1-3岁孩子菜谱 1、肉末烧茄子
主料：猪肉250克，茄子1.5公斤，干口蘑25克。
辅料：植物油250克，精盐15克，酱油75克，葱、姜各10克，蒜末20克。
制法；1、将猪肉洗净，剁成碎末；口蘑用开水泡开，洗净泥沙，切成小碎块(第一次泡口蘑的水留下用)；将茄子洗净削去皮，切成1.5厘米大小的菱形块。
2、将油放入锅内，热后投入茄子煸炸至呈黄色， 将茄子拨在锅边，加入葱姜煸炒肉末，然后拨下茄子炒拌均匀，再放入口蘑、酱油、精盐、泡口蘑的水等，烧至茄子入味即成。
特点：茄子鲜香，软烂。
制作关键：干口蘑经水泡发后，其口蘑汤不能倒掉，经沉淀后炒菜用，汤味十分鲜美。煸炸茄子时油温要热、火要旺，这样茄子才好上色，这种做法与炒茄子的区别是用油较多，茄子需先用油炸或煸炸熟，然后再加入调味品同烧。
2、肉末烩小水萝卜
主料：瘦猪肉250克，小水萝卜1公斤。
辅料：植物油75克，酱油50克，精盐10克，味精5克，水淀粉20克，葱、青蒜各12克。
制法：1、将猪肉剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
2、将油放入锅内，热后先煸葱及味精、青蒜， 用水淀粉勾芡即成。
特点：汁浓味美。
制作关键：水萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好。出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，以增加味道。
3、肉末炒菠菜
主料：瘦猪肉250克，菠菜1公斤。
辅料：植物油75克，酱油40克，精盐10克，葱、姜各10克。
制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；菠菜择干净，切成1厘米长的段待用。
2、将油放入锅内，热后先煸葱姜，然后将肉末放入， 煸至变色，加入酱油、精盐翻炒均匀，投入菠菜，用旺火急炒几下即成。
特点：色泽碧绿，味道鲜香，含铁丰富。
制作关键：菠菜要先洗后切。炒菜时，火要旺，油要热，快速操作。
4、肉末炒冬瓜
主料：瘦猪肉250克，冬瓜1公斤。
辅料：植物油75克，酱油40克，精盐10克，水淀粉20克，葱、姜末各10克。
制法：1、将猪肉洗净，剁成碎末；冬瓜洗净，削去皮，挖净瓤，切成1.5厘米大小的薄片。
2、将油主放入锅中，热后先煸葱姜末， 继而下入肉末煸炒变色，加入酱油、精盐，搅拌均匀，投入冬瓜煸炒。视冬瓜软熟，用水淀粉勾芡，出锅即成。
特点：软料，味鲜。
制作关键：炒此菜酱油不宜放得过多，口不能重。
5、芝麻肝
主料：猪肝500克，鸡蛋4个，芝麻200克，面粉100克。
辅料：植物油1.5公斤(实耗200克),精盐10克，味精5克，葱末12克，姜末12克，花椒盐适量。
制法：1、将猪肝切成3厘米长、0.3厘米厚的薄片，用精盐、味精、葱末、姜末喂好，沾上面粉、鸡蛋汁和芝麻。
2、将油放入锅内，烧至六七成热，放入猪肝， 炸透出锅装盘，吃时蘸椒盐。
特点：味道鲜美，营养丰富。
制作关键：猪肝要切匀，面粉、鸡蛋、芝麻要按先后顺序分别沾匀，炸时油温不能太高，以免把芝麻炸糊。
6、黄瓜炒猪肝
主料：猪肝1公斤，黄瓜400克，水发木耳150克。
辅料：植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
制法：1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2、将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末； 木耳洗净撕成小碎块待用。
3、将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜、木耳稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
特点：滑嫩脆香。
制作关键：因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道。
7、炸熘肝尖
主料：猪肝1公斤，兰片50克，水发木耳50克，荸荠(马蹄)30克，青菜心50克。
辅料：植物油1.5公斤(实耗150克)，酱油30克，精盐12克，料酒40克，醋20克，水淀粉60克，葱、姜蒜末10克。
制法：1、将猪肝切成长2厘米、宽1厘米、厚0.2的片，用水淀粉35克，精盐7克抓匀上浆；荸荠切片，青菜心切成1.5厘米长的小段，玉兰片切成1.5厘米大小的象眼处森耳洗净成小块，均用开水烫一下；将清汤、酱油、水淀粉、料酒、精盐放入一个碗内对成汁待用。
