茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，可饮可食。茶膳中，又以春茶入馔最为常见。由于春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过整个冬天的蛰伏，春季茶芽肥硕，香气最为鲜明，口感则尤为清新，用来入菜赋味，令人倍感春之气息。同时，春天的“菜王”春笋也将加入此次活动，自古有“尝鲜无不道春笋”之说，和春茶一样，经过数场春雨之后破土而出的春笋，已经默默地在土壤里积累了一季的养分，不仅营养价值丰富，味道也是无比鲜嫩。 由香格里拉酒店集团联合旗下近30家酒店共同呈现的“寻味茶时芬芳”春季茶韵美馔活动，将于3月26日正式开启。活动期间，各家酒店的厨师团队将严选本地芬芳鲜嫩的春茶与时令食材相结合，通过巧妙手艺使茶味入馔，制作出精致美味的茶膳佳品。
“春茶”带着清新，以茶入菜，不仅带来更佳的菜品口感，也令人联想到茶树生长的那片土壤、空气。经过一个秋冬的休养生息，春梢芽叶萌发，滋味鲜醇，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量也较高，成为品茶爱好者的“心头好”。
而广州香格里拉大酒店秉承民间素有的“不时不食”的饮食智慧，于3月23日至4月22日在夏宫中餐厅及妙趣咖啡厅推出多款独家春茶春笋主题美馔，寻味茶时芬芳以留住春天。
不可错过的茶韵珍馐 香片醉翁虾
醉虾或许已不稀奇，但与茉莉香片搭配，整体口味便多了一丝清韵。来自香港的中餐行政主厨陈国雄师傅选取新鲜的明虾，在广东本地产的高浓度玫瑰露中浸润，轻轻点燃并置于火焰中直至变色，再用上好高汤烹煮。只轻轻一口，虾肉的鲜、茉莉的香、高汤的醇、玫瑰露的醉，都在舌尖悦动。
红茶烟鲳鱼 沙律烟鲳鱼是源自上世纪30年代的经典风味，而英德红茶一度是英国皇室的待客茶品，陈国雄师傅极具巧思地将二者结合，令此道经典菜品焕发出全新活力。鲳鱼去掉头尾，只留当中最好的一段，加入红茶粉、黄酒和酱油腌制后，采用西京烧的手法。此菜最妙之处在于，锅内的红茶粉、砂糖和辣椒加热后产生的烟会为鱼肉裹上茶色。揭盖的一瞬会带出浓烈的茶香与辛辣气息，而鱼肉入口依然鲜嫩清淡。
桂花乳鸭仔 不同于传统烤鸭，此款美味只选用生长期16-18天的乳鸭。乳鸭柔嫩皮薄，鸭腹封入干桂花腌制数小时，去除膻味。出炉的烤鸭外皮玲珑剔透，脆如冰糖片，而内层鲜嫩多汁，咬一口，汁香满溢。桂花的清新刚好协调了烤鸭的油腻。
啖笋以留春天 “紫箨[tuò]坼[chè]故锦，素肌擘[bò]新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”白居易的一首《食笋》道破了多少爱笋之人的心机。一场春雨，竹笋纷纷破土而出，不仅有生机蓬勃的好意头，还是低脂肪高蛋白、少淀粉粗纤维的健康食材。吃春笋最讲究鲜，跟着时令的脚步享用，是对当下季节最好的赞美。春笋从浙江的山野间到羊城春日的餐桌，鲜味不打折扣。 田园鲜笋大虾 春笋以鲜嫩著称，却不常用在沙拉。清爽的牡丹虾，脆甜的笋条，生机勃勃的绿色蔬菜，都是三月正当季的新鲜美味，让此款新派田园沙拉成为春日餐桌上的亮眼点缀。食者感受到的不仅是脆韧的口感、鲜甜的滋味，更是山野的灵秀与自然的纯净。 虾籽鲜笋扣花胶 原只鱼鳔未剖开，加工成圆筒形的花胶，将虾胶酿入其中，煎香后用鲍汁焖煮，口感软糯扎实。虾胶的制法遵循极简哲学：鲜虾只用刀拍扁，加入生粉及蛋白，保留黏液及肉的自然纹理，鲜甜爽口。春笋切大块，不仅为配合花胶的形状，咀嚼时更有口感。笋块微涩的泥土气息早已褪去，在鲍汁的浸润下，别具风味。 白玉鲜笋鳕鱼羹 鳕鱼是大海中纯净的味道，春笋则是山野间的纯净美味。陈师傅在羹中加入春笋粒，令此菜的口感层次更丰富。鱼肉的鲜甜，羹的柔滑，笋粒的脆，都在轻轻的一勺里。 除了以上六款推荐菜式，夏宫中餐厅还将呈现紫苏鲜笋炒猪颈肉、鲜笋虾干干爆花腩条、碧绿茶香上素果等创意佳肴供宾客散点。妙趣咖啡厅的自助餐还包含油焖笋、泡菜笋，并由来自美国的行政饼房厨师长赫纳德先生打造数款茶味甜点。 品过春茶，食过春笋，才算过了一个真正的春天。“且食勿踟蹰，南风吹作竹”，跟随大诗人白居易的脚步，做一个懂得品尝时令春意美食的生活家。
夏宫春茶春笋创意菜肴 3月23日至4月22日 午餐：11:30 - 14:30 晚餐：17:30 - 22:30 散点人民币78起 妙趣咖啡厅自助餐 3月23日至4月13日 自助午餐 12:00 –14:30 周一至周五人民币238元每位 周六至周日人民币368元每位 自助晚餐 17:30 – 21:30 周日至周四人民币418元每位 周五至周六人民币468元每位
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发表于 2018-4-17 15:57
