ch2006

蛋包饭 材料：蛋1个；炒饭6两
调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙
做法：
1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。
【另类做法】
材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗
做法：
1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。
2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。
3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。
4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。
5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。
6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。
7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上。


肉松蛋包饭 烹制材料(二人份)
材料：
鸡蛋(3只)、猪肉松(1汤匙)、白米饭(1碗)、海苔(1片)
调料：
油(5汤匙)、番茄酱(1汤匙)、酱油(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)
1 烧热2汤匙油，倒入白米饭翻炒1分钟至炒匀炒散，加入1汤匙酱油和1/2汤匙浓缩鸡汁调味，盛起。
2鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液；海苔撕成丝状待用。
3续添3汤匙油烧热，倒入一半蛋液兜锅摊平，做成蛋饼后调成小火。
4往锅内的蛋饼上，依次舀入1汤匙白米饭、1/2汤匙猪肉松和少许海苔丝。
5 铲起蛋饼的边缘，将蛋饼对半合起来，做成蛋饺盛入碟中；倒入剩下一半蛋液煎成蛋饼，做成蛋饺后盛碟。
6在蛋饺上淋入1汤匙番茄酱，放上海苔丝做点缀，便可上桌。
贴士
1、摊制蛋皮时，蛋液的份量以1.5只鸡蛋为准，2只鸡蛋摊成的蛋皮会太厚，不易包成蛋饺。
2、往蛋皮上舀入的馅料不宜太多，否则蛋皮不能包紧，馅料容易漏出来。
3、馅料应放在蛋皮的1/3处，只要铲起2/3处的蛋皮盖上，便可以合拢成蛋饺；馅料放在蛋皮中间比较难包制成蛋饺。
4、煎蛋皮时应注意火候，先大火烧热油锅，倒入蛋液后摊平，待其底部可铲起后改成小火，这样做成的蛋饺不易烧糊。


鸡蛋包饭 rice wrapped by fried eggs
类别：快餐/主食 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺：煎 口味：清香味 食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：鸡蛋125克 米饭(蒸)125克
辅料：鸡肉25克 洋葱（白皮）10克 豌豆5克
调料：番茄酱10克 番茄沙司5克 味精1克 盐2克 猪油（炼制）15克
烹饪方法
1. 葱头洗净切末；
2. 往小煎盘下入熟猪油10克，上火烧热；
3. 下入葱头末，炒成浅黄色；
4. 下入鸡丁炒几下，下入番茄酱及番茄沙司炒去水分；
5. 再下入大米饭、鸡清汤、味精、精盐1克、豌豆，把米饭炒透；
6. 把鸡蛋打入碗内，放精盐0.5克拌匀；
7. 往中煎盘下入熟猪油5克烧热，把鸡蛋倒入煎盘，用手一转，摊成鸡蛋饼；
8. 把炒好的米饭放在鸡蛋饼的正当中，将蛋饼的两头包起；
9. 往前一卷，一翻成卷形，放入少许底油稍煎即可；
10. 装盘时用铲了慢铲，使其完整。


蛋包饭便当
[原料/调料]
白饭 2/3碗
肉丝 1大匙
蛋 1个
白花椰菜 6朵
红萝卜丝 少许
毛豆 1/2杯
小香肠 5个
(1)盐 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
葱花 1/2大匙
香油 1/2小匙
(2)盐 1/3小匙
(3)蕃茄酱 1/2小匙
(4)牛奶 1大匙
盐 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
(5)黑胡椒粒 1小匙
盐 1小匙
生辣椒 少许
[制作流程]
(1)起油锅，爆香葱花，放入肉丝拌炒，至半熟时放入白饭，加入调味料(1)翻炒均匀后，起锅备用。另将小香肠煎熟，放入便当内。
(2)将蛋打散加入盐调味，用平底锅放油加热，倒入蛋液并转动锅子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒饭倒在蛋皮1/2处，将另一半蛋皮盖上即可起锅，放入便当中，再淋上蕃茄酱(可将蕃茄酱倒入小塑胶袋中，剪个小洞，于蛋皮上挤出花样)。
(3)毛豆仁用热水川烫约15分钟，熟后捞起，沥干水份，与调味料(5)拌匀即可盛入便当。
(4)将白花椰菜及红萝卜洗净切好，用热水川烫至熟，捞起沥干水份，盛入便当中，再将调味料(4)加热，淋在烫熟的蔬菜上就完成了。

五谷蛋包饭 原料：五谷饭1碗、鸡蛋3个、冰糖2大勺、苹果醋1大勺、盐少许、沙拉油260－300C.C，莴苣1片、毛豆200克 、面粉1大匙、盐、胡椒少许、番茄（大）2个、香菜适量、红扁豆10克。
制法：
1、以鸡蛋1个、冰糖2大匙、苹果醋1大匙、盐少许及沙拉油250－300C.C.，放入果汁机或以搅拌器均匀搅拌2分钟，制成沙拉酱备用。
2、将莴苣切碎备用。
3、以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、盐、胡椒少许及鸡蛋2个，放入烤箱约烤30分钟，制成蛋包饭表皮。
4、将五谷饭、沙拉酱、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、将新鲜番茄削皮取其果肉磨成泥状，加入红扁豆 、香菜淋于蛋包饭上既成。
特点：鲜咸适口，好吃好看不油腻。

hopeyi

学习了

咕噜噜

   

原帖由 hopeyi 于 2009-4-17 20:30 发表
学习了

怡怡的妈妈

没图的？

贤贤猪

学习学习！

yueyaerqq

请问太白粉是什么？是生粉吗？

ch2006

白粉Potato Starch

即生的马铃薯淀粉，就是淀粉，也叫生粉加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

嫦娥MAMA

学习啦

vivi2020

学习

cyrus太

我每次做都破蛋