2、将油放入锅内，中火烧至七成热， 将猪肝逐片下入油内炸，至呈红色漂起在油面时捞出；原锅内留油，放入葱姜蒜末，炸出香味时烹入醋，随即将配料和炸好的猪肝倒入翻炒，再倒入对好的汁翻炒均匀，使其与汁翻炒均匀，使其与汁混合，盛入盆内即成。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润，口味酸中带咸。
制作关键：此种炒法，因是炸熘而成，与炒猪肝有所不同。一是猪肝上浆时要多放一些淀粉；二是炸时要一片一片地下锅，待猪肝漂起捞出，不能将猪肝一起倒入锅内滑散。否则就不叫炸尖。
8、金银蛋饺
主料：鸡蛋10个，瘦肉300克，肥肉100克。
辅料：精盐4克，水淀粉30克，味精5克，葱、姜各10克。
制法：1、将鸡蛋磕破，把蛋清、蛋黄分别打入两只碗内，每碗内加入水淀粉，精盐，用筷子打散搅匀；瘦肉剁成末，调味成馅。
2、将炒菜勺在火上烧热，用生肥肉在手勺内擦一下， 用小匙取蛋清一匙，倒入手勺内，推成小圆蛋皮，加上肉馅包成蛋饺，共做成15个，用同样方法同做15个蛋黄蛋饺。
3、二色蛋饺各放碗内一边，蒸10分钟取出，摆在另一盘中,然后勾成白色卤汁，浇在蛋饺上，即成。
特点：色彩美观，黄白相映，叶鲜质嫩，营养丰富。
制作关键：摊蛋皮要用铁勺摊，不能用铝勺摊。蛋皮摊后，立刻加馅包蛋饺，蛋皮凉了，就包不成蛋饺了。
9、肉末蛋羹
主料：鸡蛋10个约800克，猪肉末50克，青蒜末50克。
辅料：植物油50克，酱油50克，精盐15克，料酒5克，味精2克，葱、姜末少许，凉开水1.2公斤，高汤或清水900克，水淀粉50克。
制法；1、将鸡蛋打入盆内，打均匀后，加入凉开水、精盐搅匀，用旺火、开水蒸15分钟，呈豆腐脑状即成。
2、将油放入锅内，投入肉末煸炒断生，加入葱姜、酱油、 精盐、料酒、高汤，开锅后加入味精，勾芡，撒入青蒜，盛入盆内。食用时先碗内舀一勺蛋羹，再将一勺肉末卤浇在上面即成。
特点：味道鲜美，营养丰富，入口即化。
制作关键：蒸鸡蛋羹要掌握蛋与水的比例(1：2)。蛋液中要加凉开水，不能用生凉水。
10、香肠炒蛋
主料：鸡蛋10个约600克，香肠6根约75克，黄瓜75克。
辅料：植物油150克，精盐10克，味精3克。
制法：1、将鸡蛋打入盆内；香肠切成碎末；黄瓜去皮、籽，切成碎末待用。
2、将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋盆内。加入精盐、味精搅匀。
3、将油放入锅内，热后，把调好的香肠到入锅内，炒熟即成。
特点：色泽美观，营养丰富。
制作关键：炒鸡蛋时，火要旺，油要热，操作要迅速，防止把鸡蛋炒老、炒糊。鸡蛋要炒碎一点，炒嫩一点。
11、赛螃蟹
主料：鸡蛋10个约600克，鲜鱼肉250克，蛋清1个。
辅料：植物油750克(实耗50克)，炒菜用油150克，精盐15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高汤125克。
制法：1、将鸡蛋打入盆内，搅匀；鱼肉去骨、刺，切成1厘米见方的小丁，放入盆内，加入少许料酒、味精、精盐抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上浆，用温油(五六成热)滑透捞出，控净油，放入蛋盆内。
2、将油放入锅内，烧至四成热时，把蛋汁、 鱼肉下入锅内煸炒，成形时加入高汤，小火稍炖一会儿收汤，加入白醋，出锅即成。
特点：鲜香味美，滑嫩，营养丰富。
制作关键：鱼肉要滑熟再与蛋液同炒，鸡蛋炒得越嫩越好。
12、韭菜炒蛋
主料：韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。
辅料：植物油250克，精盐15克，料酒2克，味精3克。
制法；1、将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段；鸡蛋打入盆内打匀待用。
2、将油放入锅内，热后下入鸡蛋，炒熟后， 投入韭菜快速煸炒，同时加入精盐、味精，最后加入料酒，翻炒均匀即成。
特点：鲜香味美，色泽美观，营养丰富。
制作关键：此菜适宜春季食用，因春天新上市的韭菜鲜嫩味美。炒韭菜要用急火，操作要快，不要把韭菜炒烂。
13、韭菜炒蛋皮
主料：韭菜1公斤，鸡蛋10个约600克。
辅料：植物油250克，精盐15克。
制法；1、将鸡蛋打入盆内，放入精盐5克打散，用炒勺摊成10张蛋皮，切成丝待用。
2、将韭菜择洗干净，切成1.5厘米长的段。
3、将油放入锅内，热后投入韭菜炒两下，加入蛋皮、精盐，炒好即成。
特点：鲜香味美，营养丰富。
制作关键：此菜要旺火速成，要把蛋皮摊黄色，防止摊糊，以免影响色泽、口味。
14、三色炒蛋
主料：鸡蛋10个约600克，松花蛋2个约150克，熟咸鱼150克。
辅料：植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克，葱花少许。
制法：1、将松花蛋和熟咸鱼分别切成0.5厘米见方的小丁。
