妈妈网_dfluj6

好疑惑呀，不管买什么酵母，和的面粉总不能发到两倍大，顶多只能一倍大，吃起来好结实！很不好吃！真搞不懂哪一步出差错了，有高手能指点一下吗？
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

1、先温水开酵母，再和面，方法失败
2、使用耐高糖酵母也失败
3、便宜面粉，贵面粉，中筋面粉，普通面粉，也失败
家里人喜欢吃包点，又不像是外面的，但家具比较多，可是我的手艺总是不长进，每次都做得好崩溃呀😭
来自[广州妈妈Android版]

月wfj1

和好面后，有没有放在温暖的地方一小时以上，再做啊？和好面马上做不行的。
来自[广州妈妈Android版]

pyykevin

看教程。和面后要用保鲜袋盖好，等发到两倍大，再继续揉面；放蒸锅上还要再醒发一次。

aiaixia2003

我从来不会做包子的人，从来不用面粉的人，疫情在家时，发的面也很好呢。
1.温开水，但水一定不能烫，如果太烫就把酵母烫死了，冬天如果天冷的话，揉好后盖上保鲜膜放在温暖的地方
2.是不是酵母用量不够啊，比说明书上多用一点呢。。

二水禾子

温开水，想发的快就多点酵母，不会发不起，任何面粉都可以，如果就常温的话，两三个小时怎么也开了？我是经常做馒头~包子都发的很好。有时候想更快就开电热毯捂上棉被，很快就发起来了
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

   

回复 二水禾子 的帖子
温开水，想发的快就多点酵母，不会发不起，任何面粉都可以，如果就常温的话，两三个小时怎么也开了？我是经 ...

我是500克面粉+5克酵母，试过常温发酵、放太阳底下发酵、面包机发酵（有发酵功能），可是还是不行，真是百思不得其解啊！好崩溃！
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

   

回复 月wfj1 的帖子
和好面后，有没有放在温暖的地方一小时以上，再做啊？和好面马上做不行的。 ...

都是放温暖的地方，放太阳底下晒或者放面包机发酵，发酵1.5～3小时。真是不知哪里出错
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

   

回复 aiaixia2003 的帖子
我从来不会做包子的人，从来不用面粉的人，疫情在家时，发的面也很好呢。1.温开水，但水一定不能烫，如果太 ...

500克面粉配5克酵母发温，发酵的条件我也做到了，不知为何会这样。
来自[广州妈妈Android版]

小冬

1.温开水化开酵母倒入面粉，揉成团，放在和面盆里。2.在菜锅里放一个蒸架，把和面粉放锅里，煤 气炉开中火烧30秒左右，主要看锅热了就可以了，然后关火。半个多小时或一个多小时看看，如果觉得发得不够大，可以开次开火烧锅，这样二次面就发好了。
还有一个，如果实在担心发不起来，酵母粉可以稍稍多放点，和面粉的时候加点白糖水。

一滴泪

包子馒头，我都是一发的，因为手揉，我都是放的冷水或者冰牛奶（因为揉面的时候手有温度），直接揉好整形上锅，锅里水烧到温热程度关火，醒发30分钟左右，最长不超过1小时，中途可以摸下水温，如果凉了又开火加热一下下。

妈妈网_dfluj6

   

回复 小冬 的帖子
1.温开水化开酵母倒入面粉，揉成团，放在和面盆里。2.在菜锅里放一个蒸架，把和面粉放锅里，煤 气炉开中火 ...

谢谢！我下次多加点酵母试试！
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

   

回复 一滴泪 的帖子
包子馒头，我都是一发的，因为手揉，我都是放的冷水或者冰牛奶（因为揉面的时候手有温度），直接揉好整形上 ...

好的，谢谢你！
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

对了，我忽略了一点，疫情期间在家里面做面点的时候，那个酵母放进面粉会跳起来的，可是现在的酵母都不会跳，不知道为何
来自[广州妈妈Android版]

风轻云淡you

你买自发粉，肯定成功。估计以前你用的水太热，酵母都烫死了，哈哈
来自[广州妈妈iPhone版]

小小史努比

   

回复 小冬 的帖子
1.温开水化开酵母倒入面粉，揉成团，放在和面盆里。2.在菜锅里放一个蒸架，把和面粉放锅里，煤 气炉开中火 ...

我也是这样：面团放温水锅中等发酵，温度判断是“手触摸锅外侧，有一点点烫”。
来自[广州妈妈Android版]

妈妈网_dfluj6

   

回复 风轻云淡you 的帖子
你买自发粉，肯定成功。估计以前你用的水太热，酵母都烫死了，哈哈

我基本都用冷水
来自[广州妈妈Android版]

|珊7281_6746

我是经常做包子及面包的，上个月4次发酵都失败，果断换包发酵粉，之后零失败
来自[广州妈妈iPhone版]

Z2360-2360

会不会是你的发酵粉过期了？开袋后用剩的密封放冰箱冷藏室保存。我上用和的面，一个多小时就发了。现在天气暖和，20多度，很易醒发。也可以试下新鲜酵母，发酵速度会比干酵母更快些。
来自[广州妈妈Android版]

风轻云淡you

   

回复 妈妈网_dfluj6 的帖子
我基本都用冷水

问题肯定出在发酵粉，发酵粉失去活性了，你慢慢琢磨吧😁
来自[广州妈妈iPhone版]