清蒸鳜鱼的特别体验

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eika

candy

青铜长老

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乔迁新居花样厨神2

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楼主

“桃花流水鳜鱼肥”，眼下正是品尝鳜鱼的绝佳时节。看到盒马生鲜 29.9 元就能买到 400 - 500 克的鳜鱼，这价格太划算了，果断下单，准备回家清蒸。
处理鳜鱼时，惊喜地发现鱼肚里满是鱼籽，真是意外之喜。先将鳜鱼洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。鱼肚里塞入姜片、葱段，鱼身上也放些葱姜，再淋上料酒，腌制 15 分钟左右。蒸锅加水烧开，放入腌制好的鳜鱼，大火蒸起来。原本以为 15 - 20 分钟就能蒸熟，可 20 分钟过去了，打开锅盖，发现鱼居然没熟透，尤其是鱼籽部分，还有些生。没办法，只能继续蒸，又过了好几分钟，才终于熟透。
蒸熟后，倒掉盘中多余的汁水，去掉葱姜，重新铺上葱丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油，“呲啦” 一声，香气瞬间弥漫开来。这清蒸鳜鱼，鱼肉鲜嫩，鱼籽口感独特，尽管过程有些波折，但最终的美味还是让人觉得一切都值得，下次做清蒸鳜鱼，可得提前预估好鱼籽多带来的影响啦。
特别提示：如果遇到有鱼籽，记得掏出来再蒸，否则鱼肉会老，鱼籽也不熟。