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本帖最后由 如月 于 2021-6-15 09:33 编辑
亲子……哈哈哈😁
有没有小伙伴做出来的包子老是“死皮”，或者是总是塌陷、掉底等等种种翻车情况？！ 反正我是经历了无数种的失败！
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但所谓：失败是成功的母亲！于是乎，经过了N次的屡战，我终于找到不塌陷又蓬松的秘密所在了！看到真是有福了，一定要点个赞啊！@！
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好吧，不啰嗦了。直接上经验：
1、包子的和面比例特别重要。我一直是按照粉水1：0.5的馒头比例和的包子面，所以一直是不够力挺，但是口感没问题，很蓬松柔软，外观就不行了呀。 而包子的面比例粉水是1：0.4（比如1000克面粉，只加400克水即可，当然有的面粉吸水性不同，有可能再增加10-20ml，或者关少5ml），就是刚刚能揉成团的偏硬一些的面团！！！
2、包馅的时候，不能装得太多，虽然咱们自己做舍得投料，但是包太多的结果就有可能整个皮太薄，导致不成形或不漂亮、漏油、死皮、口感太咸、太甜、太腻、甚至掉底的哦！
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看看上面这个你还有食欲么？根本没有“皮”了
3、二次醒发一定要做到位。这个天气，全部包好后静置20分钟，让它长大0.5-1倍，看起来明显胖乎乎的了，就可以开火了。
4、冷水上锅，水开后蒸13-15分钟，关火焖3分钟再揭开盖子。
来自[广州妈妈Android版] |
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发表于 2021-6-14 21:49
