君囡妈咪

以前只知道花胶美容，养胃，还有怀孕时必吃，其它的不甚了解，近来看见很多姐妹对花胶有兴趣，就专门去搜了一下。
花胶


　　花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。

花胶的功效


　　从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。花胶自古便属于“海八珍”,而近年经过营养学的分析，犹如“达文西密码”般，解开了花胶的“宝物”之谜。


　　花胶，其实就是鱼肚，是鱼鳔的干制品，富胶质，故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用，可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。


　　花胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。


　　花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等，有滋阴、固肾的功效，可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说，以前，老人家会留起一些陈年花胶，留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言，怀孕4至5个月便可食用，临生产前可多几次，这样产后便会舒服些。此外，外科手术后4至5日，亦可进食花胶，伤口会愈合得好些。
花胶种类及选购


　　花胶种类很多，顶级的有正宗黄花胶和白花胶，市面上很少见到，渔民捕鱼后多数即自行享用了。黄花鱼肚有很多名称，如原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的称筒胶，体形较小而薄的称为吊片，数片鲜鳔黏搭而成的体厚片大、但不十分透明者为搭片、块胶，加工成带形的，名曰长胶、带胶等。


　　广肚


　　目前，在市面上买到的靓花胶，大多是来自印度、巴基斯坦的“广肚公”。“广肚”是一个总称，只要体形较大者，都被称作“广肚”。广肚有雌雄之分，雄性的“广肚公”形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，质感、口感均略逊，价钱亦便宜四至五成。


　　札胶（扎肚）


　　原产中南美洲，当地原称“长肚”，肚形长而窄，“窄”字后来在行内写成“札”字。札胶亦分雌雄，肚母厚身，卖相好，煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽，煮起来不易溶。


　　鸭泡鱼肚


　　俗称花胶筒，“鸭泡肚”因未剖开，形似荷包而得名，多来自中美洲巴拿马一带，是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔，其特点是不韧身、脆口，价钱适中，家庭主妇多用鸭泡鱼肚来煲汤。


　　花心鱼肚


　　即是内囊未能干透的鱼肚。一些渔民在岸边晒鱼肚，有时落雨来不及收，便会形成外面干、内囊未能干透的状况，这种鱼肚不宜食用。


　　相关菜品：


　　鲍汁花菇扣花胶


　　冬虫草花胶大连鲍炖水鸭


　　辽参鹅掌鲍汁扣花胶

这是百度上搜到的，其实好多东东百度能搜出来。

[ 本帖最后由 君囡妈咪 于 2008-10-27 14:25 编辑 ]

君囡妈咪

以下是转自06年11月27日深圳新闻网

秋冬冷风萧瑟，几位女友不约而同皈依“花胶派”。

这些从前高调补钙的时髦女人，现在口口声声要补“胶原蛋白”，并前来布道。胶原蛋白跟钙有啥区别？有的。人的骨质里面，钙占三分之二，胶原蛋白占三分之一，胶原蛋白是粘合剂，钙与胶原蛋白的关系就像沙子与水泥的关系，没有胶原蛋白，钙就是一盘散沙，聚不起来，无法粘附固化在骨中，最终只有流失的份儿。

那么，到哪儿找胶原蛋白？吃花胶吧。虽说条条大道通罗马，但是，相对于鸡皮、猪皮、猪蹄子，花胶是低脂食品。它的蛋白质含量高，脂肪低，此外还有多种维生素及微量元素。花胶素有“海洋人参”之誉，是“鲍参翅肚”里的“肚”，属海八珍之一。此“肚”虽然叫鱼肚，却并非鱼的肚子或胃，而是鱼鳔，常见的鱼鳔取自鳕鱼、黄花鱼和海鳗。

美容可以不做，花胶不可不吃！花胶美容是由里及表的。当年让胡适称叹不已的美男子汪精卫，活到五六十岁年纪，依然面如冠玉，不见虚浮及皱纹，你知道是什么原因？就是吃花胶吃出来的。汪精卫平生嗜吃两样东西：一种是花胶，一种是白兰地酒。人家都怕花胶黏腻胀滞，他却敢一次吃一碗，边吃边喝白兰地，说白兰地正好帮助消化。

