青年男女的痤疮、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效凉血清热，《本草正义》谓之“寒凉而味甚甘，能清血分之热而不伤于燥，又不粘腻”。《本草纲目》认为雪梨能“润肺凉心”。猪肺性味甘咸平，有行气健脾、润肺补肺的作用。
材料：茅根30克、雪梨2个、陈皮1／4个、猪肺1个、生姜1－2片。
烹制：茅根洗净、陈皮洗净并去瓤，稍浸泡；雪梨洗净，连皮切为四块，去核去心；猪肺用水冲洗，并灌肺喉内冲洗干净，泡水中挤洗干净，再用生粉洗一遍，切为厚片状，置锅中慢火小炒片刻，再洗净。然后一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），先武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人用。

2005-07-17    昆布海藻猪踭汤

今日又为周日，炎夏时家庭汤品宜中药材昆布海藻煲猪踭，其汤老少均宜，同时对夏日热气血燥有食疗功效。昆布能清热消痰、软坚散结、又能降血压；海藻清热、清血利尿，而猪踭则补肌润燥。合而为汤，既清热又不寒凉，利尿又不伤肾。
材料：昆布、海藻各40克，猪踭肉500克，生姜2~3片。
烹制：昆布、海藻洗净，稍浸泡30分钟；猪踭肉亦洗净，不用刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至3个半小时，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~4人用，猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-18    节瓜滚瘦肉汤

节瓜滚瘦肉汤是广东民间常用以消除暑热、尿黄、食欲不振的汤品。节瓜消暑方面历代医家都给予很高的评价，如《本草求原》说它“功同冬瓜，而无冷利之患。益胃，长于下气消水”；《粤草志》亦记载它“得水气最多，故解暑毒。”
材料：节瓜1~2个（约250~350克）、猪瘦肉250克，生姜2~3片。
烹制方法：用清水洗净节瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛，切为粗片状；猪瘦肉亦洗净，切为片状，以生油、生抽、生粉拌腌片刻。把节瓜和生姜放置瓦煲内，加入清水1250~1500毫升（约5~6碗水量）用武火煲沸后，稍减弱火势15分钟，加入猪瘦肉煲至熟，调入适量的食盐和少许生油即成，此量可供2~3人用。

2005-07-19    独脚金瘦肉汤

夏日小儿患了感冒，家长们往往不知以何汤水来调理。中药独脚金煲瘦肉气味甘润，具清肝热、消疳积、健脾胃、助消化的功效，是珠三角一带辅助治疗小儿疳积、脾虚肝热、夏季热等的民间验方。独脚金性平、味甘、淡，《南宁市药物志》记载它有“退热解温，消食，治疳积烦渴的功效。
材料：独脚金15克、猪瘦肉100克、生姜1~2片。
烹制：独脚金洗净，浸泡20分钟；猪瘦肉洗净，不用刀切。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲至250毫升（约1碗水量），调入少许食盐便行。此量为中童小孩1人量，可按小儿岁数酌情加减，亦宜分2次服用。如作为辅助治疗用可隔日进服。

2005-07-20    祈艾煲鸡蛋

有些女性一到盛夏就出现低热、乏力、困倦、不思饮食、日渐消瘦、心悸、出汗、失眠、多梦等症状。少数人还会出现月经不调、白带增多、腰酸、浮肿等妇科症状。到了秋天，这些毛病不治而愈。这种情况就是通常所说的“苦夏”。临床研究发现这是一种功能失调的表现，并非发生器质性病变，也不会有不良后果。
中药祈艾煲鸡蛋可治月经不调、腰腹痹痛、月经量多、痛经等。祈艾能温经、止血、镇痛、散寒除湿，适用于虚寒性的腹痛，与生姜配以鸡蛋，功仿阿胶，富有营养又能健胃。
材料：艾叶12克、生姜1~2片、鸡蛋2只。
烹制：艾叶洗净。与鸡蛋连壳、生姜等放进瓦煲里，加入清水650毫升（约2碗半）煮熟后，去壳取蛋再煮片刻即可，饮汤吃蛋。

2005-07-21    苋菜滚鲫鱼汤

盛暑之时清热的汤品各式各样，苋菜滚鲫鱼则是其一。苋菜含有多种维生素及丰富的铁、钙等矿物质，一向被视为补血佳蔬，从中医学的角度上亦认为其具解毒清热、补血、通利小便的功效；鲫鱼则具有利水消肿、益气健脾、清热解毒的作用。
材料：苋菜500克、鲫鱼1~2条（约400~500克）、猪瘦肉100克、生姜2片、蒜茸一茶匙。
烹制：苋菜洗净、摘短；鲫鱼宰后、去鳞、去内脏，洗净，抹干水，用少许食盐腌15分钟。烧热镬下油，再下姜和鲫鱼，慢火煎至两面微黄，铲起。再在镬中下少许生油和蒜茸爆香，加入清水1500毫升（约6碗水量）烧滚，放下鲫鱼以武火滚约5分钟后，放下苋菜，约10分钟，上桌后若加少许胡椒粉，汤味更佳。

