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转自:大洋网
http://gzdaily.dayoo.com/html/2009-02/26/content_482742.htm
马蹄又名荸荠,既可作水果,又可视作蔬菜。其外形像栗子,皮色紫黑,故有地栗之称。其果肉白色,脆甜多汁,又有“地下雪梨”的美誉。
功效:广东省药学院营养系主任王晓波教授从中医的角度介绍说,马蹄味甘、性微寒,有清热化痰、开胃消食和化湿利尿通便的功效。现代营养学分析发现,其所含的磷是根茎类蔬菜中较高的,有助于促进骨髂、牙齿的生长发育并维持其健康的生理功能。马蹄还含有多种生物酶,能促进人体对脂肪、蛋白质和糖类的代谢,保持体内的酸碱平衡。另外,其所含的“荸荠英”物质不但有降低血压的效果,还有一定的抗癌防癌作用。
挑选:挑颜色深红、个大皮薄、肉嫩汁多且鲜甜者为上,一般来说,没芽或芽太长的都不如芽短的好。
吃前先用盐水泡再用开水烫
食法:可当水果生吃,但因其长于泥中,可能附着姜虫之类的寄生虫和细菌,吃前最好先用盐水泡20~30分钟,最好再用开水烫过。也可用作烹饪的配料,如与胡萝卜、黄玉米一起用来煲排骨汤。
提醒:处于生长发育期的儿童食用最佳。有发烧咽痛、咳嗽多痰、消化不良、便秘、黄疸症状者以及高血压、癌患者可适当多食。但因其性寒,不太适合脾胃虚寒、消化能力差或是有血淤者食用。
[ 本帖最后由 raingz78 于 2009-2-27 13:18 编辑 ]
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