小米妈妈

买过几次银耳（雪耳）黄色那种，但是无论是提前温水泡30分钟了，还是高压锅压了，出来的效果都是爽脆的，不是我期望的效果。是因为广东产的雪耳都这样吗，还是我的做法不对呢？请高手指点下，怎样才能熬出软棉的银耳汤

君囡妈咪

我喜欢吃脆脆的哦!呵呵..想软的话煲时间长了就软了.

小米妈妈

是吗，可是俺都用上高压锅了，都压不软，我真服了

辞职凑仔

你什么时候放糖进去的？一定要做好要吃的时候才能放糖的，提前放糖，雪耳就怎么都煮不软的！

蛋娘

泡一夜,可以的.

飞上云霄的妈妈

不是这样的，我曾经也研究过。
首先是选对银耳。要挑选那种金黄金黄的那种，不要选黄白的，那种肯定超爽。
方法其实一样：先泡30分钟左右，撕开片片冷下，煲1.2小时左右,不是高压的那种。
软了后放糖。可放点木瓜，杏仁之类的同煲。
如果是爽的那种，煲几久，泡几久就是爽的。我就试过，煲到气到全倒了，后来回我妈度，我妈妈带我去老店里买的那种软的，我就会认了。

lsj850301

路过，帮顶`赚分走人`

飞上云霄的妈妈

是冷水下，漏了一字，如下杏仁，莲子也冷水下；木瓜就要迟下点。
还有如果你不确实是软的还是爽的那种，又不想浪费煤气，时间，精力。其实在泡发完的时候你用手一摸就知道自己会不会白煲了。软的那种，看起来饱满手感摸起来有弹性且软绵。爽的那种就是硬的。

[ 本帖最后由 飞上云霄的妈妈 于 2008-10-24 16:11 编辑 ]

多多的妈妈

   

原帖由 蛋娘 于 2008-10-24 15:56 发表
泡一夜,可以的.

没错，是泡的时间不够长
我也喜欢吃软绵的，这个问题研究过很久

卓伦妈妈

   

原帖由 飞上云霄的妈妈 于 2008-10-24 16:03 发表
不是这样的，我曾经也研究过。
首先是选对银耳。要挑选那种金黄金黄的那种，不要选黄白的，那种肯定超爽。
方法其实一样：先泡30分钟左右，撕开片片冷下，煲1.2小时左右,不是高压的那种。
软了后放糖。可放点木瓜 ...

我也是觉得是分颜色的，有二种，一种是爽的，一种是可以煲软的。

gzmm12

一定得泡软
如果没有泡够时间,煮再久也是脆的

黑马王子妈妈

用高压锅压

禹妈

楼主试试用电炖锅炖,做出来是滑滑的,有点粘粘的,我一直这么做

lybx520

我也是用电高压锅压了还是硬硬的，再把它倒在豆浆机里，按五谷豆浆的键，不用等到最后，只要打过两遍就可以了。很滑的感觉，只是不说的话没人知道是银耳汤！

lightstart

   

原帖由 飞上云霄的妈妈 于 2008-10-24 16:08 发表
是冷水下，漏了一字，如下杏仁，莲子也冷水下；木瓜就要迟下点。
还有如果你不确实是软的还是爽的那种，又不想浪费煤气，时间，精力。其实在泡发完的时候你用手一摸就知道自己会不会白煲了。软的那种，看起来饱满手 ...

学习了！

杰仔妈咪

我也觉得很难煲软，我也喜欢吃软的，呵呵，学习
老家的就很软，很好吃的哟

小米妈妈

昨天买了黄色的那种，用温水泡了30分钟后就发大了，之后我出门让阿姨用砂锅煲的，回来试吃发现是软绵的效果。感谢楼上们的妈妈了！

niuniumami

我也觉得是品种问题，在超市 买的便宜的那种是煮上几个小时都不烂的，我每次都跑友谊商店的那个超市买的，好像挺贵的，不需要煮很长时间就软了。

xixili770880

我喜欢拿来煲糖水。

May.W

我喜欢脆脆的，

上次煮太久了煮软了觉得不好吃呢。

煮久了就会软，而且水很稠