本帖最后由 暴走姐妹花 于 2018-3-11 23:41 编辑
旅行的动力很多，为了追逐壮阔的景色，为了探索古老的历史故事，为了邂逅不一样的人，也有很单纯的寻味美食之旅。 有一个地方，它足以媲美潮汕美食，离汕头也不远，却鲜少有人知道！！！ 究竟是哪里呢？ 哪里呢？ 哪？ 答案是福建莆田！
其实，莆田是吃货的天堂，大多人来到莆田发现新鲜的海鲜和让人垂涎欲滴的小吃，大有一种与莆田相见恨晚的感觉。 花花这回跟着莆田当地人方叔叔走了一趟，眼界大开，不仅吃到了各种新鲜特制的莆田美食，更知晓了看似最简单的食材却有着不为人知的故事。
每天与美食零距离接触，饱上胸口！什么？减肥的事以后再说吧。
首先，莆田在哪里？莆田市地处福建沿海中部，东面台湾海峡与台湾隔海相望，北依福州，南接泉州，是福建历史文化名城。
莆田目前有高铁直达，但是暂时没机场，可以飞到福州，然后大概一个半小时的车程到莆田。
莆田迎接花花的第一道礼物是炝肉。炝肉，不是一种咱们没听过的某种生物的肉，而是一种烹饪手法。炝肉是莆田独有的特色小吃哟，用薯粉包着猪里脊肉，肉质细嫩。
这里的海盐有点甜
好物知时节，吃货们都懂得因应时节觅得美食。盐，作为百味之首，竟然也分时节，有没有被吓到？眼下正是产盐的好时节，温度适宜，海盐结晶佳，且没有雨水的困扰。运气超好的花花遇上了今年海盐第一扒。
远远望去，结晶盐池边上有一座座小雪山，那就是第一扒铲上的盐。
然后再运到这样的大“雪山”，等待包装。
我们一般知道食用盐大多都是加碘，其实对于经常食用海鲜的人是无需加碘盐的哦，因为体内已经有摄入足够的碘了。所以福建贡盐也分有加碘盐和非加碘盐。
漂亮的海盐在阳光底下亮晶晶，颜值超高。
莆田盐场生产的海盐与矿盐完全不同。矿盐是机械生产，而海盐纯手工制作，天然纯净，疏松易溶，且无任何添加剂，经过检测，贡晶盐含有人体需要的数十种微量元素。稍微尝一下，还有点甜。福建贡盐可是入选过G20峰会的哟，好的调味料配上好食材是珍馐佳肴的好基础哟，方叔叔家的餐厅也特爱用福建贡盐。
长在海里的紫菜很微妙
紫菜，是一道最普通不过的食材了，越是简单越有讲究，竟然还有头水紫菜的说法。
何为头水紫菜？每年第一次成长的紫菜头次采割，才叫头水紫菜，产量极少，被称为“紫菜中的黄金”。
顺应时节，寻觅美食，食在当下，这是温室栽培无法媲美自然的美妙。
餐桌上让人垂涎欲滴的美食，走进厨房可以探寻到美食的烹饪制作过程，再走近一点便是原食材的生长地了，跟着方叔叔来到号称中国紫菜第一乡的莆田蒋山村，来看一下我们餐桌上的紫菜是怎么养成的。
远远望去，一片片紫菜竹筏飘在海上。
紫菜一般来说生长在海水与淡水交界、风浪大的地方比较好。农历八月是最佳的投入紫菜苗季节，经过一个月的生长，理应是最佳的头水紫菜收割期。然而由于气温原因，紫菜未必能生长好，需要延长时间等待收割。“看天吃饭”这句话在这里特别应验，为了帮助紫菜生长得更好，工人们会把紫菜拉到外海。
为了心中的执念，继续去了湄洲岛第二个紫菜场，这批紫菜苗提前了15天投放，应该会长得好些。一群人兴致勃勃地迎着美丽的落日大步迈向退潮的紫菜田。
“年轻”的我们紫菜没采好，反而泥足深陷。太不容易了，正是这种不容易更加体会到“谁知盘中餐粒粒皆辛苦”。
好艰难地采集到一小搓紫菜，简直就是普罗米修斯的火种般珍贵。
看过过盐场，摘过紫菜，离食材的本质更近了，好像所有简单的食材都有了自己的灵性。好的食材是美食的基础，“坚持好食材，原味福建菜”这也是方叔叔的执念。
方叔叔究竟是哪位邻家大叔？
方叔叔就是新加坡中餐第一品牌莆田餐厅的创始人方志忠先生。多年前方叔叔全家从中国移居到美丽的新加坡，在思乡的情结里，胃是最诚实的，惦念着家乡菜味道的方叔叔没能在新加坡找到真正莆田口味的菜馆，却促使方叔叔下定决心在新加坡创办莆田餐厅，在满足自己的食欲同时也把莆田菜发扬光大。本着坚持好食材、坚守传统烹饪的执着，从2000年创办首家莆田餐厅到现在，莆田餐厅已遍布新加坡、马来西亚、香港及中国国内几个大城市，而且新加坡总店还获得米其林一星殊荣。
因着机缘巧合有机会跟着方叔叔来到莆田见识了最原始的食材制作，更加幸福满满的是到方叔叔在莆田的家方园品尝了人情味浓厚的莆田菜。
