华猪妈妈

网友让我传授辣椒炒肉秘技，有时候看似简单的菜，越考验师傅😊。

我就写写自己的做法吧。

文笔不好会很啰嗦，喜欢的可以慢慢看看，或许有收获也说不定。😉


材料：尖辣椒，肥肉。


做法：

1，辣椒炒肉要选用肥肉，肥肉煎出来的猪油才香。最好选用结实的肥猪肉，尽量不带瘦肉的纯肥肉。我怕吃纯肥肉，选用恩哥嘴第一刀，把瘦肉切出来，剩下的肥肉带点瘦肉。纯瘦肉容易煎焦，肥肉才是主角。

2，肥肉尽量切成薄片，煎出来才会脆脆的。辣椒切斜片待用。

3，锅洗净烧热，加一点点油润锅，不要贪多，因为等下煎肥肉时会出油的。而且油太多容易飞溅，那就不好了。

4，把肥肉片放锅里煎，摊薄，尽量每块肉都铺平，这样才受热均匀。

5，铺平后先别着急动它们，贴紧锅底的那一面熟了，受热收缩形成一层硬的凝固的油脂表面，这时才能用锅铲轻轻推动，预防粘底，也让它受热再均匀一些。如果肥肉的硬性表层没有形成，是会粘住锅底的，推不动的。（原理同样适合煎鱼）

6，这时如果锅里温度太高，需要把火候降低，用中小火慢慢把肥肉里的油脂逼出来。记住火太猛就会煎焦了。转小火还有一个好处，就是不会油花飞溅。火候是可以自由控制的，家庭制作不是说一味高温猛火就好。

7，肥肉这一面煎脆了，再用锅铲帮助翻面。一样用中小火，把肥肉外层煎到凝固，内部油脂逼出来，这样的肉才会脆脆的。

8，把肥肉两面都煎好，肥肉片由白色猪油状，煎到透明质感，肉片周边会比较硬和脆，就可以转大火，倒入辣椒翻炒，加盐调味，加了盐的辣椒会出一点水，即使转大火锅里也不会容易炒焦的。

9，最后辣椒容易熟，起锅后还会有余热加热的，注意不要把辣椒炒太绵。


欢迎赐教补充～
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芷待妈咪

最好用五花肉，想辣椒不绵，最好就是热㶽，少油，入辣椒让变成虎皮状，然后加少量水入㶽边炒速炒，连续两三次就会爽脆
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华猪妈妈

百度了一下，莺歌嘴才是正确写法😁😁


莺歌嘴，又称“天下第一刀”，因为杀猪后通常第一刀的切割就是在这个位置下刀的，是猪头和颈部之间的“枕部”。这个部位常常被“识货”的人用来剁肉饼，图它的肥瘦适中以及滑嫩，这是传统的家庭剁肉饼方法，讲究选材。而现在餐厅的肉饼做法，则动不动加添加剂，即使随便选肉，最后也能做出爽口弹牙的口感，完全不是那么一回事，很多人还连连称赞“好吃好吃”！

图片是网上找的，这块只有瘦的没有肥。
好像很难说明呀，
有机会去猪肉档拍个照片回来，大家就知道是什么部位了。


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芷待妈咪

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猪颈肉？
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华猪妈妈

莺歌嘴这个肉头，是跟着妈妈去菜市场买菜，她手把手教我的。
她说会吃的专挑这一块吃，肥肉很爽脆的，最适合炒肉片。
😄😄😄





再在网上找了些图片

这是瘦肉。

这是五花肉。

猪肉都是一整块整块的分割。

圈住的是莺歌嘴第二刀，其实前面还有一个肉头的，红红的。那块才是第一刀。很多猪肉档欺负你不懂，会告诉你这里是第一刀，其实已经是第二刀啦，肉头没了。一条猪才一块莺歌嘴，好肉总是留着给识货的人。

我圈住的，通常第一刀在这些位置。

这是第一刀和第二刀。

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华猪妈妈

写给有需要的妈咪！
我一直对泡妈网的男人不咋的～
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华猪妈妈

我用来炒辣椒的，就是圈住那些肥肉。

最好吃的部位。

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华猪妈妈

今天买了一块莺歌嘴，这块肉不算好，结实一点会更好。
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爱下厨的黄小山

猪颈肉也挺好的啊
重要的是要土猪肉才香

华猪妈妈

   

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猪颈肉也挺好的啊重要的是要土猪肉才香

喜欢就好😄
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moon3721

我也会经常买这块肉，原来那么好的啊
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应应妈妈

鹦哥嘴～加滴虾糕用来蒸好好味😊
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华猪妈妈

   

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鹦哥嘴～加滴虾糕用来蒸好好味😊

😍听起来就觉得好吃
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