恒霖妈妈

   

原帖由 yfm 于 2009-7-31 17:14 发表
LZ，你是怎么学会烘培的，我也想学。但在网上学着做效果不佳。

　　我也是在网上学的，慢慢来就会很好了，我都学了差不多一年了才有这样的成绩，还要继续努力呢！

yfm

我淘了个二手烤箱，没有说明书。请问LZ预热多少度时，是不是要打开上下管预热？要预热多少分种？

恒霖妈妈

   

原帖由 yfm 于 2009-8-2 08:23 发表
我淘了个二手烤箱，没有说明书。请问LZ预热多少度时，是不是要打开上下管预热？要预热多少分种？

　　嗯，是打开上下管预热，差不多十分钟左右温度就会预热好了。如果还是不确定是否到达你要的度数，那你要买个烤箱的温度计来测得比较准一点，一个烤箱温度计大概三四十块，因为有些烤箱的温度偏低又或者偏高（我家烤箱就偏高了，预热１５０度，它就１６０度了）；如果你觉得没必要不买也行。

恒霖妈妈

面粉保存方法：


　　以前我家的面粉只是用密封夹夹着的，但是没用，对那么“谷牛”来说真是防不胜防，我也不知道它们打哪来的。后来看了“百度”上说用密封袋可以防止“谷牛”，于是打那后我就用上了凉茶的包装袋。平时我买的是“Ｉ　ＤＯ”的一斤装高、低面粉，王老吉和夏桑菊的包装袋刚可以装上一袋，这些包装袋常被我留下来，糯米粉、全麦粉、面粉啥都有一袋备着。只要把开封后的面粉塞入袋子里，拉上密实链就可以了，当然要做上记号，不然就分不出哪个是高筋或哪个是低筋面粉了。

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-8-2 18:09 编辑 ]

happyhappymini

想请教下LZ，可乐芝士蛋糕为什么我做出来的慕思很软，就是站不稳的样子，已经冷藏了5个小时了，应该不是冷藏时间的问题，那是什么问题呢？ 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写的分量，但“奶油打发后入加入到芝士可乐浆里，搅拌均匀”我的没有你弄的那么稠，很水的样子，是奶油没打发还是芝士里面可乐加多了，你写加一半可乐我也照着做了， 为什么做出来会这样呢，5555.。。好失望啊

恒霖妈妈

   

原帖由 happyhappymini 于 2009-8-2 21:48 发表
想请教下LZ，可乐芝士蛋糕为什么我做出来的慕思很软，就是站不稳的样子，已经冷藏了5个小时了，应该不是冷藏时间的问题，那是什么问题呢？ 奶油要打成什么样子才叫打发了？要像蛋清那样打到不滴漏？我按照你写 ...

   奶油打发可以到这个博客里看看，有个视频对你有帮助：http://zuzu88.blog.sohu.com/#tp_1ece649792
　　如果冷藏后还是慕斯还是很软的话那可能是你放的吉利丁片或鱼胶粉份量不够；再来就是淡奶油打发不够！淡奶油不用打发到像蛋清那样，现在天气热可以垫在冰水里打发，打发至八成发，有点流动性就够了。淡奶油如果打发得太厉害就会水油分离，做不成蛋糕了。

happyhappymini

哦哦，谢谢恒霖妈妈，我再试试。

恒霖妈妈

焦糖布丁蛋糕：（可做2个8寸蛋糕）

                        

材料：
焦糖：细砂糖100克、水15克

果冻液：水400克、细砂糖50克、琼脂粉15克（琼脂粉不能用吉利丁片代替，因为凝固点不同， 我用琼脂代替，鱼胶粉也可以）

布丁液：水200克、细砂糖180克、鲜奶500克、全蛋500克、香草精3克、

戚风蛋糕：鲜奶80克、黄油90克、低筋面粉95克、香草精3克、蛋黄140克、
          蛋白280克、细砂糖140克、塔塔粉1克、朗姆酒10克



焦糖做法：细砂糖加水以小火煮，不可搅拌，煮至焦黄冒烟即离火；

果冻液做法：
1、果冻液材料中的水加入到焦糖中，慢慢从锅边加入，再用小火煮沸；（要小心，以免烫伤手）
2、琼脂粉和细砂糖混合拌匀，倒入锅中拌至糖溶解，离火；

3、煮好的焦糖果冻液平均倒入小模具中，待其冷却结冻。


布丁液：
1、水和细砂糖放入锅中用小火煮至糖溶解离火，倒入鲜奶拌匀；

2、全蛋打散后和香草精加入鲜奶糖水中拌匀再过滤，即成布丁液；

3、将过滤好的布丁液平均倒在已结冻的焦糖果冻上。


蛋糕面糊：
1、鲜奶和黄油用小火加热至65度离火，筛入低筋面粉拌匀；

2、再倒入蛋黄、香草精、朗母酒拌匀成蛋黄糊；

3、另一容器将蛋白和塔塔粉打起泡后分次加糖打发至干性发泡；

4、蛋白霜和蛋黄糊一起拌匀，装入挤花袋中，将蛋糕面糊挤于布丁液上；

5、烤箱预热200度，烤盘内放热水，放上模具，隔水烘烤；

6、先200度烤约10分钟，转成170度再烤30分钟，共约40—45分钟；

7、蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模。

queenie-1220

沙发、、、呵呵

恒霖妈妈

   

原帖由 queenie-1220 于 2009-8-5 17:46 发表
沙发、、、呵呵

   这段时间不知爱烘焙的ＭＭ都到哪去了，除了你没人顶我帖了！

恒霖妈妈

   

原帖由 issun 于 2009-8-5 20:42 发表
好正

　　谢谢issun，终于又多个蒲头了！

蓝雨GGDD

恒霖妈真是强人！

君囡妈咪

霖妈,大热天,懒得动手了.
近来做了两次披萨,揉面揉到手痛,满身大汗,又对那个揉面的机器长草了.
另外,请问你雀巢淡奶油可以做冰淇淋吗？

恒霖妈妈

   

原帖由 蓝雨GGDD 于 2009-8-6 13:25 发表

恒霖妈真是强人！

　　多谢夸奖！你也是强人啊，我要向你多学习才行！

恒霖妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-8-6 15:21 发表
霖妈,大热天,懒得动手了.
近来做了两次披萨,揉面揉到手痛,满身大汗,又对那个揉面的机器长草了.
另外,请问你雀巢淡奶油可以做冰淇淋吗？

　　雀巢淡奶油可以做冰淇淋的。你知道吗？看到你我想哭了， 去哪了你？很久没见你蒲头了。天气热面包机容易罢工啊，我断了念头后直至没再长草。

君囡妈咪

   

原帖由 恒霖妈妈 于 2009-8-6 16:39 发表


　　雀巢淡奶油可以做冰淇淋的。你知道吗？看到你我想哭了， 去哪了你？很久没见你蒲头了。天气热面包机容易罢工啊，我断了念头后直至没再长草。

这么想我啊！
其实我间钟都有上来睇下的。
近来工作较忙，所以无时间回复。
谢谢霖妈！抱个先！

恒霖妈妈

   

原帖由 xindy 于 2009-8-6 20:17 发表
面包都能搞这么多花样。。。

　　只要你想把它搞成怎样就怎样。

LL晴

太强了,我会继续追住LZ的帖
加油!

恒霖妈妈

   

原帖由 LL晴 于 2009-8-7 17:38 发表
太强了,我会继续追住LZ的帖
加油!

　　哈哈，多谢你为我打气哦！