2005-07-22    白胡椒白瓜猪筒骨汤

今日有雨，酷暑之后下一场大雨，人的胃口会更差，这就是所谓的“暑湿”。
在这暑湿之时，有点辛辣的汤水会刺激食欲。白胡椒白瓜煲猪筒骨，气味既清润又略带辛甘，具清暑利水、醒胃健脾之功。白胡椒既是中药又是调味品，性热味辛，功能温中下气、清痰解毒、醒胃健脾，配伍白瓜去其寒凉使之利水而不伤肾，同时还有醒胃之功。
材料：白胡椒15颗、白瓜1000克、猪筒骨500克、生姜2~3片。
烹制：白胡椒略打碎；白瓜洗净、去瓤、切为块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

2005-07-23    鲜荷叶老冬瓜解暑汤

是日为“大暑”，是指炎热到了极点的意思。鲜荷叶煲老冬瓜是广东民间的解暑汤，其清润、淡香，具消暑、除烦、利尿之功，对盛暑时的口淡、口渴、烦躁、尿黄、失眠、纳差十分有效，同时宜咸宜甜。荷叶消暑力强，配以老冬瓜以及健脾化湿、解毒排脓的扁豆、苡仁、灯芯花等，使之清热而不伤脾、利水而不伤阴。
材料：新鲜荷叶2块，老冬瓜1500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、猪苓、泽泻、土伏苓、木棉花各15克，灯芯花5扎。
烹制：各汤料洗净，稍浸泡；老冬瓜连皮、仁切成大块，连同鲜荷叶一起放置瓦煲内，加入清水2750毫升（约15碗水量），武火煲沸后改用文火煲两个半小时，亦可加入食盐，亦可不用食盐加入黄糖，均为适量，稍滚片刻便可。此量可供3~4人用。

2005-07-24    冬茹丝冬瓜肉粒汤

明天是中伏日，民间一直就有“热在中伏”之说。消暑的汤品仍是以冬瓜为主，以冬菇丝和瘦肉粒煲冬瓜既养胃液、健脾气，又消暑清热，且气味清润甘香。冬菇性平味甘，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美称。冬菇对胆固醇过高引起的高血压、动脉硬化及急慢性肾炎、尿蛋白症、糖尿病、胆结石、肾盂肾炎均有辅助治疗作用。
材料：冬菇100克、冬瓜1000克、猪瘦肉500克、苡仁30克、生姜2~3片。
烹制：冬菇洗净、浸泡至软后，切成丝状；苡仁洗净；冬瓜洗净，切为小块状；猪瘦肉洗净、切成粒状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人吃用，冬菇、冬瓜、瘦肉等可佐餐用。

2005-07-25    柠檬荷叶瘦肉汤

今日是“中伏”，民谚曰“热在中伏”。柠檬荷叶瘦肉汤气味甘、酸，具消暑清热、止血止泻之功，同时还能治皮肤湿毒，为此时最佳的汤品。柠檬性平，味酸、甘，具醒脾胃、清热毒之功；荷叶性平，味甘、微苦。配以健脾胃、清湿热的莲子、薏米等，就能成为一款极佳的消暑清热汤品。
材料：鲜柠檬4片、新鲜荷叶2块、莲子20克、薏米20克、猪瘦肉400克、生姜2~3片。
烹制：柠檬洗净、切片状；荷叶洗净；莲子、薏米洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先以武火煲沸后再用文火煲2个半小时，加入适量食盐和生油便可，此量可供2~3人食用。

2005-07-26    白番薯大芥菜汤

今日是中伏的第二日，俗话说“有钱难买伏天泻”。其意为三伏天里最重要是大小便能畅顺，尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清热祛暑、润肠的功效。番薯性平味甘，有润肺、和胃、益脾、润肠、利尿和排脓去腐的作用。现代营养学家认为它是“天下第一食品”或“长寿食品”，还认为其最大的优点在于所含纤维素很高，能在肠内大量吸收水分，增加粪便积累，不仅有预防便秘的特殊功效，减少癌症的发生，且有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病的发生。民间以为最有效的则是白皮白心的番薯了。
材料：白皮白心番薯500克、大芥菜300克、生姜2片。
烹制：番薯洗净、削皮、切为角形；芥菜洗净，切段状；在瓦煲中放进清水750毫升（约6碗水量）和生姜，武火煲沸后，下番薯和芥菜煲沸后，改为文火煲约20分钟至芥菜和番薯变软，下适量食盐，或不下盐，但也不必下油。