反观好莱坞的影星，不及汪精卫高明，年纪大了，只会做拉皮手术。拉皮手术对消除虚浮及皱纹有立竿见影之功效。但如果体内没有胶原蛋白滋养，拉完了皮也就是一张吊死鬼的脸，板板滞滞，麻木不仁，表情肌全被封住了。你宁愿在脸上动刀子，还是多吃点花胶？

花胶在粤菜里，往往被叫作“广肚”。有人望文生义，以为是“广东产的鱼肚”，其实不然。广肚是总称，只要体形大的鱼肚，都叫“广肚”。市面售价质优广肚要四百多元一斤，稍次一点的，一百多元也能买到。秋冬时节，最适宜进食广肚炖水鸭、广肚炖老鸡。要追求口感，就做鲍甫烩广肚，或鸡丝烩广肚。广肚跟海参、燕窝、鱼翅一样，都是只有质地而没有本味的，需要借助厚味的上汤去扶持。广肚有雌雄之分，酒家为了顾全卖相和口感，多用雄肚；雌肚价格相对便宜，适合家庭炖汤。

花胶补充胶质，与雪蛤补充雌激素，都是“以形补形”的一种延伸。中国民间以肺治肺，以心治心，以肝治肝，以及用猪脑补人脑，都曾被洋人视为“蒙昧”、“野蛮”，耻笑了上百年。自从“内分泌学说”和“脏器疗法”诞生后，大家才知道脏器疗法的创始人实为中国的老百姓。

作者:钟洁玲

君囡妈咪

共享一些我自己收藏的花胶食法

【花胶的浸发】
我们一般都是水发
水发：准备两个没油的锅洗干净装适量的水，先烧开一锅水，将花胶洗干净放第一锅开水中煲5分钟，然后拿出来洗干净，再煲开另一锅水，将洗干净的花胶放第二锅水里加姜片和葱烧开10~15分钟熄火，千万不能打开盖哦！泡一晚，然后连浸泡的水一起煲汤或炖汤，因为泡过花胶的水有很多胶质哦，别浪费哈！小花胶泡的时间可以减半。

常用吃法：                                         
1、鱼胶红枣汤：鱼胶30克，红枣7个，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于补气血、养容颜，对于气血不足、失于调养，症见神疲体倦、肌肤不泽、面部皱纹者尤佳。

2、鱼胶洋参汤：鱼胶30克，洋参数片，加水适量，炖数小时后加冰糖食用。本汤适用于健脾养血、补肾益精。

3、鱼胶桂圆肉炖水鸭：鱼胶９０克，水鸭２只（约１斤），淮山３０克，圆肉３０克。水鸭劏净，去内脏。斩件；鱼胶用水浸开，切块，淮山洗浸１小时，圆内洗净。把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味供用。适用于益气养血，养阴退热。热病后，产后，劳伤而气血虚弱、脾胃不足者，症见肌热烦渴，胃纳不佳，或面色潮红，或虚烦不眠等，亦可用于妇女经来发热。注意：感冒者不宜用本汤。

4.冬虫草花胶炖水鸭

5.花胶螺片花菇猪骨汤
功效：滋補肝腎功效：滋补肝肾 腰膝酸软，畏寒肢冷，虚劳少食，水肿。
材料：花膠、螺頭、冬菇、排骨頭、羌、鹽。
此湯補而不膩。汤补而不腻，甘味無窮，而於老少各種體質飲用。甘味无穷，适合老少各种体质饮用。 對於糖尿病患者有能葯能膳尤其值得推薦。对于糖尿病患者尤其值得推荐。

6.花胶圆肉瑶柱煲老鸡
功效：滋補肝腎功效： 滋阴养胃 烟酒过度
材料：花胶　老鸡 圆肉 瑶柱 姜片 盐

7.虫草花红枣竹丝鸡煲花胶
功效：补益五脏，温精养血，健脾益气，对贫血，哮喘等均有效果
材料：虫草花、鱼肚、竹丝鸡、红枣 盐

[ 本帖最后由 君囡妈咪 于 2008-10-25 09:09 编辑 ]

