除了豆腐，小主家里最常见的豆制品就是腐竹了。前者不宜久放，而腐竹呢，只要放在阴凉干燥的地方，便能存上一段时间。
它还特别百搭，不管是煮汤，还是烧肉，添上这一味食材，都能起到更好的味觉体验效果。
就拿腐竹烧肉来说，腐竹在与肉焖煮的过程中，能有效吸收油脂和汁水，入味的同时，也让整道菜显得清新不油腻。
今天咱们就来做一顿腐竹烧肉吧。正好这段时间广州的天气也渐渐凉了，吃点肉肉养养膘，也是个不错的选择~
因为腐竹的制作过程繁琐，一般来说我们都会选择去超市买。所以，要煮出美味的腐竹烧肉，腐竹的质量也很重要。
好的腐竹一般呈淡黄色，表面干净、有光泽，没有过多的杂质和斑点。而且，它们多是干脆的，很容易就能折断。闻起来还会有淡淡的清香。
若是腐竹的颜色呈黄褐色或者发灰，则不建议选择。
肉的选择上，一般会用到肥瘦相间的五花肉。要注意切肉时不宜切太薄，薄厚适中的五花肉用以烹制这道菜，口感才是最好的。
腐竹则要提前用冷水浸泡好，不要图快用热水哦。用热水容易把外面烫熟，但里面还有硬芯，在后期烹饪过程中，外面会煮黏，从而失去清爽的口感。
1.提前将40g腐竹掰成约6cm长的段，用冷水浸泡4~6小时，捞出沥干水分备用
2.200g五花肉洗净，切成大小相等的块状；姜切片；干辣椒切圈；青尖椒切块备用
3.烧一锅热水，倒入1小勺白醋、1小勺料酒后，将五花肉放入，待水再次沸腾，捞出五花肉，用清水冲去浮沫，沥干水分备用
4.起锅烧油，放入6g冰糖，待冰糖融化后，放入五花肉翻炒上色
6.倒入没过五花肉的开水，加入3g老抽、9g生抽翻炒均匀
7.盖上锅盖，转小火焖煮35分钟，期间不断观察水量
经过小火焖煮的腐竹烧肉，吸饱了酱汁。腐竹软弹滑嫩，咀嚼间，浓郁的酱香也一点点染上舌尖。
五花肉有嚼劲，一口下去，独有的油脂便充盈口腔，让人是越嚼越香，完全不觉得腻味。
点缀的青椒，增添一抹色的同时，吃起来清香爽口，使整道菜的口感更加丰富。
听说北方的人们已经冷到穿起了大衣？有些地区甚至下起了雪？那这一道菜就来得正是时候了~
还热的得穿短袖的省份也不怕，肉香酱浓的腐竹烧肉一上桌，也算是给自己加加餐吧。
1. 腐竹最好用冷水慢慢泡发4~6小时，没有硬芯就可以了（泡发时可用一个干净的重物压一下，使腐竹能够完全浸泡在水中，泡发效果会更好。）
2.五花肉不需要切太薄，大概1cm~1.5cm的厚度即可，这样肉炖起来的口感会更好。
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发表于 2019-10-25 14:12
