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一年一度的月饼季到了，大家都在为月饼话长里短，如果有时间也有心情，为了健康，可以和孩子一起亲手来制作月饼哦，虽然整个过程稍复杂了一点，可是极其有意思，另外。有的材料及经验还可以第二次使用。实在可谓是增加自己厨艺的一大划时代意义啊！
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昨天是第一次制作，饼皮做得薄了，所以我给大家的配比里面有建议可以把饼皮稍做厚一点点。这样外观就会更加立挺漂亮。
下面说重点了！月饼制作为了7个大步骤。听我一一道来：
第一：敖制转化糖浆。
材料：白糖400克，水200克，柠檬汁50克（直接是柠檬挤出来的水）
1、将水+白糖一起放入奶锅中，晃平。开火。
2、烧开后加入柠檬汁继续小火敖40分钟左右。（整个过程不要搅动）
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3、冷却后放入冰箱冷藏。至少冷藏一晚后即可使用。(转化糖浆存放时间久一些的更好，听说可以去年做好的今年用更佳，但是你的冰箱容量要足够，呵呵）
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第二：兑枧水。
1：3的比例来兑。 比如10克碱+30克的水，调制出40克的枧水。如此简单。
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第三：做饼皮。
材料：面粉400克，转化糖浆280克，植物油100克，枧水8克。
1、将转化糖浆280克，植物油100克，枧水8克，倒在一个大盆里，搅匀。
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2、加入面粉400克继续搅匀。
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3、用手和成面团。
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4、盖上保鲜膜醒发1小时左右。
第四：做馅料。（豆沙，紫薯都是现做即可。五仁做好后要静制3小时左右）
紫薯馅：
1、将紫薯去皮切小块蒸至软烂
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2、放入大盆中，加入白糖和黑芝麻（看自己口味喜欢任何加）。
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备注：如果是喜欢口味接近买的好吃。（锅内放植物油，下蒸好的紫薯500克，加入白糖100克，加入碱2克，少许清水，小火慢慢炒致粘稠）
3、用叉子压烂即可。
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第五：炒手粉。
将中筋面料放入不粘锅内小火炒致微微发黄即可。（这个主要是在做饼的过程中防止粘手和模具来使用的）
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第六：制作月饼。
所有材料都准备到位后，正式的制作月饼才开始啦！
50克月饼配比：馅30克，皮20克。
75克月饼配比：馅45克，皮30克。
（如果不怕太油腻的话，馅皮的配比也可以是1：1，因为皮的材料大家都看到了是重油重糖的，所以一般制作健康一些的月饼都是皮少馅多哈）
1、桌子上或灶台上准备好一大块地区。将厨房称摆好，上面放一个干净的碗归零。烤盘+油纸备好。放一大块菜板或其它不粘的平面物用来暂时放团出来的馅和饼皮团用。
2、用叉子盛出馅放入称上称好30克，手粘手粉团成小球放在案板上。你的烤盘能放下几个月饼就团出来几个摆好。我的是一次放9个。
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3、用同样的方法叉子盛出皮料称好20克，手粘手粉团成小球放在案板上。
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4、模具上面粘好手粉或者刷油。
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5、皮在手心压扁，放在虎口，另一只手拿馅，把皮往顶上面慢慢推，直到包住馅。再揉搓一下变圆。放入模具两个大母指从中间开始稍压平。
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6、直接找好铺有油纸的烤盘位置，把月饼压下去（压的时候先试用力，不要一下子用力过猛就尴尬了哈），慢慢取开模具，撤走顶模。一个漂亮的月饼胚就完成了。这时你的心情可以用狂喜来形容了吧
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7、放入烤箱180度烤5分钟。取出在顶上轻轻的刷一层蛋黄液（让表面的颜色更加变深好看）
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8、再放入烤箱继续烤15分钟（75克的饼要再烤18分钟，因为大个所以时间要稍长一点点哈）
9、时间到，拿出来先欣赏一下吧，拍个照什么的。因为冷却后要装入保鲜袋，等它2-3天“回油”后才是食用最佳时期呢！
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2天后，拿出来，颜色变深了，就美美的吃起来吧。
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发表于 2018-8-27 14:53
发表于 2018-8-27 17:25
