客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱。在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补。在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒。而且，晚辈有句话说冬至酒，是越放越好喝的，所以正值冬至来临，乡亲们又开始忙碌起来了。
在客家人生活的城乡，没有人家不会酿黄酒的。会否酿制黄酒以及酿制黄酒水平的高低，还是衡量一个客家妇女能干与否的标准。如果有人说某家女主人酿的黄酒好，那是对她的一个极美赞誉。而娘酒鸡顾名思义就是用酿酒煮鸡，那酿酒呢，其实就是米酒，米酒的制作方法是。。。。。。。。。。。。（此处省略一万字），因为本人不晓得这米酒要怎么做，我娘亲说光靠说是不可能学会怎么制作酿酒的，因为制作米酒对温度什么的把控很重要，所以说了我也不懂。但这里我想跟大家分享一个比较有趣的制作工艺，也就是我们客家酿酒跟其他米酒在制作工艺上不一样的地方，就是当我们把酒酿出来以后，我们会有下一步的工序“炙”酒。 那什么是“炙”酒（见下图），首先在准备炙酒的场地，需摆好垫底的砖块，放好清净的火炙酒小坛，加入经“竹篓渗娘”的娘酒酒基，盖上碗和盖，堆扎好稻秆。然后均匀取4—5处点火，铺上谷壳，以暗火烤炙，随时压灭明火，当暗火烤1小时后，坛内的酒液升温至微沸，盘开坛口，用干净的器具搅拌，微沸一小时，当全部小坛上下一致沸腾均匀，才可以装坛。经过火炙的酿酒不仅存放时间长，喝起来口感更香醇、滋补。因此，炙酒也是客家人门前庭院的一道风景。
下面，就让我们一起来做娘酒鸡吧。 1、鸡斩块，农村走地鸡个大、饲养时间长、吃起来有鸡味； 2、黄姜洗净；姜剁成末（如果是给月子婆喝的话，我们一般是提前将姜剁碎、研制成末、翻炒还要晒干，这样制作出来的姜末会比生姜滋补）； 3、锅中放适量油，将姜末炒香；炒至微黄，现值秋天，因天气还点燥，没炒到金黄色，怕上火。 4、炒好的姜末控干油，装入砂锅中待用； 5、接下来就是炒鸡，将鸡倒入锅中，翻炒至微微发黄后铲入砂锅中； 6、加入与酒同等量的水，再放十几颗小红枣； 7、大火煮开后，转中小火慢炖30-45分钟即可。 冬天里的一把火，干了这一晚，感觉身体瞬间暖暖的，连棉袄都不用穿了。。。。
| 
发表于 2018-12-17 17:17
发表于 2018-12-17 17:23
