大头虾泡沫猪

好靓啊，，，一睇就知好好食。。。。

恒霖妈妈

香芋酥和抹茶芋泥酥：

　　这些是昨天做的，一份油酥皮分１６分，做了三样东西。重做了前几天的菊花酥，还过得去。抹茶酥其实是应该包抹茶糖馅的，但我做的芋泥馅太多了，觉得包得进去就别浪费了。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-27 18:18 编辑 ]

恒霖妈妈

   

原帖由 ranxisy 于 2008-11-27 17:32 发表
今天按照LZ的介绍自己做了面包，还可以～～～～～～～·感谢了哦

　　不谢，不过做面包还要多做几次才能做得好。我自己也做了不少失败作品，就算是“砖头”那么硬的，也要吞下肚子啊！不过上个星期做了超级拉丝的吐司，成就感超好的！

宜霖宝贝

抹茶芋泥酥做得超级好，可不可以上方子啊？想学，谢谢了。

恒霖妈妈

香芋酥（抹茶酥）：

　　下面是做香芋酥的做法，但如果想做抹茶酥的话可以在“酥皮”的材料中加上１０克的抹茶粉，在猪油中略为调整即可。至于馅料，可以以个人的口味改为“红豆沙”，“莲蓉”等等。

做法：１６个

芋头馅：中型芋头１个、牛油２０克、糖粉２０克、香芋色香油少许；

油皮：低筋面粉１８０克、猪油５０克、细砂糖２０克、温水７５克、芋头色香油少许；

酥皮：低筋面粉１７０克、猪油９０克；

做法：
芋头馅：芋头切片蒸熟，压成芋头蓉（有耐心可以压绵一点），加入牛油和糖拌匀即成；

油皮：低粉加猪油加糖、水揉成面团后，再滴少许色香油，揉成光滑面团后，松弛２０分钟；

酥皮：低粉加猪油也揉成光滑面团，这个工序比较考人耐性；

１、把油皮和酥皮分别分成８等份，每一份油皮擀开包入一份酥皮；
２、把油酥皮的收口向上压扁，擀开牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛２０分钟；
３、把卷起的油酥皮转九十度，再压扁，擀开后再卷起，松弛２０分钟；
４、松弛后，把油酥皮擀长，然后再卷起来，因为卷起来的圈数就是香芋酥的外皮了；
５、将卷的油酥皮切开两份，切口向上，压扁，反转用底部包住芋头馅；
６、收口向下，稍做整理，即可放入烤箱里；

烤箱预热１８０度，烤盘铺锡纸刷油后，排入芋泥酥，１８０度烤３０分钟即可。


　　方子里的低筋面粉可改成普通面粉，但吃的时候会一直掉渣。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-11-28 09:20 编辑 ]

大只爸爸

不错，不错，好漂亮

恒霖妈妈

培根蟹柳批萨：

　　今天弟弟来我家了，难得他过来一次，就将就现成的东西随便做了一个批萨给他吃。家里就只有培根和蟹柳，去市场买些青椒和洋葱就搞定了。

恒霖妈妈

奶香鲜果慕斯蛋糕：

　　很漂亮的一个蛋糕哦！用时令鲜果做的，可以随自己的口味改换水果！

小圈

好厉害的妈妈，

恒霖妈妈

   

原帖由 小邦妈眯 于 2008-12-1 23:45 发表
楼主用什么平切蛋糕的？

　　都是用水果刀，切西瓜那种。我把它当抹刀用了。

burger99

天啊，看得我口水直流

suelam

唔错,唔错,又一位巧手的好妈妈

minghan518

印印

ivyctt

连续做了几晚的电饭褒蛋糕，人也胖了两圈，没勇气再做甜品了！
羡慕ＭＣＱＵＥＥＮ妈的巧手，你蛮有天份的！别埋没了哦！

minghan518

LZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊

恒霖妈妈

   

原帖由 ivyctt 于 2008-12-4 16:12 发表
连续做了几晚的电饭褒蛋糕，人也胖了两圈，没勇气再做甜品了！
羡慕ＭＣＱＵＥＥＮ妈的巧手，你蛮有天份的！别埋没了哦！

　　多谢赞赏！但还是半桶水罢了，还好有两个儿子做我的白老鼠，无论好不好吃都下了他们的肚子里了。

宜霖宝贝

很有福气的俩儿子！
喜欢楼主的奶香慕思水果蛋糕，可不可以上一下方子啊？想学呢。

恒霖妈妈

   

原帖由 minghan518 于 2008-12-4 18:31 发表
LZ能不能具体讲讲鸡尾包在包陷的那步怎么包啊

　　将发酵好的面团分切等份，擀卷、松弛两次后，再擀成圆，把内馅进去，捏紧收口。发上这个是“海带丝”的博客照片给你看。我做的时候没有拍照，也是照着她的来做的。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2008-12-4 20:52 编辑 ]

恒霖妈妈

   

原帖由 宜霖宝贝 于 2008-12-4 20:42 发表
很有福气的俩儿子！
喜欢楼主的奶香慕思水果蛋糕，可不可以上一下方子啊？想学呢。

材料：（８寸）
蛋黄　２个、细砂糖　５０克、鲜奶　２２５克、白巧克力　５０克、白兰地（酒）　１０克、鱼胶片　４片、鲜奶油　　２５０克、水果片适量、果胶镜面　１００克、８寸蛋糕片两片

酒糖液：５０克水＋２５克糖煮溶后冷却，加入１０克朗姆酒拌匀即可。


做法：
慕斯部分：１、蛋黄、细砂糖放入锅中拌匀，再倒入温热的鲜奶拌匀；
　　　　　２、将白巧克力切碎加入一齐隔水座溶；
　　　　　３、再加入白兰地酒及泡软的鱼胶拌融后，冷却备用；
　　　　　４、鲜奶油打发至八成发；将它与“３”一起拌匀；

蛋糕：１、先将一片蛋糕片放入蛋糕模底部，刷上一层酒糖液；
　　　２、先铺上一层水果，再倒入一半的慕斯；
　　　３、另一片蛋糕片稍为修剪小一点，放在慕斯上，刷上一层酒糖液；
　　　４、倒上另一半慕斯，抹平表面就可以放入冰箱里，冷冻三小时；
　　　５、把冷冻好的慕斯蛋糕拿出，将切片状的水果铺在表面上，抹上果胶镜面就完成了。
　　　６、至于装饰用的白巧克力，是另外取１００克左右的白巧克力隔水座融后，倒在一张胶片上，抹开成一个长方形，趁未冷却之前，用刀将它切割成三角形状，冷却后，取去胶片即可。