排骨是家常菜中相信使用率是最高的几种材料之一。它的做法无外乎蒸，炒，炸等几个煮法。无论何种做法，排骨都要经过腌制才会好味，特别是加拿大这里所有生肉都是冰冻后才上市售卖的，它带有很重的味道，假如不加强腌制的话会较难入口。材料将会在下面介绍中提及，主要材料当然是排骨了。 首先要用雪碱水和牛仔粉（苏打粉）加水浸制，份量大约为一斤用两滴雪碱水，半茶匙牛仔粉，水为刚浸过面为准。浸大约两个钟左右，把水倒掉，用70度的热水冲一下排骨，这样它里面的血水刚易冲出，然后再用凉水冲大约两个钟，如果没有用热水冲的话就要多冲一个钟。为了准确，最好用称来称一下，大约一斤用一汤匙生粉，记住，汤匙大约为茶匙的三倍左右。 把排骨捞均生粉后再加入一斤一茶匙的南乳，三斤排骨一只鸡蛋，少许羌拍松切碎，少许炸蒜片，盐糖比例1：2，味精少许，玫瑰露酒少许，其他酒没有这么香，但也可以，少许胡椒粉。将所以材料捞均再加入麻油和蒜油就行了，这种腌法用来炸就最野味，这就是为什么盐糖比例是1：2了。 这样带点南乳的红色和带有浓郁的香味，炸后可以叫它做乳香骨，蒸也可以，只是没有这么够风味罢了。 第二种叫梅子排骨，主要材料除了排骨外还要酸梅子，到市场上买盐水梅子就行了，约一斤用两粒。先把核褪去剩下梅子肉，再加入盐糖味，炸蒜蓉，柱侯酱，海鲜酱，少许沙茶酱，少许胡椒粉，生粉跟前面的一样，将所以材料捞均再加入麻油和蒜油就行了，这种腌法用来蒸的，梅子的酸味跟排骨的鲜味确是绝配。
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发表于 2006-7-1 15:02