2、将鸡蛋打入碗内，加入葱花、精味精、胡椒粉打匀， 再加入松花蛋和咸鱼丁。
3、将油放入锅内，烧热，把蛋汗倒入，炒熟即成。
特点：营养丰富，色香味俱佳。
制作关键：蛋不能炒老，要炒嫩一点，口不能重。炒时要用勺不断翻炒。
15、肉末蛋糕
主料：鸡蛋10个约600克，肉末100克，青蒜50克。
辅料：植物油50克，酱油10克，精盐13克，白糖10克，醋5克，味精3克，水粉20克，葱、姜末少许。
制法：1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀，倒在平底盘内，然后放蒸锅内用旺火蒸8分钟，取出， 用刀将蒸熟的蛋糕划成小象眼块。
2、将青蒜择洗干净，切成小段。
3、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，放入肉末炒散， 加入青蒜段和蛋块，用水淀粉勾芡，加入味精，搅炒均匀即成。
特点：鲜嫩软滑，营养丰富。
制作关键：蒸鸡蛋时要掌握时间，不宜蒸得太老。
16、叉烧炒蛋
主料：鸡蛋400克，叉烧肉50克，葱100克，香菜末少许。
辅料：植物油200克，精盐10克，味精3克，胡椒粉3克。
制法：1、 将叉烧肉切成黄豆粒大小的丁；葱切成葱花；鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。
2、 将锅烧热，加入少许油，即将叉烧肉略爆炒一下，然后将叉烧肉、葱花倒入鸡蛋人拌匀。
3、 将油放入锅内，热后，将鸡蛋汁、叉烧肉丁一齐倾入锅内，用慢火炒，炒至两面呈金黄色时出锅，撒上香菜末即成。
特点：色金黄，味鲜美，营养丰富。
制作关键：炒鸡蛋要用温火炒，防止炒糊，油要干净。
17、肉丝炒蛋
主料：瘦猪肉丝200克，鸡蛋8个。
辅料：植物油100克，酱油10克，精盐8克，料酒10克，味精3克，高汤200克。
制法；1、将鸡蛋打入碗内，加入精盐、味精，搅匀备用。
2、将油放入锅内，热后投入肉丝炒透，即倒入蛋汁翻炒， 待鸡蛋结成块，翻身，加入料酒、酱油、高汤，再烧2～3分钟出锅即成。
特点：软嫩鲜香，营养丰富。
制作关键：炒菜时火要旺、油要热，待鸡蛋炒至结块时，再加料酒、酱油、高汤同烧。
18、清汤鱼丸
主料：胖头鱼1条(600左右)，豌豆苗15克，鸡蛋清3个。
辅料：熟猪油60克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
制法：1、将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50左右、料酒5克搅匀，泡10分钟左右，滗出葱姜水待用。
2、将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾(可另做它用)，用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉(如有小刺要择出)。
3、把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥， 放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油。然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲,呈粘稠状时为止。
4、将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内(以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲)，如此把鱼泥全部挤成鱼丸。然后，把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中(先不要搅动，以防鱼丸破碎)，用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
特点：鱼丸洁白细嫩，汤清味鲜。
制作关键：做鱼丸较为费事，也有一定的难度，但只要注意掌握好剔鱼肉、制鱼泥、搅鱼糊等操作方法，做起来也就不会困难了。
19、熘鱼腹
主料：净鱼肉300克，鸡蛋6个。
辅料：猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉60克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克。(实耗80克)。
制法：1、将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水汆熟。