去过莆田餐厅，被它的原味新鲜出品征服了味蕾，此行有幸观摩到莆田餐厅的特色菜是怎么制作的，让花花一一为你揭秘吧。
莆田手打扁肉汤
“扁肉汤”是传统的福建手工菜，流传至今已有500多年历史。爱吃扁肉汤，口感丰富，万万没想到的是扁肉不是面皮包肉，而是肉皮包肉，惊呆了！
制作好的扁食，除了对食材讲究，更是一门手艺活。首先得精选新鲜宰杀的猪后腿肉，这样的肉才是筋度最好。然后把猪肉切块，还必须得把肉上的薄膜去掉，从这一刻起将面临三小时的慢工出细活。
用荔枝棒槌在荔枝木做成的砧板上反复敲打，从肉块到肉碎到肉茸，这对夫妻坚持混合双打了40年，从年少20到60岁，千锤百炼成的好手艺。
敲打了两个小时后的肉茸后开始撒上薯粉，逐层碾压成肉皮，这又是将近一个小时的技术活与体力活。
肉皮成品：两斤半的猪肉经过3小时的制作成了一张有2米*4米的薄如蝉翼的肉皮，此种工匠精神，已是艺术创造的修养，全场忍不住惊叹鼓掌。朋友圈的朋友说这师傅此种功夫是少林寺出来的吧？！
肉皮切片，肉包肉。
终于！一碗扁肉汤千锤百炼而成！明明都是肉，却因为不同的手艺制作，使食材解构、重构、焕发出新的口味交融，入口轻嚼，口感丰富鲜美弹牙。汤水有些微酸，大概会越吃越开胃。
除了扁肉汤，炸扁肉也是非常爽脆可口的！
白灼章鱼
莆田位于福建沿海中部，靠海吃海，所以家家户户餐桌上少不了海鲜，秋冬季节的莆田海域盛产章鱼。白灼章鱼的做法特别是保留了章鱼的原味，所以必须要求食材十分新鲜！ 一只只活蹦乱跳的章鱼，很是生猛，花花还没见过如此活泼的章鱼。
磨章鱼也是一项耗时许久的手工活，需用茶籽粉手工揉搓，去除表面的膜使口感更爽脆。刚撒粉下去的章鱼被刺激到个个往外窜逃。
至少需时一小时以上方能彻底去除膜，真的又是一门体力活+手艺活的操作呢。
“全身泥浆浴”后的章鱼澄清好看。
白灼章鱼火候也很重要，在灶火大火沸水后烫上几分钟即可上锅。
煮熟后的章鱼抱头很可爱，咬上一口非常爽脆。
百秒黄花鱼
莆田餐厅的招牌菜！昂贵的黄花鱼一定要在夜间捕捞，只有天色完全黑透了，才能捕捉到色泽鲜黄的黄花鱼。严格选用200克左右的黄花鱼，不能太大，否则百秒不够；不能太小，否则百秒就老了。用滚烫鱼汤冲淋再用明火现焖100秒鲜嫩上桌，时间掐得非常准。吃黄花鱼还必须用汤匙，鱼肉和鱼汤一起吃，那种鲜美快活赛过神仙。
九转小肠
九转小肠是俺的真爱！新鲜的特级猪肠，用肠衣层层反转套入成卷的地道手工菜，卷成甜甜圈的模样，用特质酱料卤制，然后切成小块上桌，非常香醇可口，对内脏不排斥的盆友们一定不要错过，反正我是爱死了，回忆起那味道都忍不住流口水。 据说当初莆田餐厅在新加坡并无意识把九转小肠作为招牌菜，毕竟外国人对于动物的内脏有所排斥，意料不到的是九转小肠以它独有的魅力竟然成为点菜率极高的单品。
豆浆炒米粉
兴化米粉口感非常好，被列为非物质文化遗产。兴化米粉选用上等黄尖米为原料，放在太阳下自然风干，白如雪，细如丝。豆浆炒米粉是莆田独具特色地方小吃。
头水紫菜 终于来到压轴重头戏！ 头水紫菜！头水紫菜！头水紫菜！头水紫菜！ 重要的事情说四次。 此刻请忘了花花能力有限采摘不到紫菜，可是东道主方叔叔为我们准备了丰盛的头水紫菜宴！
炸紫菜 鲜嫩的头水紫菜往油锅里一炸，香气迎面扑来，瞬间就变得乌黑亮泽，香脆可口，作为餐前菜和零食都很不错。
紫菜炖猪脚 让猪脚的胶原蛋白和鲜嫩的紫菜填饱食欲吧，新鲜的头水紫菜非常嫩滑！
紫菜焖饭 莆田传统的月子饭，传承渔民的传统方法，将珍珠米、海蛎干及头水紫菜一同焖熟，来自海里的鲜味与米香完美融合，而且营养十足。
虾苗拌头水紫菜 虾苗拌头水紫菜也是莆田餐厅的招牌菜，最大限度地带出了紫菜的鲜嫩，拌上美味的虾苗，那种爽快真的要自己品尝过才知道。
非常具有亲和力的亲叔叔诚意邀请大家来莆田餐厅尝尝头水紫菜哟，感受新鲜美食在舌尖绽放的愉悦。
边写边回忆那滋味，忍不住吞了几下口水呀。不想那么远去到莆田，还好有莆田餐厅解馋虫。现在莆田餐厅的头水紫菜也上市啦，花花尝过的你也可以尝到同款哟，记得吃完回来和花花分享哈~
众多美食大咖加持的莆田头水紫菜食材节，等你来哟~
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发表于 2018-3-11 23:23