2005-07-27    水瓜滚大眼鱼汤

水瓜性微寒，清热解渴；大眼鱼又称大眼鸡，有开胃益气之功，鲜冬菇亦能益胃气、降血压。合而为汤，则清热、补脾开胃，正合时下天气。
材料：水瓜600克、大眼鱼1条（约400~500克）、鲜冬菇150克、生姜2~3片。
烹制：水瓜去皮去核、洗净、切块；鲜冬菇洗净，大的切半；大眼鱼宰后、剥皮洗净，抹干水，用少许盐腌片刻。烧热油镬，下姜1片及鱼，煎至两边微黄铲起。再下油及姜后，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煮滚后，下鱼再滚5分钟，改为文火滚10分钟，下鲜冬菇再滚5分钟，调入适量食盐即可。

2005-07-28    消暑海蜇马蹄汤

海蜇马蹄煲排骨气味清润，清热生津，为盛夏时节家庭的消暑汤品，同时亦能辅助治疗邪热伤胃、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽。在古籍医书《温热经纬》中记载的雪羹汤，其组成就是海蜇和马蹄，治疗温热病邪热伤胃阴之症。《本草求真》说海蜇能“清肝肾血瘀热毒”；《日华子本草》说马蹄能“开胃下食”。配以具补阴益髓的排骨既为药引，又为该汤增鲜美之味。
材料：鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制：海蜇用清水反复洗净，切为丝状；马蹄削皮、洗净、切半；猪排骨洗净，斩为段状。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约半小时，调入适量食盐和生油便成。此量可供2~3人用，海蜇、排骨等可捞起拌入酱油和生油佐餐用。

2005-07-29    西瓜煲鸡

西瓜是消暑良果。中医认为它有生津、止渴、解暑热、清肺胃、利小便、助消化、促代谢的功能，适宜于高血压、肝炎、肾炎、胆囊炎、水肿浮肿及中暑发热、汗多口温之人食用。以它煲鸡则有解暑除烦、补益虚损的功效。
材料：西瓜半个，鸡肉250克、鲜草菇200克、火腿切小粒约2汤匙、青豆100克、生姜2~3片、葱1条。
烹制：西瓜去核，分红、白肉切为粒状；草菇洗净，切开边；青豆放入滚水煲5分钟，捞起用清水浸冷；鸡肉洗净，切为粒状，腌10分钟。烧热油镬，爆香姜片，加入清水1500毫升（约6碗水），放入西瓜白肉煲沸后改为文火滚10分钟，加入鸡肉、草菇、火腿等。再加西瓜红肉、青豆等再滚，加入适量的盐和生油便可。

2005-07-30    鸡骨草煲猪横脷

俗话说“春夏祛暑湿”，中药鸡骨草煲猪横脷正有这祛暑湿的功效。鸡骨草性微寒味甘、淡，具清热利湿、舒肝止痛的功效。
猪横脷即猪胰，性味甘、平，功能补脾、润燥、养肺、泽颜。合而为汤，更具清热、利湿、舒肝、健脾的功效。此汤也是广东民间有名的中药食疗汤品，同时亦能辅助治疗膀胱湿热引起的小便疼痛以及急、慢性肺炎等。
材料：鸡骨草30~60克、黄豆50克、猪横脷二条、猪踭肉300克、生姜2~3片。
烹制：鸡骨草、黄豆洗净、浸泡；猪横脷洗净、用刀尖挑去白脂。然后与猪踭肉、生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。此量可供3~4人食用，猪横脷、猪踭肉、黄豆可捞起拌入酱油佐餐用。

2005-07-31    金银花水鸭汤

南方的夏日多暑湿，暑湿多生暑天皮肤湿痒及各种皮肤瘙痒症。中药金银花、生地、熟地煲水鸭功效为补肌肤、祛疮毒。金银花能清热解毒、疏散风热，生地性寒味甘，能滋阴清热、凉血止血；熟地性微温味甘，能滋阴养血、生精补髓；水鸭性凉味甘，能补中益气、平胃消食，中医认为水鸭是水中之禽，适宜于体内虚热、上火的人食用。
材料：金银花9克，生地、熟地各6克，水鸭1只，猪瘦肉250克，生姜2~3片。
烹制：各药材洗净、稍浸泡、水鸭宰净、去肠杂、尾巴部，洗净砍件；猪瘦肉洗净、不用刀切；然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸，改为文火煲3个小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，水鸭、猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

[ 本帖最后由 rbdbx061 于 2010-7-13 21:02 编辑 ]

hwj902

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liulie_2008

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小熊维尼妈

好贴，收藏了

欢声笑鱼

收藏了，楼主辛苦了！