2、将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆， 在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。
3、将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内， 炸成金黄色捞出控净油。
4、将油放入锅内，下入葱姜蒜末炝锅，加入高汤(清水)， 精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。
特点：外酥 里嫩，味道鱼美。
制作关键：此菜关键是打蛋清,一是选择新鲜的做原料，二是碗、筷不能沾油，打时要朝一个方向用力搅打。
20、熘鱼片
主料：净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克。
辅料：猪油1公斤(实耗200克)，香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。
制法：1、将净鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2、将冬笋切成小骨牌片。 取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
3、将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时， 将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
4、将锅内油倒出，少留底油(约120克)，热后，用葱姜末炝锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
特点：鱼片洁白滑嫩，鲜香适口。
制作关键：片鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不能过高(比滑肉片的油温还要稍低些)。
21、肉末胡萝卜炖豆腐
主料：豆腐1公斤，肉末250克，胡萝卜500克，蒜苗200克。
辅料：植物油150克，精盐15克，酱油50克，味精5克，葱花10克。
制法：1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜洗净；蒜苗择洗干净，切成1厘米长的段。
2、用热油锅煸炒肉末后，放入葱花、酱油，炒出香味后,放入克萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫过豆腐为度)。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、精盐，起锅前加入味精即成。
特点：色红、绿、白，极美观，味鲜美，营养丰富。
制作关键：胡萝卜、蒜苗要烧烂。豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎。胡萝卜擦丝炒，幼儿吃后易消化。
22、肉末烩豆腐
主料：豆腐1公斤，肉末250克，海米10克。
辅料：植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克,水淀粉40克，葱花20克。
制法：1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡一下，切末。 2、将油放入锅内，热后下入肉末煸炒断生，加葱花炝出香味后，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精盐，开后，用水淀粉勾薄芡，加入香油和味精即成。
特点：豆腐软嫩，鲜香味美。
制作关键：此菜因是烩菜，汤汁要多放一些。芡汁不要勾得过稠。香油、味精待豆腐出锅前再加入，这样豆腐味道好。
23、芹菜炒肉丝
主料：瘦猪肉500克，净芹菜1公斤。
辅料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克)，酱油50克，精盐15克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜末少许。
制法：1、将芹菜择洗干净，切成细丝，瘦猪肉洗净，切成细丝，放入盆内，加水淀粉50克，盐5克上浆，用温油滑散捞出。
2、将炒菜油放入锅内，热后下葱姜末炝锅， 投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油，精盐、炒匀出锅即成。
特点：鲜嫩爽口，含铁丰富。
制作关键：肉丝、芹菜不要切得过长，炒的时间稍长一点，芹菜要炒透。
24、炖丸子
主料：猪肉馅500克，鸡蛋1个约50克。
辅料：植物油1公斤(实耗25克)，酱油30克，精盐10克，料酒8克，五香粉2克，花椒10粒，葱15克，姜8克，水淀粉200克。
