在那个潮汕美食还没普及到全国的年代，美食推广全靠人口相传。几乎每个人身边都有一个潮汕朋友，你会从他嘴里种草无数潮汕美食。
比如牛肉丸，粿品，牛肉火锅，肠粉…..等等。听到你心痒痒，恨不得立刻吃到。但，他都会和你说：“等你来潮汕，我带你去吃”。
他叫阿飞，一个靠家里卖了两头牛才得以来上学的潮汕男孩。阿飞家里没有草原，但是有牛场，脾气也是一样的牛。毕业那日，他说此生梦想是买林宝。人生进度条走到百分之三十的时候，他完成了。
那些年说带我吃遍潮汕的豪情壮语你还记得吗？我没有看错人，阿飞够朋友。
他还是不带我去。![]() 不过，他推荐了我一间在广州的潮州牛肉店，号称是潮州镇记家的分店。最重要的是，这顿他报销。说成这样，不去我还是朋友吗？
聚会遇到“吃啥”的世纪难题时。 潮汕牛肉火锅就会变成首选，但当你独自一人，又很想吃牛肉的时候。
牛肉/牛杂粿条才是最优选择，这也是潮汕人民的日常。当然，你想一个人打火锅也不是不行的。
60年老店，潮州人民心中的白月光，潮州牛杂粿条的代表老字号。而且，不是典型的“游客店”。
▲图源网络 初入牛庄，就有一种潮汕牛肉店的感觉，方桌小板凳，菜牌价钱直接贴墙面，空旷感很强。能化解聊天的喧哗声以及火锅沸腾的气儿，不管是快餐式的牛杂粿条还是在此惬意地打个火锅，就餐体验都不错。
来了，自然要试试牛杂粿条。 传统大碗端上，粿条垫底，牛杂铺在粿条之上，避免牛杂因为浸泡失了最佳口感。
面上的南姜末印证这家牛杂粿条的正宗。只有传统的潮州牛肉店，才会在上菜之前撒一撮南姜末，去腥提味。
淘宝买上一包南姜末+一罐甘草梅汁，取你想吃的水果切块拌匀配料。南姜末能去除水果本身的涩味，梅汁使得水果的酸甜度MAX，口感即刻多出几个层次。
▲图源网络 牛杂粿条汤头颜色不似牛肉火锅那般清澈，而是浓郁些许，唔...是用牛骨熬煮过的。
牛百叶、牛肉、牛丸….多到我自己都不知道吃的是什么。脆、嫩、韧、筋道多种口感都存在这一碗中，独立且混合，满足感十足。
实不相瞒，这是我在广州吃过最正宗的一盘。虽然这是一道家常菜，但是要做得好吃，也是有点讲究的。首先，粿条和牛肉是分开炒的。湿炒和干炒差别就在粿条，湿炒的粿条会被酱汁包裹，入口更湿润。而干炒则会有些许焦香，不能说哪个更好吃，只能说视个人口味。
用潮汕话来说，挑芥兰要选最“紫”的，也就是嫩的,太老的芥兰会发苦口味偏涩。一般用做炒粿条的都是芥兰根部再搭配少许叶子，因为叶子更容易出水，太多会影响口感，最后，还要用上皇牌沙茶酱。
牛庄的湿炒粿条深得我心，出锅即带镬气。 翻炒均匀，沙茶酱汁包裹每一根粿条，夹上牛肉入嘴，肉欲十足，不下十筷，全身心都得到满足。
而且，用的是粿条而不是河粉。 我被问过太多次粿条与河粉的区别，区分其实很简单。粿条是纯米浆，两面光滑，韧性不高易断。
而河粉则在米浆的基础上加入了薯粉，形状更为透明些，韧性强些。入口便知是粿条还是河粉，同时，粿条也常被用去做各式各样的“粿”。
肠粉也是潮汕特色美食。不过，潮汕肠粉就产地不同，酱料也大不相同。
近年在广州崛起的“深夜豆浆”售卖的肠粉，以甜甜的蒜泥酱汁为主，那就是普宁肠粉。还有广州少见的汕头肠粉，以卤汤为酱料。还有以沙茶酱+花生酱混合，酱汁更为浓郁，同时也更容易腻的以潮州肠粉。
虽然牛庄打着潮州镇记的名号，但....肠粉还是不够潮州。酱料是秘制卤汤➕花生酱，有点甜酣，花生酱的香醇浓郁被盖住。掀起粉皮，内馅也只是些许白菜和猪肉，显得寒酸了点，建议你们点的时候只加花生酱试试。
令我惊讶的是， 这家店在大众点评上夺榜的竟然是"春卷"。炸物最忌油腻，特别是一层一层的饼皮叠成的春卷。油炸时很容易将油脂留在内馅，咬一口油脂爆出，咦，想想都油腻…..
能夺得第二名，还是有料的。春卷一掰就开，虽然不至于像蛋卷那般酥到掉皮，但也是层层酥薄。馅料是咸的，绿豆加虾米加猪肉等，风味独特。
猪脚圈里没有猪脚，至于为啥叫猪脚圈咱也不知道。牛庄的猪脚圈也是绿豆馅料，我怀疑和春卷是一样的馅再加入黄豆粒。为了在模具里面油炸成形，淀粉加得有点多，整体口感不如春卷。
更喜欢在汕头一家无名小店吃过的猪脚圈，以土豆作主料，切成小块的土豆和焦香的小葱调料混合，压成块状油炸，咬开焦香的外壳，牙齿陷入松软的土豆块中，一脆一软欲罢不能。
靠着一副牛脾气死嗑工作，天天四五点就奔赴牛场开工，起得早睡得晚，赚的都是辛苦钱。
林宝？还不是拿去载牛！ 
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发表于 2019-8-8 22:42
