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竹升面
已经是广东面的代表作
使用鸭蛋来拌面
利用大毛竹杆来压面
制作出充满韧性口感的银丝细面
很早就听说了这家藏身西关的面店
西关竹园
但是一直没有机会去试
可能是因为位置相比其他店家
不是那么顺
事实上
当来到竹园面家位于荔湾湖的分店时
才发现其实也不是那么难找
这里算荔湾湖公园的边上
离唐荔园一桥之隔
离新联肠粉几百米之遥
附近有如意坊地铁口和公交总站
说起来算闹市中的净土
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或许也是因为这个地理位置
平日过来的客人并不多
店里的师傅都比较悠闲
闲聊之下
才知道这家店一般10点开门，16点半左右就关门了
比起十八浦路的老店
感觉这里更像一个展览厅和仓库了
不过不管如何
这家店的位置是独特的
极具岭南建筑特色的店面
还附带了广阔的广场
被利用了来晒做好的面饼
形成了一道独特风景线
据说某些场合
看店师傅还会在广场上展示下
压面的独门技术
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店内其实很小
只有4张圆台加2张小台
坐个10来人就塞满了
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店里售卖的产品很简单
就是以面为底，云吞为辅
加上传统的牛腩，猪肠
或汤或捞
并没有其他面店的粥粉之类的组合
独沽一味
或许也是生存的原因
杂不如精嘛
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一份面的性价比不能说很高
但是面底确实很好
韧性十足
汤底很鲜
尝得到有鱼虾的鲜味
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云吞皮薄个也不小
馅料可以透过云吞皮看到形态
入口鲜香回味
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虾子捞面
虾子多多的
比起之前澳门吃过的
性价比就高很多了
据说老板在澳门也有一家分店
专门做虾子捞面
只是店名不是竹园
稍一搅拌
捞了酱底的面混杂虾子入口
浓浓的鲜味
加上蛋面并没有什么碱水味
面的Q弹韧性更加增加了口感
值得一试
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蟹膏云吞也是这里的特色
一般面家是没有的
一口下去
一股蟹膏特有的味道和口感
在口中回味不止
真是有在吃螃蟹的感觉了
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坦白说
竹园的云吞面
即便可能不是最好的
在我试过的各家来说
已经是最出色的了
如果开在家附近
肯定是忍不住要每天来一份的
这不
店里有晒好的面饼卖
10元一盒有4块
带漂亮纸盒包装的有12块
需要35元
干面饼保存得好的话
一般可以摆放个一周到一个月都可以
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买了一份回家
隔了两天
就忍不住自己动手
做了份香蒜耗油捞面
水开泡煮5分钟
上水淋上酱汁
虽然没有很多的配料
已经是满满的鲜香
刺溜一下就下肚了
下次
得两块一起！！！
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经过了多年历史
真正使用毛竹来压面的店家
是越来越少了
这门技术属于体力活
单调而伤身
哪里还有多少年轻人愿意作为
一个终身职业去从事
再加上科技发展
使用机器制作的面条
无论形态味道上
都可以无限接近人工制作了
甚至在精细和标准化程度上可以做到更好
一如传统的石磨豆腐什么的
现在都是加了马达的石磨机
完全无需人力马力水力
随时可以给你纯正的石磨产品
难道因为不是人手去磨的
我们就认为不是正宗的吗？
当然
食物之所以有特殊的魅力
和她的不确定性
也是有一定关系的
我们感恩着
依然保持原始的手法制作美食的人们
我们追逐着
每一样可能下一刻就消失的美食
哈皮林
与你一同探寻美食与生活
欢迎关注
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发表于 2018-9-30 01:10