君囡妈咪

    人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白，所组成的网状结构支撑着皮肤，使肌肤看起来光滑饱满，柔软又富有弹性。随着年龄的增长，皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度，于是皮肤失去弹性变薄老化，出现松弛，皱纹，干涩等现象，所以需要适当补充胶原蛋白。 鱼胶即鱼鳔的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。 鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一。鱼胶素有“海洋人参”之誉，在我国食用鱼胶有悠久的历史，北魏贾思勰《齐名要术》中就有把石首鱼鳔进行加工食用的记载。到唐代，鱼胶成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡(今苏州市)每年贡“压胞（鱼胶）七斤”。到清朝，鱼胶列为补品。《本草新编》载：鱼胶“补精益血”。

    现代医学研究表明，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2％，脂肪仅为0.2％。鱼鳔中所含有的大量生物大分子胶原蛋白质，是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。机体通过与含有胶原蛋白的物质结合，去影响某些特定组织的生理机能，从而促进机体生长发育，增强抗病能力，起到延缓衰老和抵御癌症的功效。黄花鱼胶、金龙鱼胶、北海鱼胶、赤嘴鳘鱼胶等乃上等鱼胶，盛产于我国东南部海域，它野生，无污染，富有粘性的物质，含有极丰富的蛋白质、维他命、矿物质等，为纯天然的绿色食品，是女性补充胶原蛋白的最佳选择。
  
    另外现代中药学认为，鱼鳔昧甘性平，养血止血，补肾固精。它能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑与神经及内功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力。鱼胶对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳、房劳过度的人士，作为进补，至为合适。
   
    中医药学认为，鱼鳔味甘性平、养血止血、补肾固精，多用它配合中药治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等。直接服用鱼鳔胶珠，对神经衰弱、小儿慢脾风、妇女经亏、赤白带下、崩漏等都有显著疗效。鱼鳔能通过增强胃肠消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等病症，还能加强脑与神经功能，提高思维和智力，维持腺体正常分泌，预防智力减退、神经传导阻滞、反应迟钝、老年健忘等症。

[ 本帖最后由 君囡妈咪 于 2008-10-29 15:04 编辑 ]

cokyee

顶，最近都在吃花胶，但一个星期才吃一次哦，555555555555555

透明百合

我煲的化胶银耳汤有腥气，不好喝

哪位高手教教我怎样除腥气？

子涵妈

同问,怎样除腥呢

君囡妈咪

广肚跟海参、燕窝、鱼翅一样，都是只有质地而没有本味的，需要借助厚味的上汤去扶持。
（要配其它材料煲先得哦)

水发：准备两个没油的锅洗干净装适量的水，先烧开一锅水，将花胶洗干净放第一锅开水中煲5分钟，然后拿出来洗干净，再煲开另一锅水，将洗干净的花胶放第二锅水里加姜片和葱烧开10~15分钟熄火，千万不能打开盖哦！泡一晚，然后连浸泡的水一起煲汤或炖汤，因为泡过花胶的水有很多胶质哦，别浪费哈！小花胶泡的时间可以减半。

上面两位同学没有好好学习!再去重温一遍!

cokyee

炖的时候放姜片，就不腥了

花小P

花胶哪有的卖呀？

小愚

。。。。。。。。。。

PPY

一个星期吃一次，但唔知到有冇咩效果~~~

君囡妈咪

保健食品，因人身体素质吸收有所不同哦！

yfz001

正在炖花胶燕窝

君囡妈咪

   

原帖由 花小P 于 2008-10-25 21:06 发表
花胶哪有的卖呀？

海味店,市场,淘宝,妈网,好多地方都有卖的.挑自己信任的地方买.

chen_dy2001

谢谢，学习中
之前一直就炖花胶瑶柱，不知有没功效
我炖花胶，不浸开，直接洗后就炖，两三小时就炖得很好啦

牛大妈

好好的养生汤哦

minnywong

   

原帖由 chen_dy2001 于 2008-10-27 14:38 发表
谢谢，学习中
之前一直就炖花胶瑶柱，不知有没功效
我炖花胶，不浸开，直接洗后就炖，两三小时就炖得很好啦

我炖花胶又是从来不浸开，直接洗后就炖。

君囡妈咪

看哪种花胶吧,靓的花胶是需要泡的.

君囡妈咪

   

原帖由 yfz001 于 2008-10-26 20:46 发表
正在炖花胶燕窝

好滋补啊！