制法：1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末、五香粉、料酒、精盐、水淀粉、水少许，搅拌均匀成馅。
2、将油放入锅内，七成热时，把肉馅挤成直径2厘米的丸子40个，投入锅内，炸成金黄色捞出。
3、将丸子放入锅内, 加入水(以浸过丸子为度)，放入酱油，花椒、葱段、姜片，开后转微火炖15分钟即成。
特点：酥嫩咸香，色泽金红。
制作关键：搅肉馅时，按500克肉放1个鸡蛋，可使丸子松软。选择肥瘦肉馅做丸子料。炸丸子火不宜太旺，油不宜过热，以免将丸子炸糊。丸子下锅后不要立即用勺推，以免肉馅沾勺子，把丸子弄坏，待丸子在锅内稍炸一下，再用勺推搅丸子。
25、煎白菜肉卷
主料：白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克。
辅料：花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。
制法：1、将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2、将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3、花生油放入炒勺后，烧至七八成热后， 将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4、勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成
特点：味道鲜美，易于消化，营养丰富，形态美观。
制作关键：菜不能太咸，煎时火不宜太大，否则鸡蛋容易炸糊，影响味道，又破坏营养。
26、肉末炒西红柿
主料：瘦猪肉250克，西红柿400克，粉皮600克。
辅料：植物油75克，酱油50克，精盐10克，葱、姜末少许。
制法：1、将猪肉洗净剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小片；粉皮也切成小片。
2、将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成。
特点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
制作关键：肉末下锅时油不要太热，以免肉末结块，炒不散。西红柿、粉皮下锅后要用旺火快炒。
27、水炒鸡蛋
主料：鸡蛋500克，小葱500克。
辅料：精盐10克，味精5克，水300克。
制法：1、将鸡蛋打入碗内，加少许盐搅匀；小葱去根，择去外皮，洗净，切成1.5厘米长的小段待用。
2、将水放入锅内，开后倒入鸡蛋汁不断搅炒，待鸡蛋成块,加精盐、味精，投入小葱搅炒几下即成。
特点：色泽美观，味道鲜嫩，清淡爽口。
制作关键：水炒鸡蛋必须以春季的小葱作配料，不能用大葱炒。水炒鸡蛋不能放酱油，不能用油炒。炒时要用勺不断搅炒翻动，防止粘锅炒糊。
28、油菜海米豆腐
主料：豆腐1公斤，油菜500克，海米100克。
辅料：植物油150克，香油15克，精盐15克，味精10克，水淀粉40克,葱花20克。
制法：1、将豆腐切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。
2、将油放入锅内，热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐，勾芡，最后放入味精和香油即成。
特点：色泽白绿，味道鲜美，营养丰富。
制作关键：炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊。葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒。味精和香油待豆腐出锅前再加入。
29、肉豆腐糕
主料：肥瘦肉500克，豆腐200克。
辅料：香油10克，酱油150克，精盐10克，味精10克，水75克，葱末20克，姜末10克。
制法：1、将肉剁成馅，用酱油、姜末拌匀喂上。
2、将豆腐搓碎，加入喂好的肉馅，水淀粉、精盐、味精、香油、葱末和少量水，搅拌成泥。
3、将肉豆腐泥摊入10个小盘内，上屉蒸15分钟即成。
特点：香嫩入味，幼儿很喜欢吃。
制作关键：肉馅要剁细，豆腐要搓碎，肉要喂得粘糊，否则，肉豆腐糕蒸不成个，影响菜的风味。
30、肉豆腐丸子
主料：肉馅500克，豆腐200克，青菜(蔬菜、油菜、白菜均可)500克,鸡蛋2个。
辅料：香油15克，味精10克，酱油50克，精盐12克，淀粉20克，葱、姜末各10克。
制法：1、将搓碎的豆腐和肉馅、葱姜末、精盐7克、鸡蛋、酱油、淀粉，加少许水搅成泥状；蔬菜择洗干净，切成细丝待用。
