【四月打卡挑战】NO.9 椰蓉/蔓越莓牛奶小卷（20200415） - 美食&下厨 - 广州妈妈网

切换城市

广州北京天津上海深圳重庆西安济南青岛郑州

当前位置：广州妈妈网 » 美食&下厨 » 【四月打卡挑战】NO.9 椰蓉/蔓越莓牛奶小卷（20200415）

返回列表

发新帖

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 31 \| 浏览: 7100 \|倒序浏览 \| 字体: tT 微信扫一扫手机看此贴好内容随时分享到朋友圈【四月打卡挑战】NO.9 椰蓉/蔓越莓牛奶小卷（20200415） ... [复制链接]

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

♦♦
- 妈妈网轻聊
  给生活加点料
♦♦
- 妈妈网孕育
  就是好用
♦♦
- 广州妈妈网
  广州妈妈网，更懂广州妈妈

楼主

发表于 2020-4-15 23:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我正在参加羊城美食&我家厨房版福利活动【四月打卡挑战】
活动详情可戳
晒宅家美食解馋外卖，回味餐厅美食，发帖就有礼！瓜分上万金币！

************************************************************************************

【前言】搬家之后，开始在厨房捣鼓，不断想做不同的菜式，就会不断地学习新的知识，很享受这个学习、实践、验证、总结的过程。

第一次做面包的我就选择了较有难度的二发吐司：厨师机加持，酸奶吐司首作，麻油们来看看做成功了吗？http://m.gzmama.com/thread-55064 ... 3pfNTUwNjQ5N3wxfDM=

这次做小面包，也明白了什么叫中种法：也称二次发酵法，将面团分两部分发酵，前段搅拌的面团是“中种面团”，后段搅拌的面团是“主面团”。优点是面团吸水量大，操作性良好，面包柔软，老化较缓慢，整体风味佳；缺点是发酵时间长，制程复杂。（我见好多焙友用中种法时，中种面团还要揉出膜，其实不必这样费力，中种面团揉成团就可以，这时的面团看起来表现还是比较粗糙的，加入主面团一起揉时再揉到需要的阶段即可。如果是使用冷藏发酵的中种，无需回温过程，可以直接与主面团原料混合。）(摘自网络)

惯例，先上成品图——

可爱的小面包们～

椰蓉馅

蔓越莓馅

详细步骤请往下看～
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

猜你喜欢

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

沙发

发表于 2020-4-15 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

1.准备好做中种面团的材料

2.将200g高粉，15g白砂糖、3g酵母、150ml牛奶搅拌一下，然后放进厨师机揉成团。

来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

3楼

发表于 2020-4-15 23:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3.中种面团并不用揉出膜，揉成团就可以，然后发酵到2-3倍大小。
开始制作主面团，将一个鸡蛋、30g牛奶、4g盐、45g糖放入搅拌盆，然后把中种面团剪成小块加入，最后加入90g高粉、10g奶粉、1g，搅拌下，再放入厨师机。

来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

4楼

发表于 2020-4-15 23:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 iiiidy 的帖子
3.中种面团并不用揉出膜，揉成团就可以，然后发酵到2-3倍大小。开始制作主面团，将一个鸡蛋、30g牛奶、4g盐 ...

揉出长筋后加入45g软化好的黄油，揉到出膜。
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

5楼

发表于 2020-4-15 23:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

4.揉好的面团醒发30分钟。

根据需要做的大小，分成等份。
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

6楼

发表于 2020-4-15 23:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5.准备好椰蓉馅

来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

7楼

发表于 2020-4-15 23:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6.做好整形的面包放入蒸烤箱发酵45分钟

发酵后撒点高粉

来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

8楼

发表于 2020-4-15 23:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7.烤箱预热180度，然后165度15分钟可以出炉，注意观察，上色后盖上锡纸。

烤得还是有点焦了。

来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

9楼

发表于 2020-4-15 23:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

总结：这次做的面包第一次发酵偷懒了，制作主面团的时候也偷懒了，嗯，最后上色也有点过了。

加油加油(ง •̀_•́)ง
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 40

帖子: 9402
经验值: 60641
注册时间: 2011-8-2

10楼

发表于 2020-4-16 11:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈~坐一次沙发~

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

11楼

发表于 2020-4-16 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复陆无双的帖子
哈哈~坐一次沙发~

谢谢兢兢业业的小编。😀
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 10
经验值: 8790
注册时间: 2017-12-18

12楼

发表于 2020-4-16 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吃起来松软吗？我都是手揉做的，累趴
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

13楼

发表于 2020-4-16 12:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 |静静_2120 的帖子
吃起来松软吗？我都是手揉做的，累趴

一般，哈哈哈，发酵偷懒了，感觉没发过呢～
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 10
经验值: 8790
注册时间: 2017-12-18

14楼

发表于 2020-4-16 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 iiiidy 的帖子
一般，哈哈哈，发酵偷懒了，感觉没发过呢～

发酵这一步很重要，我一般用烤箱来发，听说用发酵机更好😊
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

15楼

发表于 2020-4-16 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 |静静_2120 的帖子
发酵这一步很重要，我一般用烤箱来发，听说用发酵机更好😊

哈哈，我也是用烤箱发酵，但是这款面包原来的方子是要求室温发酵半天，不能烤箱发酵😂
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 10
经验值: 8790
注册时间: 2017-12-18

16楼

发表于 2020-4-16 13:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 iiiidy 的帖子
哈哈，我也是用烤箱发酵，但是这款面包原来的方子是要求室温发酵半天，不能烤箱发酵😂 ...

室温和烤箱都可以吧，我试过的😁都没问题呀，注意湿度
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

17楼

发表于 2020-4-16 14:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 |静静_2120 的帖子
室温和烤箱都可以吧，我试过的😁都没问题呀，注意湿度

不懂😁说是要室温发，不能烤箱发，而且要发好久。哈哈，多多交流，我是小白。
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 20

帖子: 5684
经验值: 31309
注册时间: 2009-6-17

18楼

发表于 2020-4-16 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

路过~~~留下脚印 ^_^

回复引用

Rank: 17

帖子: 22
经验值: 9625
注册时间: 2019-4-7

19楼

发表于 2020-4-17 09:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 annkennylin 的帖子
路过~~~留下脚印 ^_^

谢谢一直帮顶的亲。
来自[广州妈妈Android版]

回复引用

Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5 Rank: 5

帖子: 54
经验值: 280
注册时间: 2020-3-23

20楼

发表于 2020-4-17 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

厨艺也是棒棒的

回复引用

‹ 上一主题|下一主题 ›

【四月打卡挑战】NO.9 椰蓉/蔓越莓牛奶小卷（20200415） ...

快速回复

后面还有1页内容，点此翻到下一页

返回列表

发新帖

妈网手机版

广州妈妈网
广州妈妈网，更懂广州妈妈
妈妈网轻聊
给生活加点料
妈妈网孕育
就是好用

分享交流: 帮助手册免责声明媒体报道

关于我们: 公司简介发展历程企业文化

加入我们: 诚聘英才联系我们广告服务

关注我们: 手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217 粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011754公安机关备案号：44010602000095 Copyright 2004-2025 盛成科技 All Right Reserved版权所有版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书电子营业执照网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn 开发者：广州盛成妈妈网络科技股份有限公司应用版本：11.12.0 应用涉及权限 APP隐私协议

发帖手机看回顶部