暴走的淙淙

最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母醒面，使得馒头的加工变得简单便捷。
另外，近年来不少馒头加工者开始使用馒头泡打粉和酵母搭配醒面，海韦力馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能保证蒸馒头的质量。
一、馒头泡打粉和面配方比例
面粉：10公斤；
泡打粉：50克；
酵母：100克；
水：4.2公斤。
配方说明：
以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加0.3%左右。
二、馒头泡打粉使用技术简介
1、称量各种物料
以上配方属于通用的参考配方，很多馒头加工者都有自己的实用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。
2、泡打粉的用法：
馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。
3、和面的步骤：
不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。
4、醒面的说明
酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。
通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出合格最早蒸馒头大都是采用老面法，就是俗称的醡头，醡头主要含有酵母和乳酸菌，所以醒面后不仅会产生气体，也会产生乳酸，需要加碱中和，操作不好蒸出的馒头就会发酸或者发黄，出现酸味或者碱味。随着活性干酵母的普及，人们蒸馒头采用了干酵母醒面，使得馒头的加工变得简单便捷。
另外，近年来不少馒头加工者开始使用馒头泡打粉和酵母搭配醒面，海韦力馒头泡打粉不仅可以协同酵母产气，而且还可以提高酵母的产气活力，特别是在气温偏低时，使用馒头泡打粉更能保证蒸馒头的质量。
一、馒头泡打粉和面配方比例
面粉：10公斤；
泡打粉：50克；
酵母：100克；
水：4.2公斤。
配方说明：
以上是采用机器和面的参考配方，如果采用的是手工和面，只需增加和面的用水量即可，一般手工和面的用水量要比机器和面多加0.3%左右。
二、馒头泡打粉使用技术简介
1、称量各种物料
以上配方属于通用的参考配方，很多馒头加工者都有自己的实用配方，除了馒头泡打粉按照配方中的使用比例称取，其余物料仍可以按照自己的配方称取。
2、泡打粉的用法：
馒头泡打粉的使用方法很简单，先把泡打粉和干面粉适当混合，再分别加入酵母、水和面。
3、和面的步骤：
不少初学蒸馒头者，因为不能很好掌握和面的技术，蒸的馒头不饱满，个头偏小。所以，要想蒸好馒头就必须在实际中不断的摸索掌握和面的技巧，把面和好形成很好的面筋网络，才能蒸出个大饱满的大馒头。
4、醒面的说明
酵母在面团的醒发过程中会产生二氧化碳气体，使得蒸出的馒头内部结构蓬松，馒头吃起来口感松软。
通常面团醒发的条件为温度35度左右，湿度80%左右，醒发时间40分钟左右，只有把面醒发好才能蒸出合格的大馒头。

 

ki_ki

学习一下。
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wenwy

如果有图就更好了~