2、将水倒入锅内烧沸，将豆腐肉泥挤成1.5厘米大小的丸子汆入锅内，再放入蔬菜丝和精盐，最后放入油和味精即成。
特点：丸子软嫩，汤味鲜美，营养丰富。
制作关键：豆腐要搓碎。肉馅要剁细，搅拌时要搅至起粘性，这样汆出的丸子才光滑、美观。
31、肉末豆腐羹
主料：豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克。
辅料：植物油75克，香油10克，酱油80克,精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
制法：1、将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
2、将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
特点：豆腐软嫩，汤鲜味美，营养丰富。
制作关键：放肉末时，不要等汤开了才下锅，以免把肉末搅散。此菜是烩菜，芡汁不要勾得过稠或太稀。
32、西红柿豆腐羹
主料：豆腐1公斤，西红柿500克。
辅料：植物油75克，精盐15克，味精8克，料酒5克，姜末15克，水淀粉80克，汤1.5公斤。
制法；1、将西红柿用开水烫一下，去皮，切成1厘米见方的丁，豆腐用开水烫一下，切成1厘米见方的丁待用。
2、将油放入锅内，下入姜末稍炸一下，加入汤、西红柿、 豆腐、精盐、味精、料酒搅匀，开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡即成。
特点：红白相间，色泽美观，味道鲜美适口，营养丰富。
制作关键：烫豆腐时，要待水开后再投入，这样豆腐不易碎。炖豆腐时火要旺一些。
33、翡翠白玉汤
主料：嫩豆腐300克，菠菜叶200克。
辅料：汤1公斤，精盐10克，味精6克，鸡油25克。
制法：1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞起沥干水待用；菠菜叶洗净切成小段，也用开水烫一下，捞起放在小盆内。
2、将汤放入锅内烧开，加豆腐、精盐、味精，待汤沸、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入汤盆内，淋入鸡油即成。
特点：红绿相间，色泽鲜艳，豆腐软嫩，汤味鲜美。
制作关键：此菜的味道主要来自豆腐、菠菜本身，其次是汤(鸡汤、骨头汤等)、鸡油。 如没有汤，可用水代替，但要多加一点味精。若无鸡油，可用香油代替。
34、豆腐蛋汤
主料：豆腐250克，西红柿250克，鸡蛋2个。
辅料：汤1公斤，精盐15克，味精8克，香油10克。
制法；1、将豆腐切成菱形小片，用开水烫一下，捞出沥干水；西红柿用开水烫一下，去皮、去籽，也切成小片；鸡蛋磕入碗内，打散待用。
2、锅内放入汤、豆腐、西红柿、味精，开后， 将鸡蛋淋入汤内，加入香油，盛入盆内即成。
特点：色泽鲜艳，脆嫩鲜香。
制作关键：注意不要把豆腐弄散，保持豆腐的完整。鸡蛋要等汤开后再淋，最好哪里开往哪里淋，这样鸡蛋甩出后成片。
35、肉丝鸡蛋汤
主料：鸡蛋2个，熟白肉丝75克，青菜叶(白菜、油菜、菠均可)100克，水发木耳10克。
辅料：植物油10克，香油5克，精盐8克，水淀粉20克，葱末10克，高汤1公斤。
制法：1、将鸡蛋磕入碗内打散；青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。
2、将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、 白肉丝、青菜丝，开后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。
特点：色泽美观，味道鲜美。
制作关键：葱花下锅时，油不宜太热，以免炸糊。勾完芡后再淋入蛋液，出锅时淋入香油。
36、冬瓜蛋花汤
主料：冬瓜500克，鸡蛋3个。
辅料：鸡汤1公斤，植物油30克，精盐8克，味精3克。
制法：1、将冬瓜去皮，切成菱形小片；鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
2、将植物油放入锅内，热后下入冬瓜煸炒几下， 加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，下入精盐、味精，盛入盆内即成。
特点：汤鲜味美，营养丰富。
制作关键：冬瓜片要切碎，片不要太大，要烧烂。不要放酱油，口不宜重。 ［此帖子已被 香水小百合 在 2006-7-18 14:15:32 编辑过］
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发表于 2006-7-18 14:04
发表于 2006-10-13 22:09
