xiaoqing_sweet

黄油打发，是怎么打呢？严重搞不懂这个问题

恒霖妈妈

   

原帖由 xiaoqing_sweet 于 2009-3-21 01:20 发表
黄油打发，是怎么打呢？严重搞不懂这个问题

　　黄油室温软化后，加糖，用打蛋器像打以鸡蛋一样，打至黄油体积膨松，呈现羽毛状就可以了。

恒霖妈妈

法式草莓梳乎厘：（来自“蔻蔻”的配方）



材料：（直径9公分，高5公分梳乎厘杯4个）

烤杯：黄油、砂糖适量

梳乎厘：草莓100克、细砂糖40克、君度橙酒（可以兰姆酒代替）1汤匙、蛋清3个、低筋面粉10克、吉士粉10克、

饰面：糖粉适量

做法：

1、
以摇晃、滚动方式使烤杯内壁均匀沾上黄油和砂糖；

2、
草莓用擦姜蓉的磨磨成草莓蓉；

3、
筛入低筋面粉和吉士粉，再加入君度橙酒，搅拌均匀；

4、
细砂糖分三次加入蛋清中，打发至有小弯尖角；

5、
烤箱预热180度；先用1/3的蛋白霜拌入草莓糊中；

6、
再倒回蛋白霜中，切拌均匀，装入沾有黄油和砂糖的烤杯中；

7、
180度20分钟，出炉后在表面撒上适量糖粉，就完成了。


   　刚烤好一出炉，梳乎厘就塌得差不多了。在烤箱发得可高了，郁闷。。。。。

恒霖妈妈

用不沾锅煎出脆皮蛋筒：


材料：低筋面粉70克、黄油70克、蛋白70克、糖粉70克、盐少许、香草粉少许


做法：

1、
黄油室温软化；

2、
所有分类过筛，加入蛋白、黄油、香草粉、盐一起搅拌均匀就可以了；

3、
小火加热不沾锅，用手放在锅子上空10公分可以感到热气为准；

4、
用汤匙舀一小勺放入不沾锅中间，用手将锅子绕圆圈转动；

5、
当面糊底透出金黄色时，用铲子铲起，用手卷成蛋简的形状；（动作要快，蛋皮离火后很快就会变硬、变脆，造型就困难了，小心烫手）

6、
放凉后就成蛋筒了，多做的蛋筒一定要密封起来才能保持香脆哦！

[ 本帖最后由 恒霖妈妈 于 2009-3-25 13:40 编辑 ]

nikitajj

太厉害了，佩服佩服！！！

平凡的煮妇

真是太厉害了，好多花样哦。法式草莓梳乎厘的模具是在哪买的呀？好可爱。

恒霖妈妈

   

原帖由 平凡的煮妇 于 2009-3-25 16:36 发表
真是太厉害了，好多花样哦。法式草莓梳乎厘的模具是在哪买的呀？好可爱。

　　在文明路“Ｉ　ＤＯ”那里买的。

瑞锋妈妈

全能手

宝宝贝贝

梳芙厘做过。。。很有趣。

那时还想挺单调的，现在有加入水果的方，真好。我也来学一个！

恒霖妈真的是超级全能！真的好葱白你啊！！！

恒霖妈妈

   

原帖由 瑞锋妈妈 于 2009-3-25 22:39 发表
全能手

　　谢谢！谢谢夸张了。。。

恒霖妈妈

   

原帖由 宝宝贝贝 于 2009-3-25 23:12 发表
梳芙厘做过。。。很有趣。

那时还想挺单调的，现在有加入水果的方，真好。我也来学一个！

恒霖妈真的是超级全能！真的好葱白你啊！！！

　　多泡网的话，相信你也是一个全能ＭＭ！

SoGood宝贝

牛角包啊~~~~~~~~~~~

宝宝贝贝

恒霖妈，请问蛋筒有具体链接吗？？

恒霖妈妈

   

原帖由 宝宝贝贝 于 2009-3-25 23:37 发表
恒霖妈，请问蛋筒有具体链接吗？？

　　米有，我是在“菜青虫　”那看到的，他（她）拍的过程图和我的差不多。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4f867b2c0100aomn.html

平凡的煮妇

垣霖妈，你的方子会经常加点酒，这样目的是什么呀，有什么效果呀？是不是香点？

恒霖妈妈

   

原帖由 平凡的煮妇 于 2009-3-26 08:22 发表
垣霖妈，你的方子会经常加点酒，这样目的是什么呀，有什么效果呀？是不是香点？

　　是呀！加点酒做出来的的味道别有风味！

zirther

简直是"神人"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
可以自己看铺头.

君囡妈咪

一路看下来，恒霖妈的技术越来越好了哈！有无买面包机啊？面是自己揉的吗？我在考虑这个要不要列入考虑范围。
还没败工具呢，做了两个星期的功课，还没定下来。
想想做这个还挺烧钱的，不过还是抑制不住欲望。

恒霖妈妈

   

原帖由 君囡妈咪 于 2009-3-26 14:31 发表
一路看下来，恒霖妈的技术越来越好了哈！有无买面包机啊？面是自己揉的吗？我在考虑这个要不要列入考虑范围。
还没败工具呢，做了两个星期的功课，还没定下来。
想想做这个还挺烧钱的，不过还是抑制不住欲望。

　　没买面包机，都是自己来的，真的不考虑买了。房子太小了，买了也没地方放，烤箱还是被逼摆在吃饭桌上滴！

恒霖妈妈

毛毛虫面包：（来自“小单”）






材料：高筋面粉300克、蜂蜜15克、牛奶120克、奶粉30克、砂糖20克、干酵母5克
      盐3克、鸡蛋40克、鲜奶油50克（他这个鲜奶油我估计是黄油，因为没见他黄油这个材料，搞得我倒了50克淡奶油进去，之后又再加黄油，面团有点过软了）

内馅：沙拉酱、肉松各适量


做法：

1、
除了黄油外的所有材料揉至光滑面团，之后加入黄油揉可拉出薄膜为准；

2、
将面团放在温暖湿润处进行第一次发酵至原来的两倍大；

3、
取出面团轻拍，压扁排气，分切成四份，滚圆后松驰15分钟；

4、
将面团搓成长条状，用擀面杖将面团擀成大片的面片；

5、
在面片的一边抹上沙拉酱，放上肉松，另一边的1/3处用刀子割几刀；

6、
然后在抹上沙拉酱的一边慢慢卷起收口；

7、
排入刷上油的烤盘里，放在温暖湿润处进行第二次发酵至原来的1.5倍至2倍大；

8、
烤箱预热175度，在发酵好的面包表面刷上蛋水液（蛋：水=3：1）；

9、
175度烤20分